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■還是首次吃以米粉炒成的米通，很香脆，甜度亦剛好。
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「喂，你估吓我係邊個？」電話筒裏傳來既陌生又有點熟悉的聲音。公仔箱論壇' Z# t1 {$ K0 c+ n. Q W, |8 s1 f
* m/ h) E0 w) B1 d0 d4 p「吓？你邊位？」我真的記不起，「我呀，上次應承你，做炒米通就通知你，我哋聽日開始做喇，你得閒就留畀你……」啊！原來是沙頭角那對客家婆婆，她們真的記得我。說過在冬天炒米通時會打電話給我，也就真的打來。
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6 N; m. i, K6 c! L公仔箱論壇都說老一輩的是義氣仔女，最講口齒和信用，這一個電話，我的喜出望外難以形容……& L5 G( y) z" Y0 \- x! r
# w( V/ c% O/ g) s3 ]( L公仔箱論壇然後，一袋炒米通終於到手，咬下，那甜香如麥芽糖，加上半點不黏牙，好味到捨不得停口。tvb now,tvbnow,bttvb& L+ X" D5 g8 c+ d1 T
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然而，這味道早已慢慢的在歲月裏無聲消逝。
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" ?# ?1 B* Q6 u. [0 g公仔箱論壇■你一手我一手，兩個婆婆合作無間，默契十足。傳統客家手做炒米通已經很少人做，只因工夫多，每次最少要花七八個小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d+ ~& }- H6 y3 Z. A& g _( x
; G. u/ a4 z [7 f5 F喜出望外。因為香港製造的炒米通本來已不多，而袁姑娘和李婆婆這種客家炒米通更是「稀有品種」，因為那米通，不是一般用米做的，而是用米粉，而且堅持一定要用東莞米粉，「東莞米粉夠幼細又有米香，炒出來更是香脆。」李婆婆笑笑說。tvb now,tvbnow,bttvb5 \. \8 F' V& s9 E6 X$ I
1 \: Q3 Q3 }, rtvb now,tvbnow,bttvb本來忙於湊孫的李婆婆，因為兒子請了工人，所以反而清閒了，於是一雙巧手又閒着，等天氣冷了，再也按耐不住，跟袁姑娘和另外兩三個村裏的老人家，開始做起這應該很快失傳的客家炒米通。8 J, K3 i4 j9 w; `& {! V! B" y
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■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。0 z+ @ z& D- ?- ~2 f9 Q6 f2 \
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1 U3 T3 s8 I, H! n, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這些工具都是李伯伯親手製作。
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■客家人迷信，為確保過程順利，四周都會放上茅草紮作，辟邪之用。
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■壓好的米粉長度條條相若。
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壓米粉1 g% p/ H' l3 |) n
這客家炒米通，花的時間是難以想像的長。兩位婆婆清晨五時就要開始準備。
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9 C+ U, K( r& F; m9 [0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先是爆米粉，已經要花很多心機。
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平日的米粉長長的，她們先要逐個逐個用手壓碎，但所謂碎，又不能短過一厘米，否則爆不起，用又用不着，所以每次要逐少逐少壓，確保每一根都準繩，試想像，十斤八斤米粉就憑那兩三對手去壓，要用上幾多小時？
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好不容易壓好的米粉，接着要放在鑊裏爆到脆脆香香。4 u2 N5 u$ V) y# h; `9 Y' J, V* E
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爆米粉
; [! F' l0 Z G' o) ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這過程，令我大開眼界，也心悅誠服。因為我以為只不過是用油鑊炸又或者是乾鑊爆，但原來都不是……
' e& m2 \2 w8 x# T4 N; I4 p2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ w c7 F- J: b" X3 P* pwww3.tvboxnow.com燒起柴火，等火勢變成慍火，就在大大個鐵鑊裏灑下大堆大堆餐桌鹽，然後慢慢等鹽烘熱，袁姑娘就一手灑下一把米粉，鍋裏立即噼咧拍嘞的，不過幾秒時間，米粉就爆到金金黃黃，此時，李婆婆一手拿着李伯伯親手做的筲箕走到火爐邊，袁姑娘則快快手用上藤織的大鏟，手起鏟落將米粉和鹽鏟起，再默契十足地倒進李婆婆的筲箕中，李婆婆使盡十分勁力左右用力一「篩」，熱辣辣的鹽就如雪花紛飛的散落熱鍋裏，筲箕裏剩下的就是金黃色的米粉。厲害的老人智慧叫我不得不敬佩，但更叫我感動又心疼的，是為了令每一條米粉都平均受熱、爆到金黃不燶，每次要逐少逐少爆，二人就這樣子圍在火熱的柴火前，為了爆米粉，站着炒着來來回回三數小時。這苦，年輕人願意受嗎？
+ f* S0 p+ @' i6 B/ Q! p$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com; L$ A; l1 a) D) V X. _
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- O4 u* ?1 o$ G% P# P [+ t■單是爆米粉最少花三四小時。用鹽來爆米粉的好處是少一些熱氣，也可保持鑊不會過熱。* T! e+ B+ @; f
. I6 C! u1 ^2 B& D1 c; K7 ^+ |tvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb51p.jpg]公仔箱論壇- P G9 }5 ?' c4 b4 \& k
■李伯伯為李婆婆做的筲箕，只為方便將米粉和鹽分開。9 d+ w+ M: U; s& z$ q
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( b! X% { V8 H/ ~2 A2 hwww3.tvboxnow.com■二人合作無間地逐少逐少把米粉爆好。
