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6 o) _( O8 G: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
+ O0 O, p7 ], t- H3 m! [# q5 |* `www3.tvboxnow.com 味道香濃 提升食欲tvb now,tvbnow,bttvb9 a3 F, E; [% g' Y1 X) C" z
今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。tvb now,tvbnow,bttvb& [; s2 U# @- S* @0 N
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。
T- c/ b6 u$ e& r公仔箱論壇 優質越光米炮製
* [& Z7 H4 h9 a/ xwww3.tvboxnow.com 這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。
( M; ^# x) w( L公仔箱論壇 今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」公仔箱論壇8 C( r9 k! y' T+ b3 }
夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b+ O1 G7 W4 C' y. f% f
材料
2 x/ P) k" _( k, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 越光米 2碗+ S& V* o' f# V" S
清水 8碗1 ^8 V) O! C$ f+ B; Z" p
日本豉油 適量
7 q) `. i! O" C" Ttvb now,tvbnow,bttvb Alba黑松露 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 b+ q8 m: z0 A9 n6 u
黑松露油 適量tvb now,tvbnow,bttvb! l0 j5 V: }7 b/ ~" r
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。公仔箱論壇0 I0 t& _- d- G' k5 [# e
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M2 _. s7 K9 J. _0 |, x
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。5 B& G8 `+ m) Z0 `3 x! V$ ^6 H
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。
% w: \1 B! b7 Mwww3.tvboxnow.com 3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v- P) e! T! G& P% j7 z! i
4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# r" J0 s* O' g! E; g- }1 J6 }
5. 黑松露油與飯粒拌勻。www3.tvboxnow.com1 y" N3 \: j7 j
6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
- V" f; |& y% |% ~公仔箱論壇 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g S) s" \7 {
洗米小技巧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G/ K- K- ]3 ~& b4 [0 F
1. 白米注入清水。
: h4 L1 O5 ^9 a. ^9 I公仔箱論壇 2. 雙手輕力搓揉。
& A8 D( n. H6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 隔去米水。tvb now,tvbnow,bttvb( }6 x" [' K6 b @
4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
& O& E6 [& e9 o7 v# [( W 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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