[食肆地點] 星級海鮮意粉坑紋吸汁滿茄香

香港地方小小，卻吸引到不少米芝蓮名廚來港大展拳腳。星級名廚煮紐約式意大利菜，十款意粉全自製，其中有坑紋的 Casarecci最能吸收醬汁，簡單配華盛頓蜆與本地墨魚，每一啖都充滿茄香。

a.Maccheronib.Casareccic.Agnolottid.Crestee.Tagliatellef.Rigatonig.Sedaninih.Spaghettii.Garganellij.Stracci公仔箱論壇$ ]: [% D+ C* M) z/ }
www3.tvboxnow.com' x9 r* Q; h9 Y* c' h; f7 v
每日自製十種意粉
都說香港人有的是口福，又一紐約星級名廚率徒弟來港獻技，師傅 Michael White是米芝蓮大廚，曾替自己的餐廳「 Marea」贏得美國最佳新開業食府、米芝蓮一星和紐約時報三星等評價，今次聯同徒弟 Jimmy Everett來港，坐鎮「 AL MOLO」為大家煮紐約式意大利菜。甚麼是紐約式意大利菜？即抵食夾大件的意菜？份量倍增又把賣相改到遷就美國人喜好？統統估錯。 Jimmy：「 Michael是美國人，曾到當地學習正宗意大利菜，回美國後把學到的東西，根據紐約人的要求加以改良，就成為他的紐約式意大利菜。」意大利菜的靈魂是意大利粉，餐廳每日用四種不同麪粉即製十款 Pasta，保證新鮮，繼有長條形的 Tagliatelle和 Spaghetti，也有通粉形狀的 Rigatoni和 Sedanini，還有螺旋狀的 Maccheroni。「長條形意粉長而扁身，薄如紙，入口好彈牙，短而圓身的意粉，其形狀和坑紋有助吸汁，還有一款 Agnolotti，是種用內臟做餡料的雲吞。」十種 Pasta選其二， Jimmy拿手作有 Casarecci，這意粉形狀略略扭曲，中間彷彿被了一刀，有條深深的坑紋，能有效吸收醬汁，又因番茄的酸味和海鮮最匹配，故用華盛頓蜆、本地墨魚等海鮮煮番茄汁，最令人驚喜的是加入用醋浸了兩三個月的車厘椒去炒，味道酸而帶辣，令番茄和海鮮的味道瞬間提升，每一啖意粉都充滿茄香。他另一拿手作是 Maccheroni，加意大利煙肉、 Carbonara醬和黑胡椒快炒，務求令每條 Pasta都更入味，最後撒芝士碎和葱粒，令整道菜更香口。
% H' \; B; O( t

公仔箱論壇$ o* b# J' g) _7 J
■行政總廚 Jimmy Everettwww3.tvboxnow.com T; o- t3 e, Q V* S- S# P

■星級大廚 Michael White3 [: M! e0 _: F3 {7 D l; |% A7 n4 S
D4 h0 g5 T' A- y8 b

% |2 d0 f9 A, {+ _2 `/ Y, q
■ Casarecci$158
公仔箱論壇; T; U, h7 v+ F- S5 s

公仔箱論壇8 [- E6 L) a( ^; h# C1 c
■ Maccheroni$158

tvb now,tvbnow,bttvb% v/ _/ v- c* W! r& ]

) k. E& h. ^1 ?: w( b
■近海一邊有露天座位，吹住風嘆杯 Drink，寫意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `9 M- @7 x3 z, }& c/ t% {; d
tvb now,tvbnow,bttvb5 v* \& f6 K1 X. k$ c: @

■餐廳兩旁各有開放式廚房，分別負責熟食、刺身和薄餅等，分工精細。" I1 D& `5 F2 r/ c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r7 Y) _+ T. E, j9 z2 U8 S* N
■我最愛開放式廚房，透過玻璃，可欣賞廚師如何即製意粉。- O% i, R( n; t# T4 k! `. _

