潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。www3.tvboxnow.com; L: @1 F) x( I4 N7 |
/ C: s- ]7 g7 m' q9 T
打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D+ P3 S6 D, S; v
公仔箱論壇, ~- _+ M$ b+ B8 |% {) c
香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。
5 w/ H8 V( w, L2 v$ jwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* U; v& a' F0 f. n' @
, R3 n7 C6 |# J* F; n
" ~8 k% \: z, z4 ?) f2 f公仔箱論壇牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
: m9 U w0 g# o" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s' z6 N- }, I* ]; otvb now,tvbnow,bttvb勝利牛丸
- _5 X/ Z" \8 ~! O! B8 Z) p# Q5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈
0 N; Q5 M5 c: T/ {tvb now,tvbnow,bttvb
6 B3 F0 {, R6 @3 Stvb now,tvbnow,bttvb
/ q0 l, t4 v% b1 ^1 [9 J* H; a4 z! F# o公仔箱論壇
9 f' u0 L' ]( q1 S Stvb now,tvbnow,bttvb長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
* C9 X2 e0 ^8 G }2 L$ dwww3.tvboxnow.com( I* Y3 h: q: h; z. T% F& }
長發麵家www3.tvboxnow.com* H% a+ ~6 B% b- g+ E- B# R- l' @& |
地址：深水埗耀東街tvb now,tvbnow,bttvb* O& G# O! \, I3 @) C( h7 t! W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s; E4 P# c% s4 X. ?! y& M
 , W) D+ W. H0 b* t
5 X6 _8 O! A: T: P7 w嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。' a& ]; M: J: y" r7 ~% |4 b
* }- j' c+ n4 a3 i; L3 ?# P8 M
嘉麗園公仔箱論壇& I5 u! V/ o$ o) E0 R2 F7 x5 S9 M
地址：元朗康景街利景樓tvb now,tvbnow,bttvb+ ^7 s% o4 I+ G! O5 C
, z" m% R3 e, Q x+ S( j
& R& @! N. t0 |8 Z3 mtvb now,tvbnow,bttvb- q! v! {! ?: e+ p7 L' c
大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
# ~# b* n& B% y: g% o公仔箱論壇
3 g/ V( X+ r- _/ F0 ?( z7 bwww3.tvboxnow.com方榮記
: D& b- }+ P0 p3 k/ fwww3.tvboxnow.com地址：九龍城侯王道 |
發表於 2015-6-9 05:12 AM
| 
發表於 2015-6-9 08:23 PM
|