天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。1 j2 Z0 O: r- v( P* Y# h; b
9 X7 P- I5 r: b8 }4 M+ }% Q& l冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
4 d" t7 Q' J9 C0 l4 x2 R: mtvb now,tvbnow,bttvb牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
( H1 F) K$ X K5 d I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `% J4 D& w$ L9 f1 W$ ]; K
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）9 y" b6 j+ U$ P
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
( W# h7 J$ Y% o( h' i+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" \6 z4 I7 B+ i9 {公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88（e）www3.tvboxnow.com/ P) L6 _2 y7 `3 `
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I$ r8 ?% h6 R; i7 W
' @/ }: f8 y. j+ A4 ^: w2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冷稻庭三重奏 $128（b）" x0 ]: Q7 L, m
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
0 _0 ^2 _6 @+ Y: nwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 Y: o8 t" L5 {) u
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）tvb now,tvbnow,bttvb$ {! w P" I, e- N8 I; V
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb9 V# m z v" w- N4 I, s& \
! ~- x$ i8 g* s* C2 c, {9 L公仔箱論壇5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
/ Z( s2 `& D Q# ^0 d, ttvb now,tvbnow,bttvb濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
. P1 e' z8 y$ E+ Y; M0 E/ t- Wwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com9 _$ [" f9 \* @
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）) Q0 O- z2 ^& U( e; @1 Y: ?+ P
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
% \) ^; E3 {7 h, ]' k ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* U* t8 D5 t \* p* g2 A公仔箱論壇韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
, m. n$ ^2 w! F# z( j5 F! k5 K公仔箱論壇
/ c, W% i `$ I粟米冷麵 $33（h）
: A4 `( A9 i! J$ B) E: m! q: y" Gtvb now,tvbnow,bttvb用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
% G1 v" G* V7 m" ^9 O& ~9 D/ h& wtvb now,tvbnow,bttvb
( [' q3 ~4 a4 S, g$ s0 o3 J公仔箱論壇7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）4 f/ N" _2 n6 c' V. a
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
# _6 Z- c! S, ~# d公仔箱論壇
8 W+ f% P4 P8 d7 ]www3.tvboxnow.com8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
8 ~6 P! [4 s$ B2 ^www3.tvboxnow.com用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。公仔箱論壇. K q- Q. X0 {
) u2 _) z9 N* Z9 N2 N% x公仔箱論壇9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
6 b6 ^& n# c# k* \9 i公仔箱論壇餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。www3.tvboxnow.com1 O* L8 x. ?/ ^3 D' U* u6 l
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
x! B; n! x: t7 U4 l6 n, m公仔箱論壇. Q5 s, U& M+ [ f; q8 N: E
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
3 I, n3 L( l" B7 l其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
7 C) G; T; A# R) \1 Y. j公仔箱論壇11.海鮮冷麵 $148（j）
+ V. ?, S' Z5 X# q) `1 l, I公仔箱論壇
6 U* s' g* _* y# W1 Qwww3.tvboxnow.com沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
& V4 h9 V4 C3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R0 e$ M6 J& q. l5 i, N% g A$ \
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）8 `0 I$ f/ g% T( O
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
0 z! n# g' s/ D+ y% G! T1 Lwww3.tvboxnow.com/ D$ N3 t2 Z& y; @# Y, y: G1 O
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）tvb now,tvbnow,bttvb9 Q# G/ r) X- D- L4 w
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 # d5 A1 j3 N |# f6 A7 u% m
0 y7 `3 O2 P: R- D& I
（f）一風堂4 Q0 {% V$ a" N
地址：尖沙咀廣東道新港中心7 X4 C3 _; j4 j4 D: m4 P
P4 z" J+ v% W! o* d! u公仔箱論壇（g）rasupermen
) z3 f1 p. ~9 Z8 f公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場+ [& v/ F8 y, K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u0 |/ `+ a# P; f0 C- f; W0 m: G
（h）金順玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?3 K" c& j0 u# x( Z
地址：元朗安寧路tvb now,tvbnow,bttvb7 ?: b0 h. T8 h9 ?; M5 v/ ^
. z+ x7 {* Y+ R5 S" H8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（i）雲陽閣
3 G! l. q8 b# ]* k, ], ]- a地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c) }) B' \. g4 _1 e5 K
公仔箱論壇6 R. ?( Q( H0 F% F. p; m0 h
（j）夜上海
' K+ c! I1 U- X4 m公仔箱論壇地址：金鐘道太古廣場一期
' y! ?& w- O+ v# g |
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 