打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片 : ?9 f8 I9 r1 l
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8 L- ~1 U7 E/ U1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。% `+ v9 ~/ Y4 q* z8 u
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$ E r, G4 p1 v2 g( w6 ?% g `9 I抹乾保爽
! ^: m% J( V% Z7 `/ j公仔箱論壇2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。
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小火烚熟公仔箱論壇- g) X) \' t+ l; J
3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。
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遇蒜頭會霉！
4 l% \5 f) \; e3 z m( }www3.tvboxnow.com■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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