來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲tvb now,tvbnow,bttvb {0 I5 T/ P5 S, C, G
) l- O- h% {0 y' M3 I7 p$ n 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。公仔箱論壇7 j: _% Q7 ~3 u; w( |5 d0 p; D5 k& h
( p$ G+ D2 p( C5 f# fwww3.tvboxnow.com 烹制材料(四人份)公仔箱論壇# N/ o6 W; v. r: \$ q
0 F/ m* |. V( I1 S& d) A 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)www3.tvboxnow.com, O5 G4 x9 E" S4 C; z; k6 T# P
3 o. {, L! u) P/ h8 H5 ~! s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z* k, Q4 G! [! m+ O
4 r3 o: u p# `9 r b2 H$ ]1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。1 ^8 E" P# \8 Q, E: L4 J3 p
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。- W+ w7 p# ?+ d2 B
$ L- M* K4 _! ktvb now,tvbnow,bttvb 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。
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8 W/ { ?( r+ qtvb now,tvbnow,bttvb 4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。: E% S" b0 D1 h2 L @
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb1 M: Y3 w. L! {5 i* |2 [
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廚神貼士
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! [9 F) I, ?1 N6 Q- p! ~' ztvb now,tvbnow,bttvb 1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。公仔箱論壇# e ]: r. B( X3 h6 }$ @" C/ z: ^2 Y7 T2 H
; c' V. F3 _: Q. b; z; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。) W5 }8 p j* i9 f4 M
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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墨西哥烤雞腿(圖) www3.tvboxnow.com" ~- H9 ~% I* P6 A1 G1 j8 [
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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