懷石料理果然夠 Grand，菜式賣相精緻，食材又時令，連食法次序都勁講究，仲要處身 101樓高，食一啖，居高臨下望一望無敵大海景，非常之有大地在我腳下嘅霸氣，抵收你$1,480一位。今次帶埋靚女 Phoebe，同你上演日本風情畫，呢次真係秀色可餐。
1 a/ k2 f. \. w# e R( nwww3.tvboxnow.com; p! V) T5 H" g/ [' }* H
懷石料理的起源 & k; K. A A0 f" R$ \9 g0 }! w
說法不一，以「僧人抱石」這說法最廣為人知，話說佛教禪宗由中國傳至日本，僧人奉行「過午不食」的戒律，出家人為免於靜坐時饑腸轆轆發出聲音，於是把石頭溫熱，抱入懷中取暖，好讓自己有溫飽感覺；又有謂古時人窮，要為將軍準備膳食，偏偏只得素菜卻肉食不多，只好把食材雕龍雕鳳，花盡心思以最美好一面呈現出來。發展至現在，懷石料理演變成一門吃的藝術，講求一，精緻、講究、華麗；二，選用時令食材；三，精心挑選高級器皿配搭。www3.tvboxnow.com& ]7 g' V7 `( k, U! d
% ]8 r% l2 F0 r9 c& N3 e; G9 N* U
將軍級料理最精緻
^, b+ w( s' s( r `& Z1 U5 o9 }) `/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」在 101層樓，有無敵海景送飯，勁有君臨天下 Feel，靚景先加分。懷石料理點解咁精緻？因為係古時日本將軍嘅御用餐單，衰在當年物質無家咁豐盛，無話餐餐大魚大肉，多數以素菜為主，但畀得將軍食用又點可以失威？惟有將最簡單食材雕龍雕鳳，碟碟做到鬼火咁靚，捋順番將軍條氣，貴就貴在人工，極考師傅手勢。時至今日，懷石料理已演變成高級料理，主要用時令矜貴食材，做法複雜，賣相靚到加零一，唔收貴你都睇你唔起。我為食，見枱面一碟二碟，隨手一碟就想擺入口， Phoebe媽媽係日本人，算係半個日本妹，唔怪得佢識踩停我：「食懷石料理要跟先後次序，由淡到濃慢慢食，先唔會掩蓋食物原味。」師傅點頭：「先食前菜、湯、刺身，之後食煮物，味濃食物之間會上沙律， Refresh吓味蕾，最後以清新生果作結。呢個係懷石料理基本要求，如果菜式次序出錯，一定俾人笑到面黃。」普通料理只得一款前菜，懷石料理有三款，一，白蘆笋豆腐，豆腐加入白蘆笋，上加矜貴黑魚子，味道更清新；二，龍珠果皮盛載番薯、南瓜茸同四季豆，南瓜茸製成圓珠狀，用松針插住，賣相靚絕；三，木魚水浸菠菜，味道清新開胃。公仔箱論壇6 b; N! u1 m. p! n+ p: k7 b
tvb now,tvbnow,bttvb/ a) |0 E( p _" d0 C
牛肉懷石套餐$1,480
r5 b; @) P/ Z- b) F 7 M" ^; y4 U. _
前菜拼盤tvb now,tvbnow,bttvb5 `% ^4 O+ A$ Q: t
公仔箱論壇" h# \8 T9 r l1 J+ L
 % V8 x5 K( a3 J {5 {" M
海鮮土瓶湯www3.tvboxnow.com8 D2 r) D, @6 Z
, ~: Y1 H9 c I2 Y+ D
: e' }7 Z& [6 W- ]- X* d公仔箱論壇太刀魚（前）及金鎗魚腩刺身* p T" E z3 _# Z1 z0 S
3 ]2 C$ h5 V6 Q6 S" H* Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C F( w# _3 ?$ M& H7 k
煮金目鯛/ r2 G1 T$ h& S- |- J: q& E! T3 I
www3.tvboxnow.com+ U3 e! X( x9 m
 tvb now,tvbnow,bttvb+ d8 j e" @' x% K
凱撒沙律
3 b9 w% G# J% c& ]公仔箱論壇
9 F! l& c0 ~3 G" U" R2 b3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: w; I" P9 |8 x
照燒牛肉煮www3.tvboxnow.com3 x5 j" m) F; b9 z1 E
" [8 A0 u+ I7 q+ Zwww3.tvboxnow.com
: P5 G% V7 o6 k. o# \( F _& ?tvb now,tvbnow,bttvb時令水果
( C t8 x" g& x J3 `. J8 d: twww3.tvboxnow.com
& e* v% i& X* O1 y0 U. F0 dtvb now,tvbnow,bttvb壺上海鮮湯有助保溫
* N: C x3 Q5 M8 ]0 Z, ?( Kwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇9 D5 M! N7 @5 ]& o3 o
田舍家創作壽司$200公仔箱論壇" @# N1 F. d& q# t' k8 {
4 C C! o% h* K
