一向積極為饕客提供極致日本料理體驗的高級壽司店《竹壽司》，最近再次邀請來自東京《銀座壽司幸本店》的第四代傳人杉山衛先生出任特別顧問，將這個日本壽司家族130年的傳統手藝帶來香港，充份展現江戶前壽司料理的精髓，以及對細節一絲不苟的藝術精神注入《竹壽司》當中。
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: F- E; q5 M/ E4 X/ d& qtvb now,tvbnow,bttvb關於《銀座壽司幸本店》tvb now,tvbnow,bttvb0 V# C5 T2 Z5 q# y4 N ~
位於東京的米芝蓮星級壽司店《銀座壽司幸本店》於1885年創立，以傳統江戶前壽司和餐廳收藏的美酒而聞名，是當地人和旅客追求美食、佳釀和清酒的聚腳地。www3.tvboxnow.com: c2 m. g% E5 F8 A- x. l/ h, i* @
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關於杉山衛師傅
5 |1 X: s1 Q& E& v H$ X/ L6 \tvb now,tvbnow,bttvb現年61歲的杉山衛師傅是《銀座壽司幸本店》的第四代傳人，於東京銀座出生及長大，在青山學院大學經濟系畢業後，19歲成為《銀座壽司幸本店》的學徒。他秉承了父親的正宗手藝和專注嚴謹的態度，一方面保存了江戶前壽司的傳統，另一方面又會按客人要求設計出多變的精彩菜式。他亦不斷提攜後輩，讓正統廚藝得以延續下去；他更活躍於餐飲業界之中，成立了多個餐飲協會並為宣揚傳統日本飲食文化不遺餘力。杉山師傅曾於2011年為《竹壽司》擔任開業特別顧問，並派遣其首席愛徒廣瀨真彥師傅來港出任《竹壽司》之駐店主廚達一年之久，以確保其品質達至《銀座壽司幸本店》之最佳水平。
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& ^0 N2 D" P8 O/ p- S' V廚師發辦季節菜單
6 g. ~5 s& Q; _& Ttvb now,tvbnow,bttvb《竹壽司》即日起推出由杉山衛師傅特別設計的廚師發辦季節菜單，以新舊結合的技藝，將最新鮮的食材製作成最傳統、最地道的江戶前壽司。杉山師傅每天走遍東京築地市場，親自挑選最優質的吞拿魚和其他時令海產，再直接空運到港，確保《竹壽司》所供應的食材和《銀座壽司幸本店》同樣新鮮優質。菜單上的其他前菜、煮物及燒物亦同樣製作細膩，盡顯杉山師傅的個人烹調風格。tvb now,tvbnow,bttvb+ j; a9 G* G; l1 b
; Z% Q0 }0 e& S l/ Owww3.tvboxnow.comJacob’s Creek優質白酒 –「和」
3 S. F/ W( x Z" b& Ztvb now,tvbnow,bttvb杉山師傅今次更為《竹壽司》帶來全港獨家供應的澳洲Jacob’s Creek白酒，此佳釀是杉山師傅與澳洲釀酒大師Pernod Ricard共同研製，以三種提子釀製而成，包括 Sauvignon Blanc以及兩種Chardonnay，是特別為日本料理而設計的優質佳釀，與壽司的特點「甜、酸、鹹」極為匹配，最宜配搭刺身，特別是油份飽滿的吞拿魚和三文魚。杉山師傅更以「和」字為此佳釀命名，「和」字包含多重意義，如「日本」、「和食」、「融和」等意思。
+ T% g. ?6 M! dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @' c" e& i r; U; [5 k
竹壽司tvb now,tvbnow,bttvb: d/ J" N; I2 h1 G
地址：香港銅鑼灣開平道Cubus
7 x) N: _$ S$ v C2 mtvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 中午12時至下午2時30分；及晚上6時至11時
! O# ?' e: g- o- i* o" @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a& ~3 t1 a2 ]$ _
杉山衛師傅廚師發辦菜單 (每位$1,500+10%)
' L6 m2 Y$ Y: ^9 B1 Q前菜 – 蟹肉蛋黃酢、燒平貝紫菜卷、日本小白蝦伴橄欖油www3.tvboxnow.com2 R/ T: \& o' `7 F+ V$ d/ @
刺身 – 平目魚、粒貝、車海老www3.tvboxnow.com) t2 H0 X+ k# X( X7 E
燒物 – 鹽燒鱈場蟹5 E- i& m5 U, o" w: f) o
煮物 – 甜醬油煮白子及鰤魚
0 E0 v Z% U3 q) |壽司 – 鰤魚、海膽、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩、炙燒吞拿魚腩、海鰻、廚師卷物. }: M" [9 d0 f0 \& u& o% @
湯 – 日本大蜆魚肉麵豉湯tvb now,tvbnow,bttvb& @, w7 M! Y1 x/ y. ^2 W, L/ _
水果 – 季節鮮果www3.tvboxnow.com5 I+ ]1 k2 ~/ B% Q. I6 q: T
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: B* O% n- c) p! e公仔箱論壇 |  |  | | 蟹肉蛋黃酢 | 燒平貝紫菜卷 | 日本小白蝦伴橄欖油 |  |  |  | | 平目魚、粒貝、車海老刺身 | 甜醬油煮白子及鰤魚 | 手握壽司 – 鰤魚、池魚、赤睦魚、吞拿魚腩 |  |  |  | | 炙燒吞拿魚腩壽司、海膽壽司 | 海鰻壽司 | 廚師卷物 |  |  | 公仔箱論壇7 x: [& y) U$ W* U, ^8 G
| | 日本大蜆魚肉麵豉湯 | 季節鮮果 |
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發表於 2015-2-13 01:37 PM
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