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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |$ t! X4 y. Z l' c0 z7 F- X
味道香濃 提升食欲& n8 |& L+ J* V$ n' X
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。
! [ u" X; F' d公仔箱論壇 一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。tvb now,tvbnow,bttvb4 s6 K9 g1 ?$ K: y# }$ P
優質越光米炮製
4 B( |' _. f) n) L8 k, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
4 c+ f; f6 H6 H2 X- V# A3 X 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」
7 q9 ^' ]% k' Gtvb now,tvbnow,bttvb 夏日黑松露焗飯
# }2 W0 _) Y& {' e9 hwww3.tvboxnow.com 材料
& ~# N1 T0 e+ B) F/ ~) c公仔箱論壇 越光米 2碗www3.tvboxnow.com! n; S+ @- _) f/ g$ i0 ^
清水 8碗' V6 k, @& n- A: J
日本豉油 適量
. d6 n9 @- n" C2 d' R7 U Alba黑松露 適量0 R2 i$ K( l3 C) {& T, I! Y
黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 M! d6 g, |. }" K
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w( [% a5 @% o; x: e# u1 [
做法
2 q4 Y' N/ J3 l Awww3.tvboxnow.com 1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。
, V/ w- {4 P- d9 ~- }# H: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
7 W9 I! e3 l' g. M6 k5 G. q 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
2 `# R5 O' T0 h) N/ u) Wwww3.tvboxnow.com 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。公仔箱論壇% \( z# ~9 x+ ?
5. 黑松露油與飯粒拌勻。- A9 T/ m( w0 ?1 L
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
& Y" x# F: ~" N6 q2 Jtvb now,tvbnow,bttvb ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。1 ?& U/ |& e& x8 g, `
洗米小技巧www3.tvboxnow.com" d, o$ `' J4 W0 o1 M/ _; s3 c4 k
1. 白米注入清水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m# Y& S, _4 C2 E y" y& D
2. 雙手輕力搓揉。
) w; r! K8 H# V) M+ L" [公仔箱論壇 3. 隔去米水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d% x, ]( L5 {( `! m6 x
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l9 A2 S+ }3 a% t/ D4 j/ d- g* n
5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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