潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。www3.tvboxnow.com/ y9 x' O& _+ c+ G. s
. T/ W% q5 d6 B6 Y% y' t$ Ytvb now,tvbnow,bttvb工序精細繁多
; N' Y/ r- S0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。: w8 Y8 B T7 t$ F. O& B' j/ m
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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c* S# [8 D* b' [糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb8 J% h' P2 M* U, w4 Q
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條
: _( G5 a" d4 m% G, [- r* m6 M: @tvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
. p% h5 ^9 B8 M/ M" E- o5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! a% C7 j: n6 G( H$ Wtvb now,tvbnow,bttvb潮州糭 $20/外賣、$38/堂食tvb now,tvbnow,bttvb7 I! g8 T5 \( k$ K; D9 _
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 www3.tvboxnow.com$ Q& I2 F) L% q) o
( Z6 l) o) `3 G# {. w; R公仔箱論壇潮州炒魚麵 $68
5 A+ `. d b- X0 F1 C用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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, Y5 P) D! X$ a9 y/ M( d公仔箱論壇豬頭糭 $48公仔箱論壇! H$ D r8 p4 S: M
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。, G9 x, a% F E& l
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新潮軒公仔箱論壇/ u. f# R l0 v* U+ |$ J
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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