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一直认为，吃是一件非常幸福的事情。如何搭配食物将它的美味发挥得淋漓尽致，是众多“好吃”者所追求的。红酒一直以来被看作是高雅的象征，而中餐的历史文化渊源流长，当两者相碰撞，又会迸发出如何的精彩？ $ `2 l3 H/ S9 g
2 I2 H+ h2 y& K 海鲜和贝类 公仔箱論壇) q! R+ N+ ]4 G- B- `/ r6 b
, R5 A. r9 l m$ Y6 S( d6 H* [7 Y9 Ywww3.tvboxnow.com 搭配香槟和不甜白酒最为合适。根据你个人的口味可选择清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。公仔箱論壇7 K1 Q C6 @; u- W
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鸡肉和猪肉
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1 b0 c" }- Z+ F$ N7 ctvb now,tvbnow,bttvb 这两种肉口味细微，但也有很多变化。当使用清淡的调味料或快炒时，以上所有的建议都很好搭配。但猪肉如被烤成“叉烧”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的红酒将会更好。海南鸡饭与香槟、Alsace Riesling、Macon-Villages、Chablis，甚至与较浓的Meursault搭配都颇美味。7 ~/ d# E5 `, l3 M
1 Y8 h; k8 M. lwww3.tvboxnow.com 广东点心
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如果是油炸的点心，搭配香槟和清淡，新鲜的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume 以及来自Alsace的Sylvaner、Pinot Blanc和Riesling。如果是蒸的虾子、豆腐皮，鸡肉或猪肉，则可搭配一瓶中稠度到浓郁丰厚的白酒。如果是芋头角、烧鸭和其他肉类，那么搭配红酒较好，包括Bearjolais Crus、Rhone和Bordeaux。$ j/ w$ i# t! W+ A: L
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鸭肉
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鸭肉在中国菜中是颇普遍的，包括四川菜、广东菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鸭或烤鸭，可以选择清淡到中稠度的红酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是带有肉汁的(如潮州酱鸭)，则可搭配较浓郁丰厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、Cote Rotie)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j: M6 Q {3 G" ?" U2 v3 t" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V9 Z) e* T: V( q; z- u
四川菜+ A1 { O( k" c% l
; {+ m6 R; p' r/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鲜贝类，可选择香槟或新鲜爽口的白酒。如果是其他材料，则搭配Rhone红酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、Cote Rotie和Hermitage。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q6 R* J: Z, f9 d2 S
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鱼翅tvb now,tvbnow,bttvb$ B: u+ s) b3 ?5 V
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香槟是最完美的搭配，当然在汤中还要加上一滴干邑白兰地。
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. V2 t+ L5 N, {0 i公仔箱論壇 面公仔箱論壇, B8 Q9 V2 f& a( v/ \$ i4 L
, p4 t/ q F7 ~/ Y( U7 c 以海鲜和贝类为主的面可选择中稠度到浓郁丰厚的白酒(请参考“海鲜和贝类”)，如果是让你无法抗拒的广东牛肉烩面，则搭配中稠度到浓郁丰厚的红酒，特别是Bordeaux
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9 @' r1 c# M2 u8 e/ k9 E4 v公仔箱論壇香菇
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菜肴中如果带有大量的香菇，红酒是最佳搭配，包括中稠度到浓郁丰厚的Burgundy、Bordeaux、Beaujolais Crus和Rhone。
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咖哩和其他辛辣食物www3.tvboxnow.com' V" b0 I/ `; F
7 ^2 u5 a- F. V公仔箱論壇 当菜肴中有太多辣椒和椰浆时，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依据菜肴中的成份，看看是海鲜、贝类、白肉或红肉选择香槟，或带点辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或简单便宜的Rhone，或Bor-deaux红酒。
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, P+ K2 \1 z$ `) m& G+ G公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. d# C0 v' ^+ ]1 @$ T
* X6 { \5 T" b, ^$ O+ ^tvb now,tvbnow,bttvb 品酒当如“行家”
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. |. J& }+ t& z) n2 f红酒自古以来与浪漫、高雅等名词为伍，在闲暇之时品上一杯红酒可谓是一件十分惬意的事情。也正如一些红酒痴迷者所言，品红酒就如欣赏一件有生命的艺术品，只有掌握心平气和地细细体会，融入其中，方能悟出其中真谛，品红酒亦然，只有掌握了正确的方法，才能体会到红酒所带来的那种极致的享受。www3.tvboxnow.com+ _4 d) e n9 ]% s7 ^$ k
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第一步：酒温
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小诀窍：冰镇后红酒味道较涩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p7 ?( Q+ M: F1 u
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传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }! |4 |3 E3 n) n' I1 Y
) O! n# k( s6 G% U, S" {5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x$ E# F: V" o0 S# J! t
第二步：醒酒www3.tvboxnow.com5 c/ b' V3 Q' W7 L
# p8 h2 |. P" C$ a' T 小诀窍：红酒充分氧化后才够香
7 e6 {" i) W8 k, v0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y/ x+ w% o6 ]
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，再将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。. m6 x1 M- F: h
1 B1 T- F; d2 q m! v7 C% Ztvb now,tvbnow,bttvb 第三步：观酒) X0 {4 r% Q" Q. p( k0 ^
8 i" |& z3 A) s 小诀窍：陈年佳酿的酒边呈棕色tvb now,tvbnow,bttvb3 v# F- |8 q0 x( d: w
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红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
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第四步：饮酒' o6 T7 d2 s* N0 A+ u9 H
( K5 A) c8 u3 z6 |- u7 ?4 b# [ 小诀窍：让它在口腔内多留片刻
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在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
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* v, Q3 Z: e$ j, X2 X1 |tvb now,tvbnow,bttvb 第五步：酒序: F J& M. m% q A0 Y, s
: l% A2 R' u6 v5 K: Z8 Mtvb now,tvbnow,bttvb 小诀窍：先尝新酒再尝陈酒tvb now,tvbnow,bttvb. b4 s: }! d3 }* M' Z
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一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。 |
發表於 2008-2-1 02:27 PM
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