一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？tvb now,tvbnow,bttvb9 e) E1 C/ C. z2 y( f
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層層叠底層最索汁tvb now,tvbnow,bttvb4 i1 |% ]9 x; U
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q0 m* |# \# a% R" U, ]3 h
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3 J' i) W3 W. y- t, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。
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+ ^0 T8 M- C6 j$ \4 R9 L) z- X% n5 w4 W■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。tvb now,tvbnow,bttvb1 l; l( ^2 w% i& m3 o
$ y) f" P! Q7 u0 T+ p2 s: G+ x& S公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb4 t3 P9 g2 G2 }0 m- J7 P
■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。www3.tvboxnow.com2 m) h. m/ N+ |" z6 P, T
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■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。
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■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。公仔箱論壇6 w; O2 r- S5 X9 }/ }+ F/ y
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' Z1 m+ ?: v7 A公仔箱論壇■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。tvb now,tvbnow,bttvb4 L/ s% J! b8 o1 x
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■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。" E4 y1 n/ G! F# b/ w( ?4 v8 U* d
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8 A4 X& c" g# ^+ G% u. A& M4 p) htvb now,tvbnow,bttvb■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）
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1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。
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2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。
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) a1 M4 v- K: b7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
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4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。www3.tvboxnow.com9 q& g) u2 j4 R6 K
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; @$ y7 A& r, @) U/ _2 S- R0 W5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H! W3 L. z7 z
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6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。
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7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。
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8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。公仔箱論壇: c0 [9 E) E$ T) o* j# Y
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9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l9 h7 d( p) { `0 m% z5 i
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10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。公仔箱論壇: k$ i: A$ t4 I( S; C
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文物徑遊古蹟
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0 L3 V9 {7 y- s7 W9 Q1 Ntvb now,tvbnow,bttvb■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
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山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。 tvb now,tvbnow,bttvb8 x4 B$ _: |" U8 [3 u7 X7 j2 }: X
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1 t$ A7 `$ r, T4 Z C7 W+ ]" H. v■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。6 V2 ~. X( ]6 y& k4 Z/ i5 Q* n& u
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■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K# |/ x' M2 M0 y8 ^; C
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屏山傳統盆菜8 v |$ p5 r. K8 u
地址：元朗屏山塘坊村
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滬菜經典tvb now,tvbnow,bttvb( H! [6 M3 _9 P- ]
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以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。
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小南國壹號
3 a7 b. r, `4 \$ r3 B5 Q8 |公仔箱論壇地址：尖沙嘴北京道一號
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* t+ [% \* E9 V K7 I* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l2 N1 E: R) W
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。
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阿一海景飯店
) v. b4 E; s; J) ?, P& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場
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% B! d4 d5 P u u' btvb now,tvbnow,bttvb至潮鴨香公仔箱論壇7 x2 F( v& \2 e
8 b4 F; V" `! J) ?www3.tvboxnow.com美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。
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! T6 c; A/ l+ u k0 K7 ]tvb now,tvbnow,bttvb順德風味www3.tvboxnow.com" ?1 \! u6 ]: w6 J/ o/ M! H4 l
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「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。 # M+ `8 `) q9 ^' h: j, Z! B
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翠亨邨
" K% U" `/ t* v; a4 n( t Y6 ktvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下公仔箱論壇1 P' Z/ P7 P0 b
1 ~' b" W% Z5 Y: M% |5 T5 W公仔箱論壇素食之選www3.tvboxnow.com: Q& c8 b) w$ q
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盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
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& q8 ]2 h: h; t+ g# T& B" r$ f■凍吃日式聚寶盆菜5 r4 D; r6 k* C7 \+ R1 y6 }2 B/ }" `
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 5 j1 s, ]* X3 T4 X" V
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居酒屋大吉
' z4 ]( e H2 Vtvb now,tvbnow,bttvb供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 5 t0 L5 ^! a; \4 _. r) ^* d1 m; `
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發表於 2011-1-30 05:13 AM
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