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! b: N& [; ^4 B; {* Nwww3.tvboxnow.com烹制方法（四人份）
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0 a d* |, {2 W: Z5 s" Y7 G ~材料： 老鸭(1/2只，558克)、鲜淮山(268克)、豆腐(2块)、西洋参(5克)、姜蓉(2汤匙)、清鸡汤(500ml)公仔箱論壇- c" m* {6 Q z* h7 t* _7 n
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调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1/6汤匙)www3.tvboxnow.com& b1 h2 U7 P8 m ^- @
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1、鲜淮山去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在清水中待用；老鸭洗净拭干水，剁成块状；豆腐切成四等份；姜去皮拍扁，剁成蓉。$ ?( N0 I! @9 V7 J
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! _! _- f |; H- a: X' d0 p2、热锅煮沸水，倒入1汤匙料酒，将鸭肉放下锅汆烫1分钟，捞起沥干水待用。
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3、烧热锅内2汤匙油，爆香姜蓉，倒入鸭肉大火爆炒3分钟，直至鸭肉煸出油，倒出锅内余油。
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# |, ^; W$ l( r. w6 @1 w0 c- G) x8 H公仔箱論壇4、鲜淮山捞起沥干水倒下锅，与鸭肉一起大火翻炒2分钟，然后盛入瓦煲内。www3.tvboxnow.com1 Y4 ^% _! d4 j4 n: ~, l
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2 N4 J! h; v9 Q/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、往瓦煲内添入500ml清鸡汤、1碗开水、5克西洋参、1/2汤匙料酒，加盖大火煮沸，转小火焖煮35分钟。
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/ l- n4 h! R( Z# x6 j: Q$ J a6、倒入豆腐，大火再煮2分钟，加1/6汤匙盐调味即成。
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! R" E. H/ o2 H5 H0 \; j8 e _厨神贴士：$ C' f( P$ Y! K5 u. S
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1、老鸭的脂肪含量比嫩鸭高，应先下锅干煸至鸭肉出油，倒出余油后再炖汤食用，以免老鸭汤油腻难入口。
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9 R% b# o9 @% ]1 G7 |1 Z公仔箱論壇2、鸭肉会有腥膻味，烹调前要放入沸水中汆烫一下，烹调时加姜蓉、料酒可以彻底去除鸭肉的异味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C( Q B4 R" f5 z1 ? f/ p
* i9 ]$ Y2 Z- Q& T! d* Z% }# x B) t公仔箱論壇3、鲜淮山削皮后，要浸泡在清水中防止它氧化变黑，由于削淮山皮时，会渗出有刺激性的汁液，让手部发痒，建议戴上手套处理淮山。
5 H% S& X- [6 V5 `3 z+ j+ a) X* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z& U' G+ G7 X i% W% a( X. Q
4、清鸭汤已有咸鲜味，老鸭汤炖好后，应先试味再下盐调味。公仔箱論壇6 a. j& G }1 @% }
: F4 j( o& A) C+ i& Y( wtvb now,tvbnow,bttvb5、虽然鸭肉有滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用，但它是发物，外感未清、发热或痰湿内盛者应忌食。
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發表於 2007-12-5 04:05 AM
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