要數近期的潮流新食點，一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie，主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理，店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭，都由老闆Tony Cheng鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說，牛角包的麵糰材料與外邊的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，而且牛油比例是麵粉的一半，也就是每100克麵粉，就有50克牛油，經過烘焙後分外香酥脆口。tvb now,tvbnow,bttvb! T1 Q$ D, O$ S
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Tony還解釋說，烘焙的方法較為繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在牛角包裏面，再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但是入口會香脆得多，而且即使放久了牛角包仍然保持挺身，吃起來與剛出爐的無異。
( N0 p4 f& |/ k" {( `: N( A要做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料，令一個普普通通的包點，變成一道講究又精緻的法式甜品。www3.tvboxnow.com2 a% C; z( }6 x+ l% h
: s4 C& O8 m; N7 a9 b, a ?www3.tvboxnow.com製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲，賣的是傳統法國家常菜式，不過食材選料及菜式賣相較為細膩。www3.tvboxnow.com# d; d$ {4 k& ?+ n( j. d- n* v6 @
! f% Z- y1 D$ Y- y) h& k公仔箱論壇以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例，當地人多數選用牛肩肉，但這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，需花至少40小時才吃得到。
1 l' o3 L- p2 i6 V' n4 a3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J. j1 h: L+ m3 b8 z) T& f
REVIEW
2 O) y6 V& c, m0 Qwww3.tvboxnow.com環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
( n/ ~# b, x6 ^) G8 A! g2 w h好味指數：★★★★公仔箱論壇- _& s2 }6 L6 M
必試推介：紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉
' ^4 v# D5 d2 g8 A- b. ]" `! {6 h公仔箱論壇人均消費：約$400
3 ] A: S' ^; f% ~: B \0 [撰文：褚愛琪
' C% }6 A9 R9 o0 b7 _( [1 G# y公仔箱論壇攝影：陳富權
( V# @( ^# n" s! y# I5 Cwww3.tvboxnow.com地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場公仔箱論壇3 h# d/ V1 K7 Q5 B4 b% c2 \
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發表於 2012-9-3 08:17 AM
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發表於 2012-9-4 04:38 PM
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