[食肆地點] 卜卜脆鹽燒喜知次

nt1972

在中環剛剛開業的，店名其實是日文漢字，有傳統日式器皿的意思。最初是用來盛飯，一即一日飯量，其後演變成盛清酒的酒杯，於喜慶時節才會應用，而且每次必會倒滿，以示常滿之意。食店特地邀請了曾任日本田舍家店長的日籍大廚來港，以名店手法炮製當造北海道喜知次，40分鐘就能吃到魚肉的真味。
, i0 j' a8 x5 {
$ x# E( _  D; ]  X& t: R肉嫩皮脆喜知次這裏雖然不像田舍家會用傳統木槳傳遞食物，但曾任六本木店長大廚的根本一也師傅，就保留名店的烹飪精髓。店內的燒爐和田舍家的款式一樣，用的鐵枝也特地從日本運來，能令熱力更均勻落在食物上，至於食材則大部分每日從日本新鮮運到。
. o; e& M# N/ c% N) Gtvb now,tvbnow,bttvb
! \+ u$ u$ O! @8 i0 n6 o正值當造的北海道喜知次，揀選重量約300至390克的用來燒就最好。只見師傅純熟地把喜知次穿上鐵枝，再均勻地灑上海鹽燒，要足足40分鐘才算完成。用筷子夾開魚皮，隱約聽到炸脆的聲響，配着蘿蔔蓉吃，分外鮮嫩。北海道的鱔也可以全條起肉燒，保持魚肉完整之外，入口還分外香脆。公仔箱論壇0 V3 V% v7 O& A: h! [* U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S$ Q2 ?; \  y2 S
度身訂造女士定食曾於太和、見城和銀座等名店工作的刺身師傅Ricky特別為女士們度身訂造女士壽司定食。定食只有6件壽司，均以當造海鮮每日配搭，如海膽、拖羅等，再配上貴價的日本純情米，很有咬口。Ricky還會根據客人特性來握壽司呢。「正宗吃法是用手吃，反手讓魚肉沾豉油。現時很多人都選用筷子，若是日本人，飯會握得鬆化點。外國人因為力氣大，會用力夾，飯就要按結實少許，以免一夾即散。」/ f, e3 y) T: ~
公仔箱論壇6 I, t7 f/ A. f4 h( C2 L
REVIEWtvb now,tvbnow,bttvb/ c- I$ u9 G* S  @' g
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）/ g5 m$ m' G3 r9 f/ j
好味指數：★★★★tvb now,tvbnow,bttvb0 s" [& i3 O- D1 m. V
必試推介：北海道喜知次、Masu便當、Masu特級卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \; g  C5 z3 T; ~) [1 h
人均消費：約$300公仔箱論壇, I0 ~2 s+ K% q8 r  A. n
撰文：林佩婷　
, P, A" O) \; R+ Y攝影：譚建章
2 d% w% Q$ o. ~  w% J# mwww3.tvboxnow.com地址：中環安慶臺安慶大廈
! z# y! }4 }4 Q3 U# _3 u9 G7 Nwww3.tvboxnow.com

eldonchau

thanks a lot!

movie338

! w) m- T! V" T. T6 }0 Q+ }6 t8 etvb now,tvbnow,bttvb
! j% h$ P0 [8 H6 g! _9 [Thanks for the great recommendation. I love 鹽燒. I had it in Japan many times. Surprisingly, the best 鹽燒 seafood I ever had was in Almeria, south of Spain. Very similar to Japanese style. Just sea salt and a little bit of olive oil. Yummy.