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! Q, M: L, B* \2 s公仔箱論壇■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。
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0 B9 L0 w* o$ R. k* z7 a中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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' g( Q/ K! r3 j: v香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 : g. R* q! n+ T# Z, H
+ r3 D, }# k' f1 k4 O3 rwww3.tvboxnow.com垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆 ( g! ]! I1 e, |6 P. R7 `9 Y
不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。
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7 ?0 h! z( I' |. ^7 o0 p! i% _% H6 E' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對麥志垣來說，這是修成正果。# X- Z+ _ P( |9 k
9 g1 Z7 F" t( [) y2 q7 O! h& I* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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1 Y2 x' z7 w3 E- ytvb now,tvbnow,bttvb「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
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4 n' {- \: V3 S1 i {3 }' _* N公仔箱論壇垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。
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9 a. H4 |; `& i/ j( [公仔箱論壇「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。www3.tvboxnow.com. h3 W b7 `1 A
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他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。www3.tvboxnow.com$ s4 k( E( b) ^% \
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垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。tvb now,tvbnow,bttvb$ a# b. z+ @: t! G# v
$ {, ~) g ~$ |7 @8 b8 X; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b3.jpg]
" a8 E9 y' U3 N |+ Pwww3.tvboxnow.com 垣記雞蛋卷
. u2 e4 O% @! G9 v( q- `4 u7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$60（一磅裝）公仔箱論壇. H1 ]" X F- @& o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z) w! o: [+ b( W8 V6 m
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" F3 X/ X; b& z" k8 T* N& e公仔箱論壇 ■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]( A: v( }! z" H& C$ m! o, M
+ L, j; b. w7 Ztvb now,tvbnow,bttvb[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b5.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [% p& V' A2 j- {9 l; H8 ?! n
■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。www3.tvboxnow.com" }8 i8 u! \6 a/ L- B
( _) T9 L. s6 ?4 L& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]; G! u; J+ i3 t* u7 h
■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A I7 M' u3 A: v9 n
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垣記雞蛋卷 & N" \+ X( c/ Q5 V7 n7 _% z
土瓜灣馬頭圍木廠街www3.tvboxnow.com- Y) K* g* e2 d* y! ~
6 O! b- ^4 R0 _5 C0 @" C公仔箱論壇蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
, q1 S$ i. u7 N# v/ g# Cwww3.tvboxnow.com這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。
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5 y I9 e1 I9 z" i. r: S6 `" twww3.tvboxnow.com近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。
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雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。公仔箱論壇5 F) H4 s$ S4 ]$ W
9 M3 q7 h( \7 E; gwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]7 \ O4 R8 C% r* l. }7 a. D
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。公仔箱論壇2 K: J# C1 L4 {
+ _3 z/ M X& `2 k+ h2 l) r[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b8.jpg]www3.tvboxnow.com$ T; E: Y# E, k6 l: V t
蛋卷皇后
" E4 i4 o |+ M- n公仔箱論壇$78（一磅裝）
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■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。
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( Z- G8 R) ?# A1 |* s; y■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。公仔箱論壇1 F% I6 j# z6 N3 b
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# x, B" i& B9 \, [■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度
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■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。公仔箱論壇9 a( Z# o4 l- E% D) |! Q p( f+ r; K! w
3 y M2 ^$ v6 B! a- h: t7 awww3.tvboxnow.com蛋卷皇后 tvb now,tvbnow,bttvb+ z* g2 K0 U0 n6 u& ?$ p% f; t
旺角染布房街公仔箱論壇 ^' w0 n" m! ^# {
$ ^4 A9 G/ y N/ h+ p& f; Z% ]; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]. h5 Z" @9 A; p ?* F
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。tvb now,tvbnow,bttvb, M& s4 c+ ~; j0 `1 m" p: Z# n
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精記 第三條：工場獨有款式) i3 S7 r, h2 A& E4 K% R/ |- i: I
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。www3.tvboxnow.com+ M# z8 ?: N5 y4 J! C1 ?
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$102（兩磅裝）
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王
X5 k& ]# x! ?5 ^ @公仔箱論壇紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。, m: u! x# _8 M
$ c7 g" Z, R6 i8 O- t* s9 D; T德成號 第四條：有錢未必買到
2 ]! A, Q: h9 h2 b$ n4 f2 ?www3.tvboxnow.com德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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3 s+ i; N% B! U. Ltvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷
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. e( ^( c. g% v# P8 U+ T公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]tvb now,tvbnow,bttvb5 ?! l' c, M+ _: m0 f
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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! y9 |2 N3 G, y C& R■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。
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北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |2 J9 ^! i3 X0 n
9 d( i; `8 X7 @9 m gwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b21.jpg]( M8 r: X/ n7 P- y. v0 P- r( A
因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。tvb now,tvbnow,bttvb' O5 u2 l% y D$ ^, V
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真香 第五條：元朗巷弄飄香
. I% D8 {' _( D0 s2 c公仔箱論壇真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。
/ T( K) K0 J! F$ I/ x. |/ m' B0 j# W9 kwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇2 {- q9 ?7 O4 p: l& `5 D( f
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真香蛋卷tvb now,tvbnow,bttvb3 {6 Y. f6 d+ b7 B3 N
$62（一磅裝）tvb now,tvbnow,bttvb6 ?5 U+ h* B8 R, V7 C Y$ n# B& M
( Z8 n) B: {& P+ [, Qwww3.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b23.jpg]% T4 B/ ~1 ^" T! @4 V
■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。
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真香蛋卷 公仔箱論壇1 Q9 m, Z4 P! R! z" Y
元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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