牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。www3.tvboxnow.com+ W; v( X6 l; z j! a8 _) ~, K
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1 回力鏢──五成熟最好 公仔箱論壇; z. E+ E( O( _
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。tvb now,tvbnow,bttvb8 v7 _) \# C9 }' v! u+ y' T
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回力鏢牛扒" n; Q3 j- d2 s5 @; s3 }4 P
[( Q7 O4 P: s) ~3 }[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] www3.tvboxnow.com) T G7 B# f8 q0 ~7 b: x& {# H
3 O2 q% `. }# `2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' @: [- i7 e9 ]- E1 ]" X1 V, W
■大廚強哥 w1 h# T/ C8 b! Q; s
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" i. }+ h2 r9 ]* _, J& w- I- y- o■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）www3.tvboxnow.com+ H& b, x9 G4 j7 S+ c
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■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。公仔箱論壇 M5 G' w' M3 x5 a- |- g
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■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
8 Z9 g7 z/ A, f! Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h$ M8 h5 V6 @/ i
2 牛小奄：先醃後煎再焗
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0 g. \5 g9 O4 \1 ]6 Y5 c% I% ^1 f公仔箱論壇牛小奄
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7 }9 A3 q( B* A8 U- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 公仔箱論壇& i5 ?8 ~8 J6 m3 I
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■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）公仔箱論壇- X$ g3 I+ a! d/ ~1 x# z2 @0 p. d4 I! m
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■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
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3 牛臉頰──三重紅酒侍候www3.tvboxnow.com) I8 A" T' F- R# ~+ F6 r
# k4 Q: c7 l: |$ F; U; a* D A3 Ywww3.tvboxnow.com牛臉頰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _6 ^$ I. B" W( f8 F* o
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牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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; b+ _8 @* t; l# U G& Vwww3.tvboxnow.com■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
& U4 c$ ]2 ^2 Q5 P1 p5 a7 j8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com+ W. C7 `: \7 X- N. N" m
) k% ^6 {* M+ k; M+ j- J■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n$ T! h4 w9 s! S$ p
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4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰tvb now,tvbnow,bttvb' x/ X; c0 a% o, ]
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牛睾丸及牛鞭
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2 w, J. R- j j! S公仔箱論壇以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 / s% b P7 ?, z* N0 O( j0 N
~2 B" B- U# \" [6 y) W$ i3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - b' r3 |4 H! U) d2 y+ r$ ~" A8 _
■麻辣牛鞭$88（ b）
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■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）
6 Q: s, a4 i, \; j' ^' U3 ^9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com5 N8 ]2 [( D) }
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■吳師傅www3.tvboxnow.com' u6 L# i- P, P: f+ c
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■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」公仔箱論壇5 R- U! W0 ^0 j2 @+ w
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5 牛胸油──配菇菌夠健康
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牛胸油
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8 r. L+ w- m y4 K% i) U2 z牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
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■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）! J$ Z( F' A: f3 Z& R8 v, e$ I
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3 ?5 @' z% u2 l7 zwww3.tvboxnow.com■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）公仔箱論壇/ l! F$ z( S' y
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a.Mr. Steak Grill
& g9 [9 s: w* X地址：銅鑼灣加寧街 公仔箱論壇) z, @. a! f( u2 F8 V. j' ]( V* P
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地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P5 A% x: Z9 H! I6 S
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發表於 2011-6-12 06:20 AM
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