提到法國，除了會想起反轉再反轉的巴黎鐵塔外，麵包亦同樣著名。tvb now,tvbnow,bttvb( d& p) B/ j) Z
5 w: q% @+ W0 z最近有「麵包之神」稱號的糕點大師Eric Kayser來港開店，店子不僅有傳統百吉包和小蛋糕，他還為世界各地的分店創出獨一無二的主題包，就連白切雞也加入做包，夠晒創新。0 D; U. J: d0 C. k
www3.tvboxnow.com8 L/ B# P) t" C3 C1 t2 U8 F9 @
堅持古法天然發酵法國麵包，大家首先只想到又長又硬可當武器的百吉包。
) S* {1 P* W! P5 i" Y x公仔箱論壇
/ u! l6 w& `! X1 [% K8 ^' h3 c1 s1 G3 m" G. r( k, m: P; q: a
但將Maison Eric Kayser的百吉包切開，只見一個個巨型氣孔，入口鬆化無比，全都歸功於Eric堅持以傳統的天然酵母製作。
_3 c9 _7 q! X9 b9 Hwww3.tvboxnow.com「我家幾代都是麵包師，自幼我也以此為職業，看着長輩們做麵包，使我明白到要選用天然酵母和優質麵粉，再經長時間的發酵，麵包才會好吃。」 e9 J7 b7 m+ o8 S9 u- J9 L
tvb now,tvbnow,bttvb0 u) D: l0 D% w! Z! B
為了將天然酵母的發揮推向極致，他研發出機器Fermentolevain，讓液體酵母保持在同一溫度。4 J7 X# d2 u; Y8 W! X1 z4 o& V
- m( \8 u1 e7 P$ Z3 c公仔箱論壇再加上法國、韓國和日本等麵粉配合，將麵糰分2個時間發酵；而且為令其更新鮮，tvb now,tvbnow,bttvb( c5 S5 e& \% Y Y& B8 D2 c- ~
( g: D4 c6 G% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每日在黃竹坑工場整好麵糰後，會運到店內才烘焗呢！
9 c8 ^$ y& U* S& F; w
& @+ i* X) S0 V0 Z S2 Q: G7 U公仔箱論壇地道口味白切雞包除了麵包外，還有甜點雜錦小蛋糕、法國人看戲必吃的泡芙等，滿口地道美味。, @, t$ q3 l0 R! I$ H' j: z) _
# ?6 C, _: C4 q& Z& N不過Eric也利用傳統做麵包方法，創出不少新口味。他會在世界各地不同分店創出只屬於該地區的招牌包，在香港就是切雞包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U3 T) W) H$ g- v" f3 W% Z
+ d7 W! Z% [2 r- k8 \& r
原因是Eric來港時曾到訪不少地道食店，對葱油白切雞印象最深，於是以此製成麵包，一啖吃到薑蓉、葱和雞肉的味道，但又完全不油膩。
* S4 F+ P5 N, X2 t0 A( n9 z
& `5 f; Z) Q. U" w7 l! h除麵包店外，店子還有餐廳相連，落地玻璃配海景，加上一室石牆和簡約座椅，感覺相當時尚。www3.tvboxnow.com P: z1 l; ]* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~3 }. N2 G# ?8 b* q9 T5 t& \
菜單沒有繁複的菜式，但每個菜都可以配搭店內的麵包來吃，如黑松露泡沫奶油野菌湯可配淡味的五穀包，鵝肝就夾無花果包，濃味的橄欖包和熱辣辣的燒雞最匹配，簡簡單單就可以來個Bread Pairing。
: m) v% p, G5 _0 N- @7 ?& D1 kwww3.tvboxnow.com
) z1 \2 C, _5 b' f F公仔箱論壇& r$ e& f1 s1 i, U
Reviewtvb now,tvbnow,bttvb5 v0 X2 C& m% p
環境氣氛：★★★（以5★為滿分）* @/ e! L2 m: P( h! h' _
好味指數：★★★★★
3 Y. b; \) u3 ^; }* Q4 S) T公仔箱論壇必試推介：百吉包、白切雞意大利包法式雜錦小蛋糕
8 [( I- `, i/ V2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費：$30（麵包店）$150（餐廳午市）$250（餐廳晚市）www3.tvboxnow.com3 y' T+ `) ^' p4 U! n. h' O8 \
撰文：林佩婷 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q; ~$ i7 \: S
攝影：陳世昌
3 Q( {' V& c% j& Ywww3.tvboxnow.com地址：尖沙咀海港城海運大廈 |
發表於 2013-3-5 12:39 PM
| 