 公仔箱論壇. N4 Z3 k; E4 i& N
火燄酒浸蛋糕 $108
5 d/ K% }- L+ btvb now,tvbnow,bttvb■糖漿倒在海綿蛋糕上，再用小勺子盛少許冧酒加熱，點火並淋上蛋糕面，有如火燄雪山般，視覺效果已經震撼，橙香加上淡淡酒香，味道醉人。
9 D9 O: }* S2 z3 S7 V+ u' w) @: H' [; h
$ ^9 l: i; W" x5 y公仔箱論壇「一客鵝肝、兩客湯！」「遵命！」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子，用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚，一聲令下，負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已，Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的，也不會出現在他的新餐廳中，「我會走出廚房，親自來到食客面前，介紹菜式食材、賣相及特點，再聽聽他們意見，這種沒有阻隔的交流，才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」
: w7 V# R9 a2 }8 m: J! T2 Y
( p; N. E& Q# B: W' U) z+ O0 J ■Patrick
: p$ d1 o' b1 h( htvb now,tvbnow,bttvb# q/ s9 i. E, K* t
去年底，他結束Chez Patrick，轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick，一改以往富麗堂皇的裝潢，走簡約路線，以灰地板配襯紅牆身，天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈，不花巧的環境，令人有家的感覺。全店僅有25個座位，開放式廚房連吧枱的四人座，可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining，廚房團隊卻是全新組合，除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外，還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神，雖說餐牌由他主導，但構思好食材後會詢問太太及Elise意見，集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式，大部份食材來自法國，每星期約來貨三至四次，確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次，甚至加入素食，務求令食客有新鮮感，食過翻尋味。
2 C* F5 G$ K7 b! K9 N' Q
! m' {/ O$ C4 f! X9 N+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇! _1 R+ O3 \7 [# k4 d7 w2 U; T, g* k( G
法國鮮野菌泡芙 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P; v0 W$ Z' T+ o8 G
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成，配自製小泡芙，帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜，保持新鮮。公仔箱論壇+ _' x x% P" g- B( l8 [+ h
www3.tvboxnow.com1 G! z8 }8 P* w, S j
- u5 h7 s0 |: b) K. Y3 L9 E' \+ F焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
( c: n a% _9 q5 x# S% O& F■原隻Maine Lobster煮兩分鐘，開邊去內臟，蝦箝多煮兩分鐘，髹牛油烤至金黃色，配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁，鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時，會輕輕將肉弄至離殼，只要用叉一挑，龍蝦肉便整節起出。
Z) E( K5 p9 w; L6 f, q公仔箱論壇; M: K- u( }9 R3 s+ v
 - l9 M# Q) q$ f8 h# n2 J x
鵝肝三重奏 $218
3 t- o$ a6 d4 H; {$ ]tvb now,tvbnow,bttvb■Patrick招牌代表作，依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙，之後是鵝肝雪糕，再之後是無花果鵝肝醬。口感特別，無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤，吃上三件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M7 ^- O2 G+ b6 P: Y j
, c1 l) T( F- r$ Q6 y* S6 {4 D公仔箱論壇
- p2 }) G" l( C3 @5 S; jwww3.tvboxnow.comLa Table de Patrick
% c3 L; u8 Y) V! E1 C/ B- _. a Kwww3.tvboxnow.com中環閣麟街祥興商業大廈 |
發表於 2015-1-16 04:36 AM
| 