別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。
- e& c7 S& ]2 v8 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _7 y( a# G7 m+ R
劏龍躉先上香
. H+ k; U' z' p6 L. D, swww3.tvboxnow.com晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
: O+ k& C( R; t# `7 @/ b/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z' J% b( U2 j( t6 G( e" i* l
 5 u. k r" Y# x. n" q
■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n2 d0 K9 V3 ]
; m" L% ?9 x7 D+ P/ F
1 y) z" s8 ?0 z l! n" Z0 [. o公仔箱論壇■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b9 R# Z9 ?& G+ A0 B
公仔箱論壇; t* Q" q: Z9 z
5 y% D, G: n, e; d9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k0 b% n: Z# }6 G. C# M" n6 Ftvb now,tvbnow,bttvb
) Q" Y0 I& A; _+ K" f
; v# \5 W3 C8 F) w5 r
+ `" @: R; k" k5 U$ v5 M- e6 d, e公仔箱論壇■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。
- R5 b" _8 Z0 S/ Ywww3.tvboxnow.com5 x1 @: a: w) \4 J+ U3 S
 www3.tvboxnow.com" p- h9 d& |0 N& O# b
■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。
4 V* v/ F2 |6 ^2 N: Gtvb now,tvbnow,bttvb
4 U9 y: l4 n* Y4 @" I& e/ [
, l) n% B: @" Q0 k, @tvb now,tvbnow,bttvb■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
% b' G' J3 b% k4 h" q% v3 Gtvb now,tvbnow,bttvb
; p+ |- @5 l1 m! ?1 g
. A% X, Q6 A( X% z: d5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
9 z( v2 Q/ i% A$ m
% | E9 [; k: Q2 k9 q魚湯浸龍躉球夠鮮
. E l/ k! a, Z1 k, utvb now,tvbnow,bttvb $ `) r3 ^; t* q/ Q8 J. P
■脆米芙蓉龍躉羮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A' _* _; G1 u/ F; q
9 T7 J+ p- G3 g. Kwww3.tvboxnow.com跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 www3.tvboxnow.com& A4 ]% I7 ~, U
tvb now,tvbnow,bttvb/ i2 |# K) o; M- `# g
 公仔箱論壇9 K& e; X4 Z0 i5 |# z; E+ P
■米皇魚湯浸龍躉球
* N" d8 h- V& K% S, \' a8 F+ otvb now,tvbnow,bttvb4 V) I$ y3 V% R
" r4 m A7 k& Z3 }6 \( d# `/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酸甜豬爽肉tvb now,tvbnow,bttvb/ S/ H- n; X/ {6 H; N: Y
) i1 y) M' ^0 X: w Q5 A6 owww3.tvboxnow.com
w! F* z8 ^: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生筋豆腐燜龍躉腩8 p9 W8 j" }+ c
tvb now,tvbnow,bttvb9 g( M5 Z) k1 Z% r
% v3 Y9 g0 c Jwww3.tvboxnow.com■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
2 `! m E( X, x: V4 F公仔箱論壇+ v8 s. L. l1 K3 u
豬頸肉脂肪均勻
. h" T( B: Y$ j+ z* Vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" ]! }3 _% t! [! @
■皇府叉燒皇拼海蜇
" Z; b/ V5 v" e$ k/ J! w ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @; o$ [: F2 ]% {# o
九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 tvb now,tvbnow,bttvb* `( a6 W) H. c2 f$ m4 ~! D5 {
: |7 F* V' d2 ]) q7 J9 U0 Ptvb now,tvbnow,bttvb * _, @8 V- y, S9 \0 F( ^
■鮮紅茄百合炒淮山
* j$ I+ ~0 A( ]5 Z7 ~5 d+ h) J* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?; R- C x: Z3 }
4 B" L+ Z' [: n: N% W& J■皇府炒飯
3 {2 S( c, L4 q7 y0 q* ]公仔箱論壇
1 V- X1 ]" \" F d. J
" z y- Y$ j7 B4 J( d公仔箱論壇■皇帝燉雞
) {) K1 J! Z; ^/ }* G9 B8 W5 I% c2 m
0 B; f6 d1 O" G5 I. Ntvb now,tvbnow,bttvb
# ~1 \* b7 Y8 b, s7 G' btvb now,tvbnow,bttvb■上湯水餃雲吞& ^( X1 a2 k7 {8 C, j* d
tvb now,tvbnow,bttvb' i" Y, U) U9 \% D7 C
 www3.tvboxnow.com; B' Y+ A' ^, P m
■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。
6 O" m1 y) ]; r- }/ c8 U/ Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ y8 Q: W& P. C& L% R. _
 公仔箱論壇: u) y [/ ]3 m- }1 E% X6 \
■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
3 U9 I6 `+ e$ H# s% u9 o4 `
: Y* v1 f4 r+ ~0 htvb now,tvbnow,bttvb
+ l; g. f3 s6 u& s* utvb now,tvbnow,bttvb■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。
$ ~/ b$ o+ N3 R9 m7 a2 V( x Y$ e; f+ D) ~/ p& i; n& @) p. K
皇府粥麵廚房
2 M, `( `$ D# o) z. L1 R$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜4 P4 ?9 {4 Q/ }6 Y$ w0 W
收費：共十款菜式，六人起，每位$400 www3.tvboxnow.com# k5 G2 l5 C: i2 r0 s# U$ p
tvb now,tvbnow,bttvb& k9 J; N t* b2 e
 + h* G. N' W3 G) A g: p5 D2 \+ a
|
發表於 2011-6-8 06:20 AM
| 