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教你選購料理好油
' g9 S3 L) W- ` `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S8 e& [, ?8 M1 Y: K% ^$ p
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q8 a& G0 n+ |' K0 j$ r q
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
& N$ I4 @. o/ h/ h# q' J( D8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是2.4:1，是高級的油炸油。www3.tvboxnow.com+ c: q: d5 B. a9 j! T* s& r
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
* e0 A9 A7 C2 A6 [* V公仔箱論壇3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
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% |8 i3 s. D k: F, p+ ]- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q6 E- m: g. X1 D5 B. I# r: p9 k
廚房內該如何安心用油、吃食？
- g8 T" I) V% _: Mtvb now,tvbnow,bttvb1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。tvb now,tvbnow,bttvb" @( |( M/ q5 X- t. V
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
3 C, T5 r! m2 k. t; _% }www3.tvboxnow.com3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
% c. \$ j4 ?$ o- G! R$ [! ?0 Q7 Y9 @tvb now,tvbnow,bttvb4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
3 s8 d$ F* }9 T7 D+ mwww3.tvboxnow.com5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
2 P: ~) o; Q8 U0 T+ d6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。1 y/ ?/ A C0 o$ M7 [/ J
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。公仔箱論壇$ M" m; Z# {1 [; J$ [! w
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
8 K8 y, w7 T" M7 Vtvb now,tvbnow,bttvb9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
5 f7 z2 ~8 t3 `, e$ C/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 h% y& x* Z. J! Cwww3.tvboxnow.com健康Q & A好油8大問
) x' v) b3 D. Q; p Q4 fwww3.tvboxnow.comQ1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D1 Q& D1 t1 ~2 Q6 s4 G j2 |
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
5 n N& z6 ]5 y' T; \玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。www3.tvboxnow.com( ^0 K, Z+ }4 ~% ]" f2 ^
& H4 _0 [' `8 ?1 n4 i9 J3 Iwww3.tvboxnow.comQ2：哪些油適合油炸用，優劣點？
2 p2 y5 \, N0 Y# z' @米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。公仔箱論壇. i& I2 @: P! ~1 H
芝麻油：抗氧化性強。
1 F% O* N( b0 \. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。' g" c( ?8 \% d- @' x2 l. k
" D% c4 x0 @6 iwww3.tvboxnow.comQ3：油炸油的基本要求？
7 c5 T# E. D4 e' X; h% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.潔白、無臭。
`! F! p: d7 l! y- f) [5 t1 q0 dwww3.tvboxnow.com2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。" v) J3 X( q4 J/ P: _" n4 p
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
& p3 [ h" w) t3 G: q8 |5 S: C' ltvb now,tvbnow,bttvb4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
# x* h M! e# x! A" ?! otvb now,tvbnow,bttvb5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
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& B6 f" X9 O3 J7 W. I. Btvb now,tvbnow,bttvbQ4：哪些油適合做沙拉及調味用？
5 q0 ~ [" U" B% Z0 Z* ]7 Lwww3.tvboxnow.com冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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7 ~0 w- D h* Y$ ~% ~ n9 v- ? u% j公仔箱論壇 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健www3.tvboxnow.com( u& m% x% j3 U9 n
．出版社：幸福文化
) a8 m/ G* q0 A. |) L& ` V．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。
9 E( q6 g1 y- _* X4 p4 k6 M% T* Awww3.tvboxnow.com2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。 m3 |8 N$ ]; U+ u* `2 `% q
3.裹衣油炸品會大量吸油。www3.tvboxnow.com9 B x8 i" ^. `' K6 `
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。www3.tvboxnow.com1 a" _$ ?6 ^( W- G7 C( X
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？9 z+ x$ f( E4 l* I( y& g
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。. h# E2 e3 H& {8 Q9 ]- L
: [1 X- L7 I( v& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _. `) c: B' E/ s' ~! f
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
3 _( t4 V7 ^! L中溫油炸：160～180℃，炸花生。www3.tvboxnow.com/ K) M" x3 n5 z' T" c! t$ i. T7 q
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
! |9 o) G$ b* y, I, ?1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
j' `* L: E O5 f* Z2 Z4 r炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。公仔箱論壇% |7 U. {0 O: F* `( k; P2 @5 _8 r
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。, | p7 d% c+ W1 d' w# [
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。公仔箱論壇- V, V" N6 n+ b5 J0 V
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。0 q8 U* ^: @! k% T- x' U' }- t' X# {
% K$ W$ f3 C3 Y1 a8 m公仔箱論壇Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
' l! {! p1 k0 J8 h4 J* t! w+ p1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
5 S M0 |% Q' Q" rwww3.tvboxnow.com2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
7 c- Y0 z: i* Y Z3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。tvb now,tvbnow,bttvb8 P2 R2 }* C; y! ]! D0 k6 u9 o
8 D1 P& a4 \/ j$ z% Q* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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