原 料
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' @* ?8 i9 Y9 q& s& o, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克
8 i' U+ w& K; Y2 y" s9 v% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~7 h' b1 Z0 l7 b9 _5 L
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克www3.tvboxnow.com) C( p) ^0 t" M5 v. `0 ]
麻油 15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n3 `' Z/ Y F/ g( C3 Z7 V& z
菜軟﹑紅椒絲 各少許
9 L2 T4 K } j4 B& j公仔箱論壇www3.tvboxnow.com6 {9 x8 v5 O4 i, {/ W" i3 ^
B.八角 75克www3.tvboxnow.com) V) ~: L1 W: w0 ?9 f* m
桂皮﹑甘草 各100克% E& C) `, G! E; ~) |: |* [+ l! I
草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `/ Q1 _7 t! z& h( j
羅漢果 1個
2 z3 X7 q% ? e2 ~5 X! W1 `公仔箱論壇 醬油 500克' p# d$ M n# |5 @
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克tvb now,tvbnow,bttvb( y/ H3 u- C p! a* }, c
精鹽 7克
6 I! R+ }; q& Q3 ewww3.tvboxnow.com 味精 1.5克tvb now,tvbnow,bttvb3 W; i' Z' n* g f) L
清水 1500克
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( a" y/ ^7 C6 p0 q: V制 法
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
1 K/ x% J: Q9 K; Y0 I! jtvb now,tvbnow,bttvb 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。
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) O( g( m. J' _% g8 p7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
+ _- p" U+ t4 L. A/ g/ |4 p! |* {" P7 Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e9 q. {0 U: k& \; F3 f. N0 a7 I. m
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色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。
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提 示公仔箱論壇, L1 ~% K2 A. Z, U" o8 {
, X, Y N1 {2 s8 @/ i: z2 o; p 太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。tvb now,tvbnow,bttvb+ O! M2 q+ Y7 E% H+ _" t% K
( M; M$ R/ Z$ m8 g, a7 c7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U( o- E4 g: j3 S! V
附 註
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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