食完前菜食吸物，吸物即係湯，海鮮土瓶湯用茶壺盛載，如果壺頂唔係有個蝦頭突咗出嚟，我仲以為師傅同我玩茶道， Phoebe：「用壺裝住啲湯，有助保溫無咁易攤凍，飲之前加幾滴檸檬汁，有助提鮮。」全中！配料有香味更重嘅白舞茸、大蝦、蜆、魚肉同木魚水，放入蒸爐蒸十五分鐘即成，入口帶濃郁菌香，入口超強海鮮味。飲完湯暖肚，係時候食刺身，拖羅夠肥美鮮甜，日本太刀魚用火燒過，完全逼出魚油香，辟除魚皮腥味，又係一流啫。再來喫煮物，煮金目鯛碗上，咪睇小佢，以為佢係紅衫魚，金目鯛係高級魚材，屬深海魚，優點係油份高，魚味比一般鯛魚重，營養價值都比較高，師傅用牛蒡、大葱煮金目鯛，魚肉滑到自動跣入喉嚨，果然一分錢一分貨。魚鮮味仲停留口腔吓之際，師傅奉上一客凱撒沙律：「稍後要食照燒牛肉，頭先嘅金目鯛比較濃味，所以要食沙律清一清味蕾，之後菜式先食得出原味。」咪以為凱撒沙律係普通貨仔喎，除沙律菜同煙肉外，仲加入白飯魚同山椒，味道比一般沙律更有層次。照燒牛肉煮都好有心思，煎香澳洲 M8和牛肉眼再加秘製醬汁，肉味重夠軟腍，面頭放一隻炸到半生熟嘅天婦羅蛋，篤穿佢，蛋汁流出，牛肉混住香滑蛋汁，真係 Juicy到爆！最後上時令水果，以日本蜜瓜同芒果作結，呢一餐，好滿足。
% W+ h' e( S7 A2 H$ p4 ewww3.tvboxnow.com
9 Q+ O. E5 u3 J( }6 a9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( A- }& X* H4 t: [$ K7 qtvb now,tvbnow,bttvb刺身拼盤$520& B$ F% [! z V, R$ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D& R6 U' U: T1 c0 x7 Q, m" s: W
7 `! l! h+ `' n+ |+ v. ttvb now,tvbnow,bttvb鵝肝配時令水果伴梅酒汁$280 I: o; W5 m. b4 j
tvb now,tvbnow,bttvb- N0 e s) [8 g8 j
8 U; _( q5 x9 S- a) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆$4803 l) s/ `8 _- z; v2 t
- ^# T5 Y- X* \+ awww3.tvboxnow.com
- M+ n8 d1 k6 n! m: C* Ytvb now,tvbnow,bttvb■喜之次魚原貌公仔箱論壇; v+ ]4 `8 Y9 q2 y
5 |/ Z B, C% l6 X7 r/ V, ]公仔箱論壇 6 R9 d0 t7 |, B; J4 q: g) f
飛驒牛肉$840/100克
$ ~: B* e4 Z6 Z, D$ Rtvb now,tvbnow,bttvb7 G q% \5 j9 J( ^1 d
 4 @$ h4 Z$ a ]& G, n: z1 E5 R2 g
■附證書，證明係一級靚牛。
8 Z8 c7 u0 E! K H' C! c
- R! x% }& H4 B0 H' g, n公仔箱論壇巨鮑一手揸唔晒未飽， Phoebe話食埋鐵板燒先夠喉，今次鋒師傅出馬：「推介飛驒牛肉。」有幾勁先？每 200g賣$1,680！「日本人有句古老說話『飛驒之山，美濃於水』，飛驒牛來自岐阜縣，當地空氣同水質好，出產嘅牛肉油花分佈靚，脂肪呈粉紅色。」一試，外脆內 Juicy，問 Phoebe味道如何，十問九唔應，因為好味都出唔到聲。Phoebe忽然大叫：「好大隻呀。」循佢視線一望，我都 O嘴，只見一隻活生生鮑魚，大到一隻手揸唔晒，每隻盛惠$1,800，鋒師傅：「呢隻係歐洲黑邊鮑，最適合做鐵板燒。」之後手起刀落，切鮑魚好有台型，睇到 Phoebe嘩嘩聲，味道？唔使咁多形容詞，一句講晒─煙韌兼鮑味超濃！再試鵝肝配時令水果伴梅酒汁，法國鵝肝表面煎得香脆，入面呈半流質狀態，入口真正即溶，梅酒汁清新香甜，有效中和油膩感。鍋燒日本喜知次魚伴大蜆都非常吸引，喜之次魚居於深海，魚油豐富，大蜆厚肉夠鮮味，兩者簡直是絕配。刺身拼盤，當然係不鮮不食，有切成扇貝狀嘅帶子、清甜平目魚、貴價金目鯛同油香十足嘅拖羅，即叫即劏保證新鮮。田舍家創作壽司，平目魚上放海膽、三文魚子、金鎗魚腩茸同黑魚子，一啖食咗兩嚿水落肚，正到無嘢好講，旺區啲甚麼日本放題，下次唔使預我。" I) J+ Z0 f. N5 X& P& }; Q
; |- d8 V) L4 e! ^' B$ f zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ S, Q7 b' K+ i& i/ t# {" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳洲鮑魚$1,800
2 t6 R/ k, @& n% X8 p7 D; B7 I公仔箱論壇
+ |. v- @6 ~. |1 M" Lwww3.tvboxnow.com■無敵海景送飯，呢餐食得零舍開胃。( M: l* s, D0 k T3 Z
; F9 U! G! ~% C0 R3 t% d
田舍家tvb now,tvbnow,bttvb( O% T$ B8 m: X/ j5 w/ H# Q% e
九龍柯士甸道西 環球貿易廣場 0 p$ n3 P' D: q# y
, ~( a7 W; {5 I2 o公仔箱論壇- ^ Q& Y& ~* |# V: h' S r
- _" {4 B2 q5 ?& \: A, p( r" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用茶壺裝海鮮湯，有助保溫，夠細心。 |
發表於 2011-7-22 06:18 AM
| 