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酸菜鱼的详细做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c: V2 v2 t& y! X/ s. f1 x: e; L2 W& k
[所需材料]
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) g' ?- R) g+ y; }1 H; H: h材料：酸菜、草鱼
5 v9 h' m$ l5 Q d$ r; f) U' _4 z# L/ A公仔箱論壇配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
6 j1 t4 {* m8 b. ^$ ^www3.tvboxnow.com调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉公仔箱論壇- ~) Q' A+ S) D: `$ n& M
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烹饪过程]
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准备阶段www3.tvboxnow.com& u" m% P1 g: w, g5 P, s% [0 z* h
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1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
! z. U7 D( Z R1 A& pwww3.tvboxnow.com 2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
, m: ~: N/ d5 h: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
" |) |# }4 z5 u& Q. H1 V 4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法） + p: J7 x, W5 S% f7 F
5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）tvb now,tvbnow,bttvb4 a8 S3 J! n$ I9 D* P3 ^
6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
) A8 ~3 g6 B4 A) j2 u8 E* G公仔箱論壇 7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。1 g1 E6 J& J) k3 t3 M
8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）www3.tvboxnow.com) j O* L, |$ U8 B
9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
+ Q1 \, J4 K5 E5 w3 t/ o5 c 10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P5 T Q6 x& O5 F& \* `, s/ U I
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下锅
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7 {. f6 a$ h. n7 t/ @ 11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y3 Y* \( |( j5 e7 J/ o
12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）www3.tvboxnow.com$ h$ o- x6 |& b# r+ h6 }2 l
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
8 w; A. [0 `; ~' @9 n S 14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）# }) ]: z5 s$ O9 I
15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。8 e2 x) O, F9 j2 v, C- f
16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。 |
發表於 2008-3-10 11:34 AM
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