身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @, {. C O* O
www3.tvboxnow.com% @# R+ l+ F7 v1 ~" m, ?
1. 少油有要訣
7 E: M0 q5 A3 s; ?2 }www3.tvboxnow.com( S0 ~* o% ]& W' |% X) b, @7 Y
少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。
% f T. ]: f( L* L# p1 N) ~公仔箱論壇
, \# b% z% c5 I% h公仔箱論壇從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 tvb now,tvbnow,bttvb' Q% U5 F5 A5 |8 r
, m7 B+ r- y3 f1 h0 q; }www3.tvboxnow.com亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。
. H! R/ @* B( ]5 Ytvb now,tvbnow,bttvb
. k) I3 J4 ]! f4 g4 _" t( `6 Ftvb now,tvbnow,bttvb「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。 5 f( M) z' n, n
www3.tvboxnow.com" f+ ?' r& ^" `2 E6 H# \& B& c
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。 8 c- L- E) |7 I c0 z9 [* p1 Y$ u y
www3.tvboxnow.com6 \0 a2 S/ |6 z, V7 f! \
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」
8 ` B$ O+ C/ h# ?+ rtvb now,tvbnow,bttvb
c2 N; y, H6 }- S4 t) d6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 c, _. P& ^& T. D6 ]% A$ K$ Y2. 少調味，原味現 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r0 ], v5 Z Z' M$ i" d; ]5 w
: _" h" R, d" Q( I7 @; W( qwww3.tvboxnow.com「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
. n2 B4 g/ ?' K7 ^3 b6 y& H; W公仔箱論壇
6 [% N3 ~5 t7 utvb now,tvbnow,bttvb通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。 www3.tvboxnow.com0 t8 J4 y8 r& w2 `$ [4 Y9 p0 M. H
8 A) O% ~. U6 ~- u3 H
無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。
/ Y7 r, Y/ ]5 R4 {. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' C3 v9 @3 g; D/ \www3.tvboxnow.com高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。
+ ?+ f, b% E* A1 y公仔箱論壇
" A+ r2 H ?+ u- K jtvb now,tvbnow,bttvb通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q- J9 c; V8 e5 M+ P& a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @$ ?/ ~2 O- K5 D
一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。 tvb now,tvbnow,bttvb& V% D5 { N% z3 k- \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |0 i+ m2 D3 o, |& b. ~" b
醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」 公仔箱論壇9 p% J- t* X" Q! Q1 p
tvb now,tvbnow,bttvb& X7 P) l. w( V( `; _- } d$ E! }2 `! q
但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。 www3.tvboxnow.com5 E7 y" _0 J3 {3 u; d
公仔箱論壇3 w1 F. P5 B1 \2 t. b0 u4 _+ d
; n) L6 T" U- Z% C' l- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 少量保健康
$ S' ]9 h& }3 ywww3.tvboxnow.com3 J& w! M/ v! l r+ J
團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。 1 U# b# P5 H# L$ c% h
) e# ~( ?* C: o& x* Y! F; jwww3.tvboxnow.com因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。 tvb now,tvbnow,bttvb+ e. G+ s3 Q8 n, o
" y1 {3 q4 K8 ]: @( ?公仔箱論壇也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。
9 l, y* ]4 p% ]www3.tvboxnow.com: k( R# n) G3 A
7 n0 @; |, P: `7 awww3.tvboxnow.com4. 多蔬果，消油膩
! _5 O5 b9 s2 [' ktvb now,tvbnow,bttvb) B3 R: K$ T" v0 ^
許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
! r* u/ ]% y, M9 O% t/ r公仔箱論壇
3 f; j C' S4 Etvb now,tvbnow,bttvb用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。
3 L2 `' x) Y% `! o6 ^, d9 Y, V$ u, ~9 _+ l7 E# }8 K# K
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。 , B4 y! y0 J( ?4 ]+ g" J* L/ O
1 T/ F5 p3 B2 `www3.tvboxnow.com烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^& k3 R% Q; W: z' J' J
' `: N! A7 a/ l5 G+ I
" \ ^ |' w' i) Y9 }! O- B最后祝大家过个大肥年
' g# T, Z; e) H. @5 X公仔箱論壇
. d: K& v/ h! E4 c) x) @) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 