菜名: 蚵仔麵線
& S, G( I' k. t6 a& M4 B( r公仔箱論壇' F4 L% e, {0 X
菜式分類: 麵食
% j9 U% }7 Z$ g+ G( i ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) b9 U: e5 j2 d4 V
製法分類: 煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d; `/ h% @4 `. k- B8 p
公仔箱論壇0 ?& U0 I" W% Q' E/ w' S2 P
中/外: 中國菜7 `% U0 V9 j, Z" B1 w& c% X+ C
2 f% ]; k, b/ K* x省份/國家: 5 c9 P( L! M c* f7 _, c |
+ q/ @ O- I! b材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量) o4 i5 N5 l2 A8 J+ k* ^- n
# K( d+ q; g5 w+ Y7 L醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 6 w) A0 x. V' Z: S) ~, r
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s5 h9 J4 u9 J9 G) m x
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
2 F+ x0 {( m) Q7 P0 ^（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
* B0 j, m" U. \( ^1 l公仔箱論壇
% e. Z# ?$ k) {$ R獻汁:
* b& N+ m& b: V6 o$ ytvb now,tvbnow,bttvb2 B# s) c d6 n8 Q2 ^& l) h
製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
& e, G* P9 Y8 N: j5 S 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
* G1 U7 [/ k# _2 R0 D/ B7 Awww3.tvboxnow.com
) {' y9 Z# A+ l3 M$ ?7 q- S6 P4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） ; B" V$ Y* B) ]' o3 n( \
料炒勻後盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N, J6 k R% L' d( m
公仔箱論壇; Z; L0 q7 W: C2 S/ W$ M
３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
' ~- s9 V9 G& t5 T7 w7 Q- xtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com+ i6 h! z# N( S' ~( z# K0 j6 w( Q2 s
４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
& Z+ ~% a* N( O* L$ C" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
/ S. e' ~9 \9 E4 ~8 {. z( utvb now,tvbnow,bttvb
* L8 L8 K3 w# } ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 # H4 X. m3 O U' A5 v5 D
3 }% w. z! G$ O# k; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， / {, a' S- n( q5 y; c; x
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， % Z3 i$ c$ ~& n4 a% I
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 $ R% }3 Q6 @! R1 h9 y4 u
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 / W- c. [# i) A0 ]" Y
清水煮即可。 tvb now,tvbnow,bttvb# I% i' h$ I0 z+ F
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `* P* y% F0 x& O; {. q7 t% S
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb( }" Y% r" L' M1 s
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 / O: E! o* j& I7 G* `
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
1 D% R5 D9 o1 w" X% `- I- m/ { 可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
| 