料：面粉、猪肉馅、茴香 * S3 a+ K- d/ I( a6 d
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配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖 8 H( p6 f8 m9 _: Q5 B3 o, M
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9 n6 X* T6 R3 V+ q1 ~$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一、饺子皮制作： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H. `( ?/ Z6 @
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1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j: X" F7 `1 S( y6 Y3 O2 ?' m. ]
% y! A- |8 P' U! l4 Nwww3.tvboxnow.com2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 0 t2 d7 Q. d* ]2 z+ J% w. \- g
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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* b. F/ [9 |# f1 k3 c公仔箱論壇2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。
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) K& Q6 i" t+ S0 G& H& K三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w1 p$ i3 k. j
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四、饺子煎制：
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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' K$ e9 U& M0 itvb now,tvbnow,bttvb3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v" g; Z4 S9 Y
- @8 r& s; e! B, ?! M( `% x公仔箱論壇5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 . J) I/ m( Y$ ?4 v) a
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" E/ B* k$ q5 t, }. g9 rwww3.tvboxnow.com为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 - G8 M- b" J! z8 I3 r
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- t( E6 \7 }6 I5 Y8 O1 g公仔箱論壇制作关键： 公仔箱論壇7 w0 z& i5 W( N# |6 L* q# Q
8 ^5 @$ l1 e1 x; h" bwww3.tvboxnow.com1、饺子面要软硬适中。
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 公仔箱論壇 `$ Y2 c+ N- {) @$ c
( m: B( [+ y/ m; ]; { k7 H: e" [' s公仔箱論壇3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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