 爸爸Michel和兒子Philippe經常摸酒杯底，兒子調和雅文邑後由老爸試味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l- E6 p B0 q! w# b9 H0 S3 `
, J/ w7 k8 f1 _& j
藝術以外，法國五月美食節Le French GourMay亦是「法國五月」中重要的一環，今年尋味到有法國糧倉之稱的南部庇利牛斯，該區以盛產鴨肝、芝士、松露、火腿等美食而馳名於世。深入其中，你更可以親嚐一口四十二度、法國最古老白蘭地，由於產量有限而甚少出口的烈酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P8 I7 ^$ l; A4 P& h
www3.tvboxnow.com9 v& p0 t! B: V( D& i
今天起，請你記住，它的名字叫Armagnac，其珍貴、經典，是法國酒品界中的一個小小秘密。
( v2 W) G8 N/ k. I! Itvb now,tvbnow,bttvb
* V8 P9 j; b; _4 F; e: e* X# f 公仔箱論壇5 G, e4 S0 m6 R# i: i; n( d
庇利牛斯大區Tarn省的Albi小鎮古色古香，日落時分美得出塵。
! |6 g% \& V: v g- {: Gwww3.tvboxnow.com
! ~9 ]! ?- v9 m" k! |9 \: V. }www3.tvboxnow.com佳釀 比干邑更早 老酒治病
% e8 [/ o8 y _+ \0 H* D公仔箱論壇Armagnac，中文名為雅文邑，好美的名字，據文獻記載十四世紀已出現，比干邑早出現一百五十年，法國政府也在一九○九年依土質劃分三個法定產區，分為上雅文邑（Haut Armagnac）、下雅文邑（Bas Armagnac）及雅文邑特納雷澤（Armagnac-Tenareze）三大區。
# V6 v2 _. N9 P& x5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, z6 o" {! n; Z! r( o! O dwww3.tvboxnow.com一次蒸餾 粗獷辛辣 「可能不是人人知道，但知道的人會當寶。」農業工程師及酒學家Phillippe Fezas說，他也是南部庇利牛斯Gers省Domaine de Chiroulet酒莊第六代傳人，早在一三一○年，紅衣教主醫生Vital Dufour在信中提及雅文邑有四十種治療疾病的功效，「法國西南部人一有傷風感冒就飲一杯，據說長壽五年。」www3.tvboxnow.com1 H5 f- k# q6 i5 O: e
8 F0 Z" n. H7 u* ^
酒莊在一八九三年，位於海拔六百呎Gascony山丘之上開始釀製雅文邑，一百二十二年從沒間斷。「這裏田野起伏好像托斯卡尼，土壤與St. Emilion相近，屬於雅文邑Tenareze區的石灰黏土地質。」這一小塊四十五公頃土地種滿釀製雅文邑的葡萄樹，主要是Ugni Blanc、Baco、Colombard及Folle Blanche，跟干邑相比，雅文邑是採用不同葡萄調和而成；而另一不同是，干邑必須按傳統分開兩次蒸餾，而雅文邑則需放入小型連續式蒸餾器，一次過經過長達廿四小時蒸餾而成。由於每家每戶均是家族經營，成本有限，每年秋收後租用流動蒸餾器釀製，然後存放在Black oak黑橡木或Limousin橡木桶中，經過長時間的沉澱，吸收橡木清香，從而轉化為多層次的香草、花果味。試飲手中一九七九年雅文邑，由於只蒸餾一次，口感粗獷辛辣，一股四十二度的烈勁後餘韻悠遠，嗒出雲呢拿甜香，由於產量有限，知名度根本無法跟干邑相比，暗自成為法國人的品酒小秘密。
, }) H% W# l" j0 z8 D3 ~2 g公仔箱論壇
7 j/ v# v) f5 n( V: s. h% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回到首府城市Auch，繼續在鄉村酒店Hotel de France的Le Grande Salle餐廳不醉無歸，先來一杯雞尾酒，用上Folle Blanche透明原酒加白桃汁，雖然有四十二度酒精，但混入白桃汁容易入口，接着遞上雅文邑酒區Domaine du Tariquet酒莊的白酒Cotes de Gascogne，混合Ugni Blanc、Colombard、Sauvignon和Grand Manseng葡萄，淡淡金黃色入口清爽，配鴨肝醬及三文魚多士一流。甜品才是戲肉，雅文邑慕絲稍嫌酒香不夠，但當侍應倒下Delord酒莊為酒店特別釀製的廿年雅文邑—一八九三年創立的Delord屬雅文邑下區頂級雅文邑酒莊—入口醇厚，充滿雲呢拿和堅果香，辛甜交集。
