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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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`2 n! O9 i& Q. ?& x(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
- `4 b0 z5 x2 ?6 i 文：梁家敏 圖：何健勇; _" V! G9 a4 _& O4 r( u1 A
食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb; L0 `# t. |4 E/ F/ Q: P
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。www3.tvboxnow.com7 k. e0 |( B) R( a/ ~
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。) ?' d4 H C! L# _5 i0 _
鮮製經典甜品
' [2 b: d/ a% {% e; o! }/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
4 E; e9 p* U# v+ K公仔箱論壇 La Tache Grand Cru Dom. De laTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U* d7 v, Z9 H& G5 [
Romanee-conti $58,880www3.tvboxnow.com P. Y( k, B) v: a5 ^6 C/ m
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。www3.tvboxnow.com- h3 G9 w8 q3 J8 @# v6 a& N4 @1 |
半烤帶子伴醃菜 $248
( I' l/ Z( R2 S& S9 u& Q; Q, E# h! x公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
" |0 C0 l2 V& }1 ?. E' M+ J6 y公仔箱論壇 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
]3 o0 H, r7 F! l' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
+ h/ v4 H: M9 B Awww3.tvboxnow.com 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
" C( v: n# s- ], t$ d8 `3 p+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $328公仔箱論壇. H3 V/ h/ J( _! c8 K
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb$ [+ i$ n/ Z8 q; Z/ z
鮟 魚禮盒 $428/ s! ?& u# e" c- C0 Z9 O
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
: b; Y: n8 W5 ~. N% H+ t6 @9 G) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鴨肝野生鴨肉凍批 $3684 R# b6 F9 `$ O o
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
; E6 E5 t6 Q3 ]! h# M# f5 \ 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
+ X* p( R1 c9 Utvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
# b9 o# E+ `; a" i9 a6 x 招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb7 i( `$ e _# D3 k: _
$128/杯
( v- ?7 {. E# E- m# u2 Nwww3.tvboxnow.com 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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- D$ J9 A/ j- r, r. r3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
" F G( b1 O7 o+ |: k ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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