[中式食譜] 板栗燒雞 [轉貼]

zactlion1899

原料： 帶骨雞肉750克，板栗肉150克，紹酒約1湯匙，醬油l湯匙，上湯6杯，生粉、胡椒粉、香油各適量
* c) ^3 m3 u6 hwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# J4 ]4 A- c* c
　　製作：
& P3 Q$ u& Q5 ]+ {1 d" Q/ C0 |' G: T
  B2 ]" G! {& W9 B      將淨雞剔除粗骨，剁成長、寬約3厘米的方塊。板栗肉洗淨濾干。蔥切成3厘米段。姜切成長、寬l厘米的薄片。
2 T6 E  Z1 m2 z, Ltvb now,tvbnow,bttvb
3 \$ s7 e) `: Q* d% t) r1 i$ A8 E# `　　燒熱油鍋，燒至六成熟，故入板栗肉炸成金黃色，倒入漏勺濾油。
, z: k+ {/ K  y; ^, H
  L, |7 {4 q9 Xwww3.tvboxnow.com　　再燒熱油鍋，至八成熟，下雞塊煸炒，至水干，下紹酒，再放入薑片、鹽、醬油、上湯燜3分鐘左右。www3.tvboxnow.com3 `" _4 g% g9 k9 d- j

- U2 I3 D3 _' I6 N! b- Atvb now,tvbnow,bttvb　　取瓦缽1只，用竹箅子墊底，將炒鍋裡的雞塊連湯一齊倒入，放小火上煨至八成爛時，加入炸過的板栗肉，繼續煨至軟爛，再倒入炒鍋，放入味精、蔥段，灑上胡椒粉，煮滾，用生粉水勾芡，淋入香油即可。