1、燒肉不宜過早放鹽：
+ {7 q9 r" l0 N1 Z7 `, {公仔箱論壇 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯6 Y- J5 r' @4 P( H* d9 J- b
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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; u/ T' u. T; e1 gwww3.tvboxnow.com3、肉、骨燒煮忌加冷水：tvb now,tvbnow,bttvb$ S- D( w& D& A
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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9 {3 f' L6 |$ `公仔箱論壇4、未煮透的黃豆不宜吃：
2 E! ^% @7 k' w! Q. p3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。tvb now,tvbnow,bttvb$ I4 I# a% X i' `2 D- L5 V
2 P1 {+ B* i, a% a% \, Ntvb now,tvbnow,bttvb5、燒雞蛋不宜放味精：公仔箱論壇3 A! F e+ G/ o, |* e* T& ]
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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, t% L5 C! C8 u, W: Btvb now,tvbnow,bttvb6、酸堿食物不宜放味精：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v2 f) T$ f; S6 f2 l
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
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4 y3 v7 q4 O( E9 L) E7 N/ M$ h" j- A7、反復炸的過油不宜食用：tvb now,tvbnow,bttvb& ? F% u9 z" ^6 F4 P
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。www3.tvboxnow.com6 R7 X8 e2 `' f+ }9 N5 d
1 z& A( v+ l/ b" Iwww3.tvboxnow.com8、凍肉不宜在高溫下解凍：
: k' r0 t. H/ A5 g! E) k2 A" o 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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9、吃茄子不宜去掉皮：
2 A) q0 X7 q# ytvb now,tvbnow,bttvb 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。tvb now,tvbnow,bttvb4 t. t7 ^0 O: O
5 [' ^/ t( s$ |! n4 C3 `; F10、鋁鐵炊具不宜混合：
! f+ E6 L) G4 v* B- u, p6 J' s' t. {公仔箱論壇 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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