天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。3 w4 y9 A. Q; a: h h9 b: c. C
0 J6 n- Q& {9 L8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全羊宴經典再現 嘆時令羊肝
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■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。公仔箱論壇! i2 f: A8 V7 w% _8 v' y5 Q
2 ~5 l2 b% k z( X在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
' D* M+ _2 v7 e1 R/ ~, [6 ~! gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 C' C" K$ Q; Z% W" s: ^
( n8 i$ c9 z4 j5 j- H& q" b/ \7 B■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。www3.tvboxnow.com# B+ d5 B/ y2 \
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% O3 i7 F: G3 P7 q$ n- J" M■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。4 ^+ x! J0 O8 W# b8 T* b# b6 d
. I$ t$ j, Y/ L# l4 Ewww3.tvboxnow.com原隻燒羊腿$488-$560
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價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
: R$ T8 F% P# Y( G! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |6 ^. h1 R. J, T/ A' s! U
蘭杜扁豆羊肉餅$78
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前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
% s1 u) D$ f& F+ F+ O* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" A, E- u; H3 [, Cwww3.tvboxnow.com炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178
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; c" l* w; d; ^. t% |tvb now,tvbnow,bttvb用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 公仔箱論壇4 U6 o b" t* V+ A) t8 L
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青椒燴羊肝肉醬$108( T( ]3 i- G0 b: O2 D6 s
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肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。# M {1 Y/ F( ~3 [0 }. R6 R
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印式羊肉香料飯$118tvb now,tvbnow,bttvb3 |9 v* ]7 H6 g. {1 W- p8 {
% S+ q# R, |7 ^3 a1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
, J0 K! A' s. Q4 W" f( x. q& X- j. ]公仔箱論壇, b3 m$ f. _* k) ?+ ^3 x. D( \! m
香料羊肉薄餅卷$98
/ I9 u( r+ u3 l( [1 |7 y Qwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d. D8 d, l1 _5 D8 Z- z2 o
腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。 . K1 x5 a/ S6 ?
6 h. S. g- l5 ]www3.tvboxnow.com爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)
& h) T; ]0 r" a$ j' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。供應期：即日至 2月 28日tvb now,tvbnow,bttvb- x. c! L8 ~+ J# j. a3 J
8 K" z6 k" Y7 S! qwww3.tvboxnow.com半自助晚餐 漢堡無羶味
k5 d9 r4 B' ?# f公仔箱論壇雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
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5 O0 X( n; U. T! w: m公仔箱論壇■太子酒店助理總廚唐銳軒4 T* C: O+ c8 {" W8 V
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3 ]! w: P4 ^6 O" W) d. K6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
- p- S4 t; m) Z$ e3 G4 B2 T7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @- h5 x- w e- Z1 k4 X羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙
' V( Q( p6 O2 y C& r- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 v/ {! L! M; w, v0 f. e
二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
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烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁4 a( y( d" ]2 @4 B% L0 U
) F; n' B) s6 P; H H/ P7 rtvb now,tvbnow,bttvb羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。% x# q6 u6 h9 F& ~. i5 J
4 i2 V' U! k% t! l! a香草羊肉串
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/ P( _8 `# {3 A& w0 A/ S: u免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。
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燴羊膝配烤杏仁及香草TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f, e) e( [# h" H' G9 H! V
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羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
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燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁www3.tvboxnow.com; H8 p# R- X+ \% q0 _2 n3 L
' b8 b+ o' j) _: ]) @www3.tvboxnow.com煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。2 D8 a: _$ _8 `. R7 n, G+ L
6 x% l0 [+ V! O' t1 B) v# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B% ~3 ^# U5 S L+ ?
時間：6:30pm-9:30pm
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5 X R: g' O8 m6 R( @. a" ~供應期：即日至 2月 28日
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發表於 2011-1-31 05:12 AM
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