) k6 a ~! J9 w3 c" R' b) A: X4 G6 [4 q( M6 }3 Z
0 b# d# F, F* o3 Xwww3.tvboxnow.com雅文邑存放入橡木桶，Philippe打開桶蓋聞濃郁酒香。
) O% ]5 L" b1 N) j* C$ Ntvb now,tvbnow,bttvb# ?. I2 ^6 G& v# I
0 M% I2 r6 i/ a自一八九三年開始，Fezas家族保持傳統，以小型連續式蒸餾器蒸餾一次。
! j- e* P c. W$ W4 n公仔箱論壇
4 Q2 \; T& t- T% S0 N
/ ^& d6 i) Z, I1 z經過廿四小時柴火蒸餾，酒色透明如水。
7 y- y% i1 `5 o6 c+ g% g. b
( r7 Z4 q' S1 I- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H: r- O, C6 L7 f9 ] |www3.tvboxnow.com下雅文邑區的Delord特別為酒店釀製廿年雅文邑，酒體頗厚，入口甘甜。
5 A8 M' i9 ~' z+ W0 I4 Y# I
: A& `( p: ?/ e- L4 ntvb now,tvbnow,bttvb 1 p4 M* w$ p. v
一九七九年雅文邑口感飽滿柔順，酒質醇厚而細膩，每支$535。
4 _# p0 X' U# h6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C x, d2 F7 U6 z ?; O" S {
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r& Y X: U! S# u
Le Grande Salle餐廳提供不同地區的雅文邑，地下酒窖存放不少珍藏。
1 g1 ^: V: E7 R7 p$ d+ Q公仔箱論壇
8 T6 a9 j' v- h1 }$ C0 Itvb now,tvbnow,bttvb
4 |& `, D' K0 w" u南部庇利牛斯是法國的糧倉，盛產鴨肝、火腿和芝士。www3.tvboxnow.com- W5 j8 _! N) G1 q' }" v' c
* R( V. V$ Z& B% O9 y( mwww3.tvboxnow.com美食 跟芝士王秘室試味 5 `4 ~' ~( ]+ @) S; S$ d1 L
來到首府圖盧茲，一心走到當地Victor Hugo街市見識，發現鄰近Xavier芝士店更「芝」味，老闆Francois Bourgon曾獲選「Best of France cheese-maker2011」，這位芝士王隨父親製作芝士三十多年，「傳統的芝士大多用raw milk，絕不能用藥。」Francois說，每天從不同農場收集新鮮牛奶，他如魔術手般負責熟成部份，在店舖地牢闢出地下室製作。隨他深入秘室檢查芝士，推開門便有大陣阿摩尼亞味，非常嗆鼻，架上放滿奇形怪狀的芝士共五百多種，他聞聞細小扁身的軟芝士，熟成六至八周即成，用手一按形狀較大的硬芝士，需熟成經年吸走芝士水份，而軟山羊芝士會置於稻草墊上晾乾，「熟成期間濕度要穩定，每星期要轉動芝士兩三次。」終於找到嗆鼻源頭，藍紋芝士佈滿灰綠霉菌多得驚人，霉菌初期是灰綠色，到熟成時由藍變灰。
* f/ C/ P/ ]6 ]; n) rtvb now,tvbnow,bttvb& L+ ]# u. }/ _+ N9 n
Francois說各種芝士的熟成期，需依靠定期試味決定，這環節我絕對樂意代勞，先試Epoisses洗浸芝士（Washed Rind），熟成兩星期的質感較硬，入口似橡膠，兩個月貨仔需以Burgundy的Marc de Bourgogne白蘭地抹洗表面，內藏雪白軟滑芝心，柔滑質感外，入口會有陣陣酒香，比較下Saint-Florentin芝士鹽味較重，而切開兩個月的Chabichou山羊芝士，飄來濃郁鹹香，剛才密室的異味統統被芝士香蓋過。www3.tvboxnow.com2 N' w1 F% ]- l8 c4 p; O& `# a
www3.tvboxnow.com. E- L9 u7 m: z+ Z4 z3 H" [* _! n7 S
 Francois曾獲「Best of France cheese-maker2011」芝士王的稱號。公仔箱論壇* n$ A% }$ k+ d, O0 P* O! v
