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發表於 2011-10-5 06:00 AM | 只看該作者

[美食介紹] 撇油青衣　荷包滑入口

一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# j- A/ v' q" o, _4 M G

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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）tvb now,tvbnow,bttvb/ [' A+ u7 m; y% `! E8 ]
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvb now,tvbnow,bttvb  f/ \+ q* ?$ j) t" P
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煮題　創新粵菜
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花蟹　容易拆肉放大圖片 0 ~$ s- {$ O5 F5 J+ v

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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb- Z; n- h: G8 j( V* `
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青衣魚柳　爽滑白淨放大圖片 + Z$ u" m5 f8 T4 o. d9 w* T

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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜　清熱利尿放大圖片 / B, g1 D4 X( q% P

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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G) U7 Q! @% M: e, y% Z

鮑魚菇　肥厚爽滑放大圖片 www3.tvboxnow.com7 u; ~! ?/ l H- F" O

口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y; A# [( q- \/ d1 {1 ]

鵝肝醬　幼滑香濃放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k) p3 I* H2 `$ O9 @+ u5 f' _

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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。

荷包魚放大圖片 7 q$ f( V3 A* i( @' o( a5 b, z

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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！

材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 www3.tvboxnow.com0 N8 r. P0 b; z/ s* y* \

做法+ Q% Q' m/ O( R+ |% i$ @
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [! @" n9 H( H) P/ P

2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。

4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l9 ~/ y, n0 v

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黃金蝦放大圖片

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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！

材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 www3.tvboxnow.com1 q& @5 V; Y! o! U
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做法放大圖片公仔箱論壇1 L. ]. w! H% t% b1 D

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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。www3.tvboxnow.com3 v/ o1 R& T* U. }) C( g; j
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2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 tvb now,tvbnow,bttvb6 A/ o: C) X( u6 i1 l1 L* o
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 / U8 _/ T. t4 M: [: z' e

鵝肝芋餅放大圖片公仔箱論壇! h! u/ a+ M$ }$ y7 R

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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ tvb now,tvbnow,bttvb( Q3 @( n9 E& J1 c
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 * v0 X4 b$ r% ?: ]5 \2 |: n$ ~
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb+ C* n, ]7 @$ ~9 U) z/ a4 J# Q
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。

3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。

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放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& H: p% O( T5 u, I) q: U Z

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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 tvb now,tvbnow,bttvb% \3 B! H) I% ]$ W# V, d

釀蟹蓋放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb1 l$ T" n0 F; p4 [

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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！

材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片

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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。公仔箱論壇/ f: C4 h2 X+ [9 S
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2.芫荽切碎，備用。公仔箱論壇0 i( q! x( _  |3 o. Z/ G6 Z

3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 N" z0 l9 r8 a0 s& E

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