【華人健康網圖文提供／帕斯頓出版】魚頭適合煮湯，加入蔬菜及其他海鮮熬煮，就可以成為一鍋海鮮魚湯。白帶魚尾段偏乾，較無油脂，可以切段煮湯。白帶魚腹肉多鮮美，適合乾煎或紅燒食用。+ ?' f% B+ A( j- ^ ^0 @# M5 S. }* H* d
白帶魚是夜行性的魚種，最長可以達到1.5公尺，以蛇行的方式游泳，因為會在夜間上游至海水表層，所以漁民多在夜間捕抓，釣客也在夜間夜釣居多。因為白帶魚體長，型狀像極日本的武士刀，而且還會反光，所以又稱為「太刀魚」。; d2 U% ?" q9 ^1 M6 I& n, U
需要注意的是，白帶魚的內臟容易藏有寄生蟲，所以不建議生食，可以煮湯、煎烤或是紅燒食用。因為脂肪含量低，熱量也不高，所以對於想瘦身的人來說是很好的食材；另外因為魚刺不多，也適合老人及幼童。) q f( \. n! D8 S: a) Z5 [) E7 c
食用白帶魚還可以強健脾胃，如果患有肝炎的患者，平時也可以多吃保養肝臟。如果有在哺乳的婦女，也可以多吃白帶魚，有助於分泌乳汁。白帶魚中含有鎂，可以預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂，但是建議不要和牛奶一起食用，因為牛奶會影響鎂的吸收；白帶魚也富含維他命D，所以能夠預防感冒。
; W% a: S" t* M% ?5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【盛產季節】
5 {% p$ X. P# b( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4～7月；花蓮、台東沿海盛產季節11～1月! P$ V" K! L/ G7 A* t) B% ?
【盛產地區】
) F# h1 V' o4 x. f: qtvb now,tvbnow,bttvb白帶魚分佈在全世界，台灣則是以北部及西部海域為主。
$ q, L; }' f" F9 B4 w9 P3 C2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【建議料理方式】7 p" l& F% T. [) A' i5 T9 {
★蒔蘿白帶魚湯
- N+ z/ b2 ~9 I( q3 S/ ` a+ w2 u0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
# i! R. X; A" q5 A6 b- }www3.tvboxnow.com白帶魚120公克、青蔥20公克、薑10公克、蒔蘿10公克、水300毫升、鹽適量、黑胡椒碎適量、沙拉油30毫升、白酒10毫升。
* ?1 D( v, Y) u% q烹飪程序：公仔箱論壇! }$ m+ z+ X$ G. m# J, Q
1.白帶魚去鱗、內臟，清洗過後切成5公分的段備用。
" E1 {( H' K: V2 G4 m" N4 Jtvb now,tvbnow,bttvb2.將青蔥、薑切成片狀，蒔蘿取嫩葉。 6 P) K6 L: a, Z) s3 w
3.起鍋加入蔬菜油以中火煎白帶魚，煎至兩面酥脆成金黃色。
% g* S8 {0 a" m1 |4.再把薑、青蔥加入鍋內炒出香味。 9 u( K& o: F: s0 Y4 N1 t; z9 _% E
5.再加入白酒、水煮開後以鹽、黑胡椒碎調味。
$ |$ Y# C2 ]% p% @: x9 m$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.最後撒上蒔蘿嫩葉即可。
& C7 {- f! p9 w0 d& a$ jwww3.tvboxnow.comTIPS：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?! C- D+ F4 m/ K$ V; b
先煎再煮湯，可以去除魚腥味( Y, I1 J" q" K( d$ w9 [
在煮魚湯時，為了要去除腥味，通常會加入薑絲之外，也可以將白帶魚先乾煎過，煮出來的魚湯也會更鮮美。
/ a) j, F3 ^; D7 f5 Z★嫩煎油帶佐鼠尾草襯檸檬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J5 _( f9 k8 d, |! P7 j8 D s
材料：
* ~ ]: Q6 i) Y- s$ }www3.tvboxnow.com油帶魚160公克、鼠尾草3公克、檸檬1/2粒、鹽適量白胡椒粉適量、沙拉油30毫升。tvb now,tvbnow,bttvb9 p% q9 H3 X; j9 s
烹飪程序：) J& ]# _4 Q9 l2 D! i- k$ C
1.油帶魚去鱗、內臟，清洗後擦乾水分，切成8公分的段。* ?4 x5 v2 C9 b Z( M1 ?3 K% O
2.再把鼠尾草葉貼在魚肉上面。
* M1 N' r2 @7 B- y5 s& ~5 c7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.準備煎鍋加入蔬菜油以中火煎魚，鼠尾草葉朝下煎至二面上色後轉小火。 4 c& A' C3 O* D7 N, h7 S
4.加蓋悶5分鐘，盛盤旁附帶檸檬即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q- ]4 S: m! |! C8 p
TIPS：公仔箱論壇/ g0 R% _( U( l0 }- g) G* y
可以代替鼠尾草的香料，鼠尾草的味道似薄荷葉，如果買不到鼠尾草時，可以使用百里香或是迷迭香代替。' {0 q- M# v: F6 A( C5 z% D8 q" n
【白帶魚Q＆A】
- ^8 z2 ^0 \2 otvb now,tvbnow,bttvbQ：在魚市場很常見到白帶魚的眼睛有白色和黃色兩種，這兩種白帶魚有什麼差別呢？tvb now,tvbnow,bttvb) _# w0 _$ [- ^, k
A：眼睛的顏色可以將白帶魚分為一般的白帶魚和油帶，眼睛白色的即為白帶魚，黃色的即為油帶。白帶魚肉少較適合煮湯，重點是取魚的鮮味入湯中；而油帶肉質較緊實、肉也較多，價格較昂貴，適合乾煎品嚐。6 M! w$ S% c" K$ |. y* Y
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃海鮮》 |
發表於 2015-2-17 07:38 AM
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