www3.tvboxnow.com, V5 ?1 d$ Z9 ]$ i
" F2 |8 k( r9 X3 c6 q1 n% N4 N5 z* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熟成過程中，芝士能發出濃香。www3.tvboxnow.com. A' H0 X" [* \# v8 s
tvb now,tvbnow,bttvb% B1 u! Q5 l1 x
 ' I+ X4 s+ [: Q3 ^4 O7 R
熟成過程中，芝士能發出濃香。
1 i: m1 @! J, W& s) ]公仔箱論壇
; j8 E; F( O6 A0 r+ d6 G2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ \( Q3 ]7 E) g( p
街市售買新鮮鴨肝，每公斤$303。
5 s/ Q& Y* p! p E2 \9 v% ]www3.tvboxnow.com3 v7 t; A0 H- I8 @. M/ Q3 ]
填鴨式密食製肥肝
( j3 d3 f' T& `4 d, S0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gers省以農起家，養鴨超過五百萬隻，於是製鴨肝成為家家戶戶的傳統技能，「鵝肝是大時大節的食品，鴨肝較便宜，平民食得起。」Bienvenue a Terre Blanche製鴨肝工場負責人Christian說，鴨肝起源自法國西南部Gers省一帶，走進Saint-Puy小村莊，Christian示範肥美鴨肝是如何煉成的，小鴨自由放養到三個月半大，把鴨公關在籠裏，開始連續十二天的灌食生涯，每天吃兩餐粟米，用機械直貫只需五秒，十二天後鴨肝脹大十倍，便可取肝加工製成罐頭。www3.tvboxnow.com4 l! l/ c/ x v2 D/ x0 s
公仔箱論壇1 G/ q# G8 F% O% H5 x7 m
「不要認為不人道，據古籍記載，早在古羅馬和埃及人發現候鳥有極大儲糧特質，才發明填鴨。」逛街市時，發現家禽檔的鮮鴨肝比鴨殼價錢貴近五倍，選購時最好買寫上 De canard entier的罐頭，代表只用一整塊鴨肝做，而Bloc是碎肝，Galantine則是次一等的碎肉加肝，即場試食，感覺鴨肝似乎較羶，但香濃沒比鵝肝遜色。
, @8 l/ A( ~$ o' P2 {www3.tvboxnow.com$ I, F; M) C$ Z9 V! L
 tvb now,tvbnow,bttvb* u3 c& ]6 R& e* Q' m
庇利牛斯 美食天堂
- L+ q- a( d% o' Ywww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com# `) _% K" p1 ^& {* X9 b8 u, S
啟程之前，對法國南部庇利牛斯大區（Midi-Pyrenees）聞所未聞，原來首府正是香港人較熟悉的空中巴士基地圖盧茲。作為全國面積最廣闊的大區，庇利牛斯大區由Ariege、Aveyron、Haute-Garonne、Gers、Lot、Hautes-Pyrenees、Tarn及Tarn-et-Garonne八個省分組成，由於鄰近地中海，每年平均二千小時的日照時間，法國陽光照耀大地，孕育出葡萄酒、芝士、藏紅花、黑松露及鵝肝等人間美食。
- p: I8 m/ c# c( l6 a; Ktvb now,tvbnow,bttvb
* w/ ~0 e! _) y: {% r. S0 k. Utvb now,tvbnow,bttvb[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150509/large/france.jpg[/img7 f) F/ y" C& ]* h
/ G. l. d, v8 N% B% w5 l- r' @www3.tvboxnow.comTRAVEL MEMO tvb now,tvbnow,bttvb/ q. y* S# i0 r$ r, \8 t
簽證：持特區護照或BNO護照毋須簽證。tvb now,tvbnow,bttvb2 H' k/ Q/ v: T0 t- |
機票：乘搭國泰航空由香港直航圖盧茲，五月份來回經濟艙每位$7,920起，未連稅。
* l% j: v# H! D7 h! Dtvb now,tvbnow,bttvb匯率：1歐元約兌8.6港元（文中價錢已折算成港元） |
發表於 2015-5-9 05:11 AM
| 