■有卡座有方枱，頭頂的吊燈很精緻。& k+ M6 G. L8 m3 y8 ^/ K
$ c. T+ ~( J$ U

■意粉中間有深長坑紋，最能吸收醬汁。) F# f5 X6 B3 D9 E) _
www3.tvboxnow.com) I7 Z! q4 Y; ~6 ]
即叫薄餅五分鐘出爐公仔箱論壇8 v; U0 m3 o L& q# O/ j# k

. t" g4 m( B6 K
■ Prosciutto薄餅$148

意大利菜另一必備菜式當然是薄餅，餐廳有個用合成石料鑄造的燒爐，優點是傳熱快，也耐熱，能長期保持溫度在 270℃至 280℃之間，出爐薄餅保證烘得香口。硬件有了，軟件又如何？先說餅底，餐廳用質感最幼滑的 00麪粉，保證搓出來的餅底份外鬆軟，即時點叫餡料有齊火腿、火箭菜和 Mozzarella芝士的 Proscciutto，不到五分鐘就出爐，撕開放上手暖烘烘，放入口熱辣辣，無得彈。賣相似精緻日式料理的象拔蚌刺身，只選用華盛頓或加州象拔蚌， Jimmy：「連日本餐廳都用這兩種貨色，質素有保證。」象拔蚌拖水後切細粒，加入醋浸尖椒和橄欖油拌勻，肉質新鮮彈牙，為增強口感，加入夏威夷棕櫚樹心，其味道清淡爽口，和味濃的象拔蚌一起吃，有強烈對比。另一道烤地中海章魚，選用西班牙八爪魚，鋪面有層黑色的醬汁，驟看還以為是墨魚汁，原來是黑水欖風乾攪勻出油後提煉而成的醬汁，八爪魚加紅酒、蔬菜先燜後燒，伴碟有麪粉小丸子、辣肉腸和桃，一次過可以吃勻甜辣鹹三味。當造食材也不得不試，香煎蘆笋看似簡單，但一配香口的芝士醬，味道即時豐富起來，這個香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬是我的至愛！番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包也水準十足， Jimmy留起平日用剩的 End cut意大利火腿，切細碎粒放湯一齊熬，一啖喝下去，濃郁番茄味直通肺腑，火腿粒非常滋味。甜品方面有意大利奶凍，一看賣相已經透心凉，底層為呍呢拿布甸，上置士多啤梨胡合糖醬，再配合清新的士多啤梨雪葩，布甸的甜和雪葩的微酸取到平衡，甜而不膩，女生必吃。
公仔箱論壇* G$ O2 E6 B9 U2 Q2 D) s

$ t2 z4 X6 c/ d) Z: l+ L& A
■象拔蚌刺身配紅椒、棕櫚樹心$98
www3.tvboxnow.com/ @/ m# @! Q. ^ p3 l

■夏威夷棕櫚樹心真身，味道清淡爽口。公仔箱論壇& {! o ~0 W, q. j! d- Y
% R# ] F) ?3 j

tvb now,tvbnow,bttvb$ T/ ?2 O4 w1 {: l/ X2 C" \
■烤地中海章魚配麪粉小丸子、辣肉腸、黑橄欖油及醋油$148tvb now,tvbnow,bttvb. m2 t% K# v) P% T$ ]; R- `& M
tvb now,tvbnow,bttvb) ]3 L% K D/ L2 U" t4 n

5 X$ N8 G4 x8 t- h8 c
■香煎蘆笋配 Scamorza芝士醬$128
tvb now,tvbnow,bttvb' d& \/ H o& b P4 v! x7 E# T

■番紅花湯配蟶子、意大利火腿及蒜香意大利烤包$98

■意大利奶凍$888 R' ^' R1 k6 M0 n, h
tvb now,tvbnow,bttvb/ l. N3 |% E! P0 ~! Y! i
AL MOLO
地址：尖沙嘴海港城海運大廈地下www3.tvboxnow.com& X' z# x; J) p- w8 \$ X* O

■餐廳每日供應十種即製 Pasta，口感和煙韌度各不同，形狀千奇百怪， Jimmy最拿手煮 Maccheroni和 Casarecci。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表