1.炒蛋更鬆軟 !
& D5 c4 h9 ~& `9 t/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。$ p& O! e: c7 W' l( u
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。公仔箱論壇: F y. p9 s, a0 b2 {4 i- l
※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O" y2 j6 i9 O1 x. v
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。www3.tvboxnow.com+ i: Y) I3 d' G" |* U
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
. e7 Y5 _. W/ w F' }8 Y, g 2.增加肉鮮度 公仔箱論壇# |" ^( q' ?) W, g% G- [2 _
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
B1 l- F) ^' Ftvb now,tvbnow,bttvb※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。www3.tvboxnow.com- i9 @% F. m; i9 l" _
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。$ k( E# X% A5 t
3.蠟肉更陳香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [: c# G# P8 T" o, {8 C( w, o
蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。公仔箱論壇9 q5 q3 l8 g9 V# M; ~
魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
& U6 @: E7 b' X5 Q8 | 4.肉質更滑嫩 ' H0 l$ A/ F2 k* B$ `9 a
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。
* x2 S3 h. ]3 @3 C2 k/ t+ v& R$ H※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。& O2 h: P* x1 g' f3 f% N
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
* R8 j2 K" e! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.海鮮可去腥
6 X, b! Y7 ^0 p1 d; s米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
- p# R4 ~9 d7 N$ vwww3.tvboxnow.com※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
; B, j) Q; ^. _7 [ f& {tvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。www3.tvboxnow.com+ j/ a# X0 _, g1 Y- C
6.發揮魚香味
- T. O9 a* {* k) j' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
0 g! j {% ^$ i- ^公仔箱論壇當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。公仔箱論壇6 J2 H8 G- ]) W
7.煎魚不沾鍋 # F8 o q5 f3 {3 _; M; O S, Z
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
* h" s! b. X% ~0 c G公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t J) d. i: o3 e% }
8.可快速解凍
4 n- `+ x, b3 `; x9 `: ~# T公仔箱論壇冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _4 b2 d3 e* O" \, I* Q
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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