終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇* Q* A U& `% O
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張一豪（日本小吃達人）
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# H& i2 Q2 |- q9 g曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 www3.tvboxnow.com4 E3 {/ T0 y* u* y) n$ e
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理公仔箱論壇% J, s8 [; R5 K3 F
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0 J5 `( I6 e+ T4 Owww3.tvboxnow.com即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
3 P d; X/ F( s/ _7 d$ ^0 j7 G* Q5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W9 N* p6 E5 D/ Z. T! e+ Y5 I% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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" n' w8 X7 V2 u9 n% @% l* v- Q$ j公仔箱論壇油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。
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西京味噌 味甜作調味放大圖片 www3.tvboxnow.com$ Q" B9 ] `4 S, u4 j( r' A
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& m) k) ?. J0 u LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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8 ^- N8 a" s. c( w* I$ B秋田小町米 潔白香甜放大圖片
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6 D9 @6 M4 n$ Y& A米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。
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( w1 o" R2 n! R' t2 u! R; E# r牛蒡 最佳清血劑放大圖片 公仔箱論壇! {/ j. O8 d) H2 j4 z6 C
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5 Z$ |( p m3 n5 d6 l R9 x又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V1 c2 `& i. b" U4 J1 Z
, F4 k4 M" I5 r8 o% r: V鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 . s$ |/ V7 m, X$ E6 ?) P
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5 f8 ?9 S1 u M牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
" Z; D, V+ ?! K- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l" r% v1 Q( i
材料tvb now,tvbnow,bttvb2 c1 E" J( I; m
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升. t5 Q9 O% k4 `
1 U. u* M/ L! ^9 X調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 www3.tvboxnow.com+ ]- F9 u% @1 ]4 O g" \
& D5 H1 `3 ^9 k! {tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.冬菇去蒂、切碎。
+ h3 g# [# H7 _8 Y! f1 s- O9 {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b0 T2 a+ k! g/ i! v$ k% h
2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。
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4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。- V' U4 u! z4 g3 t3 i
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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7 u$ f3 }8 ^' ?放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& A, R$ ?2 D4 j' l/ v! \
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貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。 7 f0 e6 \& x* y$ f% K
9 P/ e i+ q2 ^( ?' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝西京燒放大圖片
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0 Y& t3 K# a/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com6 M) h8 r9 ]1 K C' f
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, ~4 t- [2 A* ?, L! u+ {: |tvb now,tvbnow,bttvb西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O- \' h- @, \( G
) a+ J6 ~- l! ]' @4 ewww3.tvboxnow.com材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻公仔箱論壇4 @+ @; B1 B$ D6 P$ Q3 W3 k! f
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m$ b( ]4 z# y. C% w2 o
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做法放大圖片
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1 t# N8 v2 ^+ _' B公仔箱論壇1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。: O! `7 S8 K3 F5 E9 T# [! u" M7 d
8 V, C' B c) L3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 www3.tvboxnow.com+ U+ q; W+ U' j) F1 W. |7 q9 M
8 H- d, u; H% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb q8 I Q# A% H/ Y
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9 e: E. U M2 }9 R4 Q2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P+ l& ^( c7 y7 h( l, D& ytvb now,tvbnow,bttvb貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。 公仔箱論壇# X, |& P, p* ^; `& R% z
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秋味照燒牛扒放大圖片 公仔箱論壇) R$ g4 u! N7 |9 m) @ I
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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! O# q# Y1 ~. I( g% T* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料www3.tvboxnow.com# O c/ Y: s8 W7 F
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段www3.tvboxnow.com. H+ A9 ~1 X- {0 K
# }/ S8 T) F, Y1 F) |) A調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量 公仔箱論壇, ?4 i9 w& k/ ^ N# _" [6 w+ b
H# w* p1 ?4 R( K9 ]tvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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/ d" p# T) p6 T4 b1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。
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; v3 X; d d- U) E3 m3 Etvb now,tvbnow,bttvb2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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6 I! z! B0 i6 k3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。公仔箱論壇6 z/ j& J$ ^3 K: x. _
3 G R( ]) M* v公仔箱論壇4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。1 M! Q ?# I7 k# W5 H
; f- E" ^2 Q$ {/ R; `6 w! }5.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。tvb now,tvbnow,bttvb/ o0 X6 n. C- e
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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% g1 V" ?. f. d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D' ^9 ?& M$ Y) X8 D
; \7 a, I. j8 c/ Kwww3.tvboxnow.com貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 公仔箱論壇( \+ q7 L( Q% Z. Y7 ]- l$ I
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牛肉秋之丼放大圖片 www3.tvboxnow.com8 T/ h# ^8 H9 O' c. S
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. q# C7 S2 T, T% M; z3 K X% Utvb now,tvbnow,bttvb0 z& q; d$ n. V
# g" R+ J0 M# J$ B9 J& utvb now,tvbnow,bttvb這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
" A2 Z: S& v- g& D4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @+ H$ ?1 r6 F* V
材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗1 v5 X- {8 [: M) h# ~
* f7 J" T3 w* @# c調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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