誰對誰錯(2013年10月10日)
* H1 D* [- S* k3 U自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
3 ]6 C) T, C! x0 {3 ?但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
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" L$ R) c# \/ E5 e喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精tvb now,tvbnow,bttvb* L* v) }3 p6 h! N
神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立
& m! v+ z2 m b& [5 `個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。
, V+ C3 o1 D5 h: M0 n X: r, R0 z公仔箱論壇建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
$ g5 ^- f0 @1 X& _: i/ y( A3 j. Stvb now,tvbnow,bttvb有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
/ a T1 Q7 W& ]$ L& _5 M4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
+ k& }5 ^$ q1 b% q4 X3 S& E. ~我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E" k+ s) a/ H) t
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B1 m7 ?0 w- h
: m6 Y7 J# Q J7 X }$ h3 V公仔箱論壇葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會
5 h- b1 r; v, C* A2 x更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o4 J1 Q+ y: I: e5 B
坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
/ v% Q5 q+ O Ctvb now,tvbnow,bttvb冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z2 [( c8 Y( g/ X* l9 T3 ^
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
, r, |0 @9 o' M) V2 z酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
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& U5 b b8 o7 B6 L+ w3 A2 i反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸tvb now,tvbnow,bttvb' V1 L8 A5 j( G& e+ f
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
' c7 b$ o& [! V0 F5 W另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。www3.tvboxnow.com! L1 A: [6 j4 H
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。www3.tvboxnow.com' O4 \ b" i: D& P$ k: h
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紅酒配紅肉，白酒配白肉？tvb now,tvbnow,bttvb9 U3 R8 y2 x; ~7 ~6 Z
這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭
: k+ J! I# c: _白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配
' H8 ?: }/ b+ N6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搭紅酒的。
R4 Y7 E! h# v6 ^- J y中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q* M4 g. E5 Z8 l( @
2 P6 P3 U2 A, w) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. {3 D: r; ^. j( }0 M: I搖杯帶出葡萄酒香氣？
% W* e. o4 z3 v; ?/ u6 u. N% }怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說& G* @! M# M# d* F/ p
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？0 w9 L- O4 y9 z4 Q/ B+ f7 Z
有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。tvb now,tvbnow,bttvb z! g& F7 f: y+ _9 g( B# m3 G- Z
我工作的時
6 h6 _! G+ R$ v" p- O6 D/ U4 {候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
7 W; E( ^0 k9 q8 b於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
. ~' ~' _, ~/ M公仔箱論壇葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最
% V# ?' c+ |' U1 k* o1 h' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液
/ A$ B: u3 J1 ?, O4 a2 S! z; G! |公仔箱論壇被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免; ?1 C- ]9 i5 g! [4 c6 o& y
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |$ c" T7 F( O' \; n) V1 Y
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
$ K. {( I' t! @( b. Z9 p公仔箱論壇果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F3 U9 L. X$ m e" Z" p, I+ l) E
的心血。公仔箱論壇& L" }8 q& K0 F( X# b- _# ]
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6 p8 j6 w5 E5 p# utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c0 ~$ h* _6 w
tvb now,tvbnow,bttvb9 U6 u4 u2 n, s! E! \9 g( p; U0 b$ B
作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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