半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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$ R2 p5 \0 e- ?7 \永不馬拉「矮」* M+ y% q8 J9 Z. x) N
$ X- p+ u: p K% @# {- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。7 f7 [3 |. R, j! d" a% Z, g
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手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞
9 y( D( h2 I: b1 f% c* g7 G% @5 u公仔箱論壇我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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4 w) p# ^; v* _4 u8 i公仔箱論壇馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ tvb now,tvbnow,bttvb; m6 ?& b/ J# p( y& i4 p
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10公仔箱論壇& F9 a" _2 ]4 V$ V) q# y/ N' b
8 {- {1 `7 Z# ~) L! Z1 K/ P2 D8 x) rwww3.tvboxnow.com鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 ( u" b2 b) F8 j. `& y" `" D+ S
' @8 M/ G/ }: Y# `棉花雞$15www3.tvboxnow.com0 w t; t0 L" S0 T2 ^" J
, O$ A+ a; G2 D; N公仔箱論壇極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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3 m( j, s* d/ w0 g' ?www3.tvboxnow.com冰糖木瓜雪耳$10
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2 W6 M) R2 e" u6 w! C+ b不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 ( x; c5 t4 b9 y
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薑葱牛柏葉$12
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2 j% J, B% \8 D公仔箱論壇即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 - p5 j0 T# d, M* Z3 m1 c Z
+ v6 B4 e. C8 ^8 {: P7 U, H& A公仔箱論壇八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
4 j$ R% @1 A J' A; C% P, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C T6 Q, g5 m+ H
慶發飯店' E, ~/ S* M" t1 E9 A B/ k" r3 X
地址：土瓜灣譚公道 公仔箱論壇+ P. n( o" N" P/ I( p! R; A
時間： 10pm-3pmtvb now,tvbnow,bttvb; U' p+ n0 p# o/ `6 j6 D
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24小時即拉豬膶腸 www3.tvboxnow.com0 ]# x ?0 @9 |7 T/ I
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」www3.tvboxnow.com7 ~+ R& A+ m# ~' k
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豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ?$ C2 {/ w4 k) \ `" e. D3 S
3 t1 x' F5 E$ O, t/ W0 }tvb now,tvbnow,bttvb即做腸粉
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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5 T1 y2 Z- l: |4 K: V$ o5 R公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。www3.tvboxnow.com9 |8 T. \" x& Y+ b7 [* K! P; E: o
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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+ d9 n5 n5 ?! Q- F) Q( ptvb now,tvbnow,bttvb爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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' m5 P% o9 H/ `4 c- b* _, Q8 |! y公仔箱論壇一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j# S3 l! e( I) c v* K, v: v
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* C* r2 ]4 M0 ^4 |) O/ K公仔箱論壇■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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6 ^: v: p$ }7 d! `: Q公仔箱論壇春蛋燒賣$12公仔箱論壇* c! q2 l# d' u" U
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12公仔箱論壇5 i: _/ F7 h' Y! |1 x+ ?
$ v8 E2 T6 k! r A6 B2 v: W, q" d攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 ( f9 X+ ]( n- {; N: d
! s' ^5 G8 d- m9 N2 J1 l( f5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞球大包$12
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2 @. S, ?+ B2 |1 E$ {3 c( Ptvb now,tvbnow,bttvb內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ , V _- S' \$ Y+ c8 _/ {2 m1 |1 o
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雞紮$19
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p* Q9 w. d/ h! U8 v2 }( `) s
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洪慶海鮮燒臘飯店tvb now,tvbnow,bttvb4 e: u9 v# g" M5 F1 R
地址：長沙灣青山道
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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