容記小菜王在深水埗屹立了二十五年，老闆容哥一向親力親為，憑着撚手小菜，連續四年入選米芝蓮車胎人美食推介。容哥從前是賭徒，母親離世前叮嚀，令他變成一位熱心老闆，閒時派發禮物給老人家，回饋社會。客人光顧小店，幾乎都點一客化皮燒肉，這招牌菜外皮脆卜卜，脂肪與豬肉層層相隔，容哥坦言秘訣簡單，全靠「用心做好」四個字。
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# x6 X# W& \" s* d# T3 a$ g% D4 ctvb now,tvbnow,bttvb事事親力親為公仔箱論壇# R" p# L2 m/ ?' X
容哥年輕時是一名賭徒，後來到菲律賓謀生，在當地食肆工作。經師傅介紹下，輾轉成為菲律賓前總統馬可斯御廚。容哥當年依然好賭，及後馬可斯下台，回到香港和兩位好兄弟夾錢開了容記。三十歲時，母親離世前再三叮嚀他戒賭，儼如當頭棒喝，令他決心改過。容哥自此專心打理小店，每晚在廚房埋頭工作，由醃肉到調校醬汁，事事親力親為。二十五年來，小店撚手小菜大受歡迎，名聲漸起。容哥亦不忘做善事，經常在店外派發月餅、臘腸等，讓老人家開心過節。tvb now,tvbnow,bttvb: ^, J" g* J" C
* C# I) F% ~' o$ }菲前總統捧場
1 ?# U! f. M. s: K% Cwww3.tvboxnow.com容哥有不少撚手小菜，鎮店化皮燒肉絕非浪得虛名，咬下去香脆鬆化，脂肪與豬肉層層相隔，形成「五層樓」，連菲律賓前總統馬可斯也愛吃。容哥花了半生鑽研燒肉，坦言「有血有淚」，皆因常被燒肉濺出滾油灼傷，手臂上傷痕纍纍，正是做燒肉留下的「戰績」。容哥一直採用電爐，燒肉出爐時，香氣散發於餐廳每一角落。容哥解釋：「用電爐炮製燒肉，比炭爐衞生，不會有炭灰。」他晚上十時開始製作，將新鮮豬腩肉灼熟、加上醃料，在外皮刺上小孔，風乾至翌日下午放入電爐，燒製過程嚴謹，每隔八分鐘需在外皮刺上小孔透氣，否則很容易燒焦。容哥自行調製乳豬醬及Wasabi醬，伴燒肉吃，可中和油膩感。他坦言，做燒肉沒甚麼秘訣，只要用愛心製作，自然能做出好燒肉。tvb now,tvbnow,bttvb. Z1 ~$ ^( R5 k N
& H! z" ?9 R3 d! b) g: J: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店連續四年獲得米芝蓮車胎人美食推介，是容哥最大鼓勵，但聲名鵲起，亦令餐廳被大幅加租。容哥無奈放棄一個鋪位，由三個變成兩個。他最擔心是沒有人肯入行繼承手藝，容哥工作時間長，體力不勝負荷，正準備二十個月後結業，正如他所言「做人最緊要開心」，祝願容哥能好好享受退休人生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @) P3 }. t, F/ Y: A {6 _5 C
2 [* t2 Q: G% r1 J+ {/ y/ h# {tvb now,tvbnow,bttvb製作四式tvb now,tvbnow,bttvb7 |9 v X' s4 n$ V" c1 s2 q
1.選用肥瘦均勻的五花腩，燒出來才會爽嫩美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 {$ L' j' H; H: q- S9 n
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2.燒製時在皮上刺上小孔，須重複四次。
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, Y% u: g& G' d+ ~! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.出爐後，將每份燒肉除骨、去肥肉。
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4. 燒肉斬件，上碟奉客。
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! r" b; k) K- C3 @1 |www3.tvboxnow.com容記小菜王tvb now,tvbnow,bttvb& [! I% P- H5 j* x3 m
地址：深水埗福華街公仔箱論壇- z3 i! F6 k q0 ~9 [! G. T; g
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0 G, T7 Y' C9 f5 P* {tvb now,tvbnow,bttvb■燒肉燒好後，脂肪與豬肉層層相隔，非常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A" T% N5 ]0 l5 A
k' V' S4 A: m8 _7 |8 ]5 t' E■小店牆上貼滿容哥與明星及名人合照，見證了他多年努力。
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9 t q$ J5 H0 b9 d. [7 J0 n+ B公仔箱論壇化皮燒肉$128/例牌
! T: v% _/ q, L+ E8 L' ?" i燒肉厚身大塊，外皮脆卜卜，肉質嫩滑不膩。公仔箱論壇 Y! _/ R: R. D" e$ ~+ b
■蘸點Wasabi醬及乳豬醬吃，可中和燒肉油膩感。www3.tvboxnow.com K+ p2 x% I: t8 k: W
, ~+ h! C; P9 [ u5 F# m( N! h3 ]% ]公仔箱論壇鮮腐皮雜菌小棠菜煲$88& N( U! E* K. o3 l, k3 O8 J, z
腐皮來自深水埗的樹記，是一道清新小菜。
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. F5 _8 g, j B" h' c沙拉骨 $88tvb now,tvbnow,bttvb0 d8 k; N+ Z$ A
據說是菲律賓前總統馬可斯最愛吃的小炒。
2 l& V# D6 u5 P" [1 |5 u# wwww3.tvboxnow.com■容哥憑着自己一雙巧手，炮製化皮燒肉，在深水埗打出名堂。 |
發表於 2014-5-21 01:16 PM
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