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) O6 o( ~: ], ?) A* f0 x■糖漿要煮至完全透明的狀態才算完成。
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2 J0 z8 [: z6 T8 i/ Q- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮糖漿
8 y) W; L! j' W+ Ewww3.tvboxnow.com爆好的米粉在待涼。功夫卻沒有停下來。
# R5 c* I3 E6 E, Z, v* Q3 { f2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: o; P1 a; o" O- R) h0 k! Q洗好的鑊又放在柴火上燒，因為還要炒花生烘芝麻，這算是最容易的步驟，更麻煩的才準備開始。tvb now,tvbnow,bttvb' I0 i5 P% r$ ~
4 N Y' N: P3 \4 {: {! ]! g3 q$ k是，煮糖漿是麻煩卻是靈魂，糖漿好不好，決定了炒米通的味道。婆婆們用的是原塊蔗糖，貪其煮出來夠醇香。等柴火火勢慢慢呈半熄滅狀態，她們就將蔗糖放進熱鍋之中，然後慢慢攪呀攪，期間火不能滅又不能猛，所以加柴要加得有技巧，不能加得多，所以李伯伯就專挑粗大的柴枝放旁邊，等火勢慢慢的小小的燃燒。公仔箱論壇% G# L7 g* a% Y- S6 N- ~, r- K
. n% X8 y8 U: J9 s( K7 e" A蔗糖好不容易煮溶了，卻不代表完成。「要煮到細滑如絲，起碼三粒鐘。」袁姑娘笑說我可以行完山再回來。7 A1 \$ [, ~% Z- C! X9 e9 s
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我就是捨不得離開，其實不過見過幾次面，我們已像好朋友般閒話家常，一起在加吓柴攪吓糖漿中度過說說笑笑的愉快時光。
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# g2 o1 n! _4 e3 d: K炒米通
- [# i% H0 E; k& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幾個小時的忙碌，重頭戲來到了。等齊人馬，是啊，單憑兩個婆婆真的不可能完成這場戲，所以找來村裏的「老友」，五六個加起幾百歲的公公婆婆就為着這炒米通拼着命。
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2 Q2 x7 @# M) D0 L! a公仔箱論壇米粉爆好、花生炒好、糖漿也煮成晶瑩剔透的膠着裝態，現在正式才進入炒米通高潮：
2 u! x" H. D' }$ {- v# ~www3.tvboxnow.com袁姑娘用自家做的大鑊鏟，用力地在鑊中翻動那如水晶似的糖槳，那是用柴火慢慢熬了三個小時的心血。然後，李婆婆見時機到了，立即倒入又花了幾小時爆製的金黃米粉、芝麻和花生，拿起大鑊鏟，跟袁姑娘你一手我一手的如划艇似的，合拍地炒呀炒，動作一定要快，否則凝結了就前功盡廢。$ B$ t( f* s7 ^1 w: L5 x" E
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一炒勻所有材料，身壯力健的、只在冬天回港的村友伯伯就負責最重的任務。將盛好炒好的米通一盤接一盤運到李婆婆家的空地前，然後幾個老人家手快腳快，用玻璃瓶放在米通上壓呀壓，無懼灼熱，不斷的壓壓壓，壓好的就往李婆婆那邊傳去，跟自己度的尺寸切切切，另一個老婆婆就熟手技工似的把切好的炒米通放入密實袋內，是的，自家製造，沒有華麗包裝，就是老老實實地放入密實袋，為了確保不漏氣，還用上兩個密實袋包裝，就算放到清明前後，味道仍像剛做好的。 tvb now,tvbnow,bttvb) O5 C3 E0 I) c. d* s* B
' y3 H3 k! U. h2 @( atvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150201/large/01fb13p.jpg]www3.tvboxnow.com) d% N$ z6 p' B5 s# u2 z+ p
■炒米通一定要快，不能讓糖漿冷卻。8 I/ ^ Z$ W$ Y2 W, b+ [- F7 ?
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+ n {: v& u2 B6 w% ~; V) Y0 x公仔箱論壇■炒好就立即盛在自家製的木板上。一盤長足足一米多，沒有力氣的根本抬不起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h5 B4 v; @7 Q: L6 G. s6 X4 }
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& i- U1 G2 @; [! p! S* m公仔箱論壇■趁熱立即用手拍平，再以玻璃樽壓實。# Q8 h! ~% G) N+ y. J: P$ `
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■壓至半點空氣也沒有，做出來才不會碎。玻璃樽本是蠔油樽，環保得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c& X8 u) q4 h# d: M9 w
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# V! u6 j- G4 g6 `2 Ywww3.tvboxnow.com■切的大小憑經驗，日子有功，果真條條差不多，厲害！www3.tvboxnow.com( `* O9 D& y' u; X9 K
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■在家前的空地完成美味的傳統小吃。
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* l. h& P7 M6 K7 H, Qtvb now,tvbnow,bttvb後記：過多兩年 無能為力tvb now,tvbnow,bttvb5 ~* N' c: b F- Y/ ?* I- \" q' ?
我呆呆地站在旁邊欣賞這場好戲，婆婆卻不時送我兩三件切得不完整的炒米通。脆、香、甜，完全不會令喉嚨有癢癢的感覺，不會過於甜膩也不會黏牙，好好味。「最多做多兩年㗎咋。」李婆婆忙來忙去，卻嘆息道。孩子可以幫忙但只是偶然的一次半次，更別說甚麼繼承。袁姑娘和李婆婆說她們就算肯一直做，但來幫手的公公婆婆們都老了，已開始有心無力，大概兩年後就會退下來，如果只得她們兩人根本無能為力，這咬下脆香不黏牙的炒米通，也事先張揚在一兩年後，就會消失在空氣中。
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炒米通：$108（大包）、$55（小包） |
發表於 2015-2-1 05:12 AM
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