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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 www3.tvboxnow.com% q6 W9 O" K# ]3 o. Z$ T0 L
2 |% l- `4 X& x, |2 {3 m" { Owww3.tvboxnow.com 这样做的好处：
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3 Y; B6 O7 H% z# l" n& dwww3.tvboxnow.com a、熬起粥来节省时间； ; k- j/ ?! P, M* o3 _0 s4 `8 ^
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b、搅动时会顺着一个方向转； 公仔箱論壇! _) h& F! c: p+ y. D" w% o8 a
H! W" Z- t1 X3 A6 I c、熬出的粥酥、口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb J$ w- e* S. h" u- p; @$ V
1 a" U7 ^' u; u' C0 L5 k/ u2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？- D c0 c. |' T+ d
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb7 g& B/ K( U/ O3 F, N
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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; x2 n% G ?$ v0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb1 b/ d/ D- z1 T4 B/ k/ s, z
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 ; d8 R% _- ~7 y
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
* E+ k7 `" A. [# N! s4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~! `! \. {1 x' j, \% R6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇) G! v( \5 h M1 J; P1 u/ N* c1 x
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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