[美食介紹] 家肥屋潤人情味油器

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/ h* v* {0 c) X. _! ttvb now,tvbnow,bttvb不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。公仔箱論壇+ i# o2 o' O6 z7 S$ x! o+ v

9 V/ V% B* I5 m: M$ M% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。
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炸油器　步驟細碎花心機       
6 \0 X2 n/ N* G+ m8 R, M# l雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。公仔箱論壇" B6 K+ w) U8 p* q1 C; W( k; u
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自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。 公仔箱論壇7 n, d& I: m% v6 E( `" K
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0 y; K1 J) [9 h& t+ mwww3.tvboxnow.com■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。6 c2 g/ a0 g1 G# z% R

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■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。公仔箱論壇+ T* k% Z4 v2 V4 L) |5 }7 @* O' b

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■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。
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■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。
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8 d, S1 G) X* q& o7 w5 d; mtvb now,tvbnow,bttvb■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。, J; t  r& N' \# T+ Q
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' j/ L/ @1 q6 j+ ]0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
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# g- L4 |6 u& t& jtvb now,tvbnow,bttvb■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
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5 P! C2 W1 ]% \# w- n■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。tvb now,tvbnow,bttvb; C5 _- X4 _3 L, [) h

% a8 _/ F4 W2 Z+ K: x5 z9 B0 Fwww3.tvboxnow.com老字號　古法手製考工夫www3.tvboxnow.com( x8 ^  U, l1 o3 Q
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。tvb now,tvbnow,bttvb$ A, q0 l+ f# \& M' S

, G" F2 }9 S9 {7 I2 O2 y6 fwww3.tvboxnow.com不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。7 E/ l& Z* E1 n
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當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
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老師傅芋蝦       
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1 m, F7 ~% `5 _0 ~1 O. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
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■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。tvb now,tvbnow,bttvb2 z/ M% `! T! ~9 {  O
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  b, c) {+ R  o2 }' b/ @) z! \公仔箱論壇■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。公仔箱論壇. o: W% j$ d# P! v/ i

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9 {# M; I& p; o+ S1 t& o2 ~公仔箱論壇■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。tvb now,tvbnow,bttvb& g7 r. ?$ \5 E4 G( c
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8 n, E" a$ G+ Z9 z3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。www3.tvboxnow.com$ v% H. y/ W9 w* N2 v. _, s. V

1 z" V# G, B* H, Y/ b6 Y, _公仔箱論壇由細食到大的還有…
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9 l- t  b& ?8 ]酥角　每斤$80（c）tvb now,tvbnow,bttvb4 F7 N" {' C/ Y
■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。www3.tvboxnow.com1 _4 q! U  l5 e) E: o

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: [) C& ?/ H7 L% @$ G' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。笑口棗　每斤$60（c）4 b8 ?* f. A" Q
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。公仔箱論壇' c, b/ T! M! h; {0 g

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, P! M' q3 M( w. O% _6 h蛋散　每磅$60（b）
: Q6 Q9 r& j4 p. Itvb now,tvbnow,bttvb■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 O% q* l. o  y; ]3 c

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芋蝦　12個$122（a）
4 E; y5 M5 p" Z) P; {0 z: ]1 u2 Otvb now,tvbnow,bttvb■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。$ W6 U1 G1 S$ \* r  Y$ |% T6 [

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3 S( V! p7 f: j: p# ptvb now,tvbnow,bttvb芋頭片　110克$118（d）www3.tvboxnow.com% P/ x4 D& O' p: _0 X
■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 x" x, y/ S" |9 r- v; _
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- c+ q* I/ F) K* g' f5 gwww3.tvboxnow.com茶泡　半斤$76（a）
+ }1 J+ N1 u7 }! Y" ltvb now,tvbnow,bttvb■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。5 y1 M) k& N/ I0 D/ ?: L
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3 u- F5 e2 s' T9 K: G* M0 w- M九江煎堆　每個$35（a）
& I* ]  B' F* F- ^+ N" d5 b. \3 O■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。www3.tvboxnow.com7 `/ z0 z0 p# L$ k. x
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' _3 D/ G4 o1 x: P  C慈菇片　110克$118（d）www3.tvboxnow.com5 X& p) H/ o( ~" f
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U$ o7 C$ E; P; x& H" `
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（a）八珍：旺角花園街tvb now,tvbnow,bttvb& h. k7 g0 e8 K1 J
（b）百事吉餅店：灣仔道www3.tvboxnow.com, ], q' I5 H8 A9 U8 U- F+ u
（c）奇趣餅家：旺角花園街
% K& j7 c; J) Y4 G% V: \（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市