天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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& {; y6 S$ A3 t' I* wwww3.tvboxnow.com冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
' _* x* ?& @6 ]" T7 G: [" m牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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% ?7 C) J' w7 Dtvb now,tvbnow,bttvb1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
& K7 K/ _0 _ k- W$ o4 i& H1 W秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。公仔箱論壇) R8 f$ h' R! G" J
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2.韓流冷麵 $88（e）tvb now,tvbnow,bttvb: a- W& A$ \0 b9 M5 Q& I
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
+ i2 p! D* N4 ~6 _: C是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i% b9 A2 J% f5 I
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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) Z6 c4 L, {/ F5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
$ V) [, v3 M/ h" v$ R5 m6 `www3.tvboxnow.com濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。* P8 I5 `$ b6 H7 f8 U9 P% I0 c
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）www3.tvboxnow.com* G% d) q i7 `, k
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
5 Q0 u6 Y g7 o+ F( v" nwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w% [$ c/ s( l+ Z' I9 \% E1 W
粟米冷麵 $33（h）
" Z3 F! k+ E0 n# p用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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5 _5 i7 @8 T# r! D/ v# v* Jtvb now,tvbnow,bttvb7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
) P, F: `3 }# V3 mwww3.tvboxnow.com用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。公仔箱論壇" u; Z0 g% h" @; D: o S |
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
T6 Q. M$ W( Htvb now,tvbnow,bttvb用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。5 ?. a; C: e, t* U6 Q
, V h. o* [! M" I& }9.辣蕎麥撈麵 $115（c）公仔箱論壇, h: L% b5 _/ `: Q8 @
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
3 Z9 q7 ^% c3 P0 Y! p0 l中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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/ J; ]5 W$ y) p" g2 v7 s) g) g10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）# g# B$ S! w( r* E5 h; J9 \4 f
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。/ `+ a0 W. @' C3 k" ]2 Z: J9 J& v
11.海鮮冷麵 $148（j）
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）$ V* l9 y/ _' @0 P$ U
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。www3.tvboxnow.com, u. P# U: H' P8 u F3 v7 N2 q7 u
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
; u5 w: }" w O3 g6 E* W1 e' h5 M% f意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 3 V' X: U6 H% y' d9 C; N
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) o0 W6 [( ~2 Z+ F- v w0 z1 |+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀廣東道新港中心
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( V) @+ K# X! M& R公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場www3.tvboxnow.com; H3 }8 g+ A3 V5 U1 g4 d
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（h）金順玉
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地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X& O# t. ~/ u
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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