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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）! a K% X8 A: g# M, x6 f" h0 k
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb( [4 O$ e: Y: v- J) L; t: q# J* j6 u
, r- `* J' z( S3 E- D ^. S0 HLobster當造鮮活龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `7 E# z7 B1 r$ A
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb" V, A: [$ h [# H/ d
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注目龍蝦品種青龍tvb now,tvbnow,bttvb! Y- w4 \1 r& g6 `( G: g
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
, ^) X4 N7 t. c) H Vtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇' X0 C/ p, @0 f1 g8 C
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青花龍
4 E* B3 {8 @$ L% T% {. e, \8 V$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb' ]$ v5 x' S. P; m4 f# H
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。tvb now,tvbnow,bttvb0 u$ @$ \# T, [9 v! |
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花龍
$ s( W( U, E5 {8 _# o# u- Q, Ntvb now,tvbnow,bttvb產地：美國
, Q4 ~' [# Y' V# `3 f9 u8 Mtvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
+ V1 ^8 \8 J' L7 s' x) r7 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S7 l! E9 N6 ]9 C# A# r
藍龍蝦
% j5 `5 Y2 v7 C) }2 u: W) i0 \公仔箱論壇產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^' N8 C" }) r7 @$ e, D
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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: a& K+ M5 I8 k8 y: E波紋龍# u. D5 R4 C- k% @1 K* }
產地：法國布列塔尼www3.tvboxnow.com+ g8 {8 t0 E5 G. J6 F1 N
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。! S, V& z5 m1 B& C% `% D5 G; y
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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X+ b7 Y7 J& }
產地：南中國海一帶公仔箱論壇2 }- y! j+ \' V% q
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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9 ^! b) S! Y3 ?4 _ Xtvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦, e1 Z7 ?3 Z* `- I
產地：南中國海一帶
1 I& }9 K" P9 k) n* [9 E特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb: M7 \8 N. f% d0 K& l9 A
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錦繡龍
; y9 v1 ]- G# c! j7 X: h) {" X公仔箱論壇產地：南中國海一帶公仔箱論壇+ q4 p+ ]; H9 s( X! {9 k- ~0 r
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期tvb now,tvbnow,bttvb) J1 L" Y. T+ P
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b& x1 h+ R6 M1 H0 e) j3 k
& o* q3 w+ i+ A& B, D& F2 ewww3.tvboxnow.comc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb9 ^& \- t. G1 @5 A
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb9 j4 [) G$ f2 v' \5 X0 D
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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8 l6 R5 c4 ` f公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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" B8 Z# m) `0 `' ?) [2 K5 Hg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層公仔箱論壇2 P; S" F7 q, G6 [
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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