在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。公仔箱論壇 H3 q9 p, L4 a' w# O) x) I
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# g& D6 H8 R# S) {6 m% p# dwww3.tvboxnow.com黑椒生牛肉 $88
5 q- a8 L' P# h9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
3 }. d' V6 h; p1 ]www3.tvboxnow.com* T$ ?. r* b+ z" t
. M) ]4 t( p# U$ {■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
2 e# E/ k+ z a; k: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com4 y8 r5 [ D5 f/ w3 S
火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館www3.tvboxnow.com& A! S+ B6 v' P3 {
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。公仔箱論壇1 |! d# L9 f! E: S2 L( n3 d" R
8 ]9 Z: v: h) `4 m" R( F' E( m$ ?無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 www3.tvboxnow.com" G; j0 Q5 u: T. }- ?( H. [
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「舖租誇張 惟有捱下去」公仔箱論壇9 @# d3 }* X, O r
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
- m8 n& v; F5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {4 A) _" N: ^$ Y. U C4 C, p
4 W4 v+ P: g3 G3 ?4 @' t9 V; {tvb now,tvbnow,bttvb■大大件的牛柳以機器刨成薄片。www3.tvboxnow.com ~1 n0 Z$ b q1 Z& ^# F* ]8 e
, H- }$ o# t4 j- m/ O. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r: K9 j" \- { S2 L8 B) c6 x0 {* a
■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。8 _, U' \) @; g
$ p$ j& d, r% l5 r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g! F7 W# p; |- H% f
越式啤酒蟹 時價（約$268）
4 z9 z0 f% ?! N z m& Z) p! E! `■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
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) ^; ]0 n$ s7 T3 Uwww3.tvboxnow.com家鄉檬饒 $46公仔箱論壇$ K* v6 r4 R: s, U8 V
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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* P3 i* \: D7 u9 H) X3 Z; x( utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j" B2 \- K3 s$ j* T
酸辣螄蚶 $76
* K1 b4 x$ d1 ktvb now,tvbnow,bttvb■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb! w) y* K0 \, E. P; W$ z
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燒大頭蝦 $198www3.tvboxnow.com0 R! [9 Q3 o& x5 z4 ]4 m
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。www3.tvboxnow.com) v0 o* q1 U) V6 U: W
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老許越南菜館; J) ~1 [( z& c- ~
紅磡青州街4 l/ ?9 l. G( L) l9 m1 `4 Y
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! ]2 F, g3 v. ~) q5 m' ]tvb now,tvbnow,bttvb■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」
+ T8 H. c q, ?6 o' ^. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Y( ^" }% D; c/ P3 @5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
! i; z8 @+ o/ m4 n9 {7 Itvb now,tvbnow,bttvb甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」www3.tvboxnow.com, x" H' d$ m4 M: y& ~$ X! j' k# ?
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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! E; n5 }5 K: k P& w1 }" D6 o3 Fwww3.tvboxnow.com開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
% H [ g+ j5 E, e/ W0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b- V" F) P8 `, x6 B7 btvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 J+ f) X% ^& m* X/ l v
蟹膏番茄檬粉 $35
. k% U/ e6 Q% Y8 E- Z■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。 U( z' A$ i/ M: a
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牛腩蔬菜 $38
, ]1 u# b! z+ t( D6 z5 p, ztvb now,tvbnow,bttvb■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [0 @2 }9 M* ~' p! E
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）+ r; h. o, ?/ c( ^0 {" `& U+ x9 `# ^8 J
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c5 @6 D8 C% @3 r4 c4 j* S. H
0 I& r/ Y' J! L1 r! c- @4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A h3 \( ~4 z8 ytvb now,tvbnow,bttvb越式麵包 $32
+ q5 L* x! P5 p5 B s■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。. l1 ]7 }! u' `
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10tvb now,tvbnow,bttvb/ Z) l1 ?( Y7 A& e2 u/ s2 e/ e- Q
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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# E* Y) i& F$ Y3 Y: k; v# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) ~& O4 B) q# z/ c8 L ?第一郡tvb now,tvbnow,bttvb# M2 ^8 t# p) t! }( ]& y8 w7 Y
深水埗荔枝角道tvb now,tvbnow,bttvb4 A1 l/ k2 U; c" ?( h0 y! R
: Q8 E# J% V; W" k6 F* p" r. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四十年招牌 擔心租金 添記
2 A2 L! m8 g9 |' \tvb now,tvbnow,bttvb要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻% k, \4 W, V0 \0 z
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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9 A2 J% ^) r% d5 Ewww3.tvboxnow.com法式三文治 $31（細）tvb now,tvbnow,bttvb' I) ?9 D! q& h/ x0 b; \" X
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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- X2 Q# @3 j" }* z7 ?添記法式三文治
3 J" B3 Q+ w3 X. ~$ c4 W6 E' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佐敦渡船角文苑街文耀樓
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' n) b, q7 P2 K9 ~: \9 U/ qtvb now,tvbnow,bttvb旺角隱藏小店 買魚露要看度數 公仔箱論壇- f1 S8 n9 H. K4 Z; u
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。tvb now,tvbnow,bttvb" _% \ v, c2 T& E! K5 T
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e$ h7 [7 D! S- ~) P
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) `1 l! q, M W, o2 F不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。www3.tvboxnow.com) d- R q2 b) G: b% S' Q
/ Z. m4 c& U0 C8 ]: a1 twww3.tvboxnow.com
' ]- E& {0 b! e6 J, S9 s0 h) [■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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醃青茄 $2（約三粒）
; b) e X) m- w, G2 ` l n- x公仔箱論壇■味道如蕎頭般爽脆。
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( c) ` }& S/ ~9 l6 ptvb now,tvbnow,bttvb醃芥菜 每份$10
: |' q/ p) V5 y/ H3 e公仔箱論壇■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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越南雜貨店
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發表於 2014-11-18 04:33 AM
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