[美酒共享] 快樂香檳

6 p( {% s5 F: ]% X6 a& Y5 \. s) d
香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。公仔箱論壇: ^; q9 }4 _# b7 n, t/ [
tvb now,tvbnow,bttvb: c# E: n0 O& M5 o/ q& q
對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。) H$ i8 @$ |2 ]7 q( ^
( e" b: s1 P% G. g8 W
在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。

Dosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。公仔箱論壇9 C% Y2 S! [- Z+ a* T5 Q5 b

tvb now,tvbnow,bttvb( ^( X, g5 b; @' Q
■Drappier由第7代Michel Drappier打理。

■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。7 V q4 }+ Q; l2 O
* O' }- x0 G" W1 m& Q" |, `$ V

■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。tvb now,tvbnow,bttvb( Z+ P( S' O2 k* Y! e( j7 j

訪法國酒廠　嚐原始風味香檳 1 s* u: h% X, u
記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。www3.tvboxnow.com% E6 \2 Q! u$ R) b* V8 K7 h

喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
www3.tvboxnow.com! t1 f7 r) G* n/ R
這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
3 r/ }4 }2 P) k, y$ o3 U4 X

原始Dry味www3.tvboxnow.com, G& p7 v/ Q: q3 m0 l; b* q
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）2 m1 o7 e4 l1 q2 l6 `
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
: ^7 p+ N# T. _% s
[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
成熟果味公仔箱論壇5 B+ k- E* S& I; x; p0 }) T
Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。tvb now,tvbnow,bttvb# U/ Q3 g& Q/ p% f2 Q
g1 R* X, `: i" y( r

溫柔花香公仔箱論壇) g! V1 {/ Y2 Q" X$ U
Pol Roger Pure NV $545（a）
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n' l; z' o( n$ {9 o* Q9 g2 c; a( x

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c% n" i0 w- f/ A' a
礦物味重
Andre Clouet Silver Brut NV　$445（a）公仔箱論壇6 l1 r2 U( l- f. ^# q* C
■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
, U: V8 L+ D1 N4 @& ^8 t# ]+ m

成熟好玩3 V2 ]( c; O) H7 a
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d/ C3 K8 L: u
陳年中的陳年
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。tvb now,tvbnow,bttvb, Z; S2 V4 o. ~8 V* ^( N

從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F: _0 a  ?( z: |& ?1 ~. j
www3.tvboxnow.com0 N) x! O( F- A2 v1 Y- B. J
從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |1 ~- b  \* ~3 K8 r

香檳都分黑白色       7 j2 H! x/ Z9 D; Z4 v& w; W9 R5 I
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。

香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
www3.tvboxnow.com# U/ U9 n/ v7 f/ ^1 B5 V5 @! a. v
Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。公仔箱論壇* k( @3 i8 O2 G7 [* l0 e+ Y5 a
6 \! ^7 i3 y: m. F4 S
Blanc de Noirs       公仔箱論壇0 i/ A9 x. s: _, Y

硬朗薄荷www3.tvboxnow.com* B. c8 K7 D$ d
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）www3.tvboxnow.com+ I7 `) c _( j$ g7 h0 B. T
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[$ i! P+ B& p Z

甜美花香
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）, E4 @$ E2 k9 M: y7 D3 v4 n
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。www3.tvboxnow.com. d6 w1 {7 U* N3 @ g
公仔箱論壇. T' `# \" g! z5 a- I
Blanc de Blancs 1 d4 E f) \9 ^1 e. F3 H

香檳之王
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
www3.tvboxnow.com C( o1 n5 m. i" ]7 D1 a

tvb now,tvbnow,bttvb/ Y* f: {! u; K! k9 Z
活潑辛辣
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）www3.tvboxnow.com4 B# u& X& g) _
■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
tvb now,tvbnow,bttvb7 |$ A0 z5 |/ I, V% M3 G7 u

香檳山上的杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e6 U& i+ w! }- X! S6 B. x
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。tvb now,tvbnow,bttvb, i! {4 b5 w3 j- D1 F) R, B# ]
4 _  A; J- ~' Q3 ]8 g) M

公仔箱論壇- x$ B! p- Q6 N& Y3 C

Pop？Zsssh！
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。

9 W  k7 E) N! r$ q0 b# t4 P, v
英國F1車手咸姆頓

F1專用慶功香檳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M! x- f7 n0 c& t" X
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。 www3.tvboxnow.com$ ?, l' `* T1 `3 V6 `" p
www3.tvboxnow.com' i( [* i/ n7 X/ y5 T0 Q
（a）etc Wine
中環娛樂行
公仔箱論壇4 Y  l( n: l4 |6 T% V' z, K- P9 D& }
（b）Waston's wine
中環和記大廈

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表