 Lady M的千層蛋糕以西式甜點技術和東方味道完美融合，令人一吃傾心。tvb now,tvbnow,bttvb1 S/ [' x; @6 O
& d+ R) t0 `: l+ m* l: ltvb now,tvbnow,bttvb說到最新甜品界的熱話，非Lady M的Mille Crêpes莫屬。挾着美國雜誌《bon appétit》美國十大蛋糕的美譽，再有香港一眾名媛明星和傳媒的追捧，這個千層蛋糕不是最熱話題是甚麼？其實所謂千層蛋糕，早於2004年Lady M在紐約開設第一間店前，香港在1999年已掀起過一陣千層蛋糕熱。那時，我們應該都曾有過共同的味覺回憶，那味道是屬於金龍船餅店的芒果千層蛋糕。只是一場沙士，金龍船逃不過「執笠」的命運，千層蛋糕的熱潮，才稍稍冷卻下來。tvb now,tvbnow,bttvb. A: z0 Z4 N+ T5 r$ m% r% `
www3.tvboxnow.com3 J! K: h- v9 m" Z% m- ~. A
每層薄如紙 忌廉滑如絲 tvb now,tvbnow,bttvb# n/ | k1 Q- x9 c0 W
我不得不承認，Lady M的千層蛋糕做得很出色。它的crêpes真的「紙咁薄」，燈影下，它透光。這個由人手一層又一層地塗上滑如絲的忌廉，至少用上了20層crêpes的千層蛋糕，模樣依然不是很厚。又或者應該說，只知道有很多很多層，甚至更多層的crêpes在其中，但班戟邊緣在燈光下，薄得像米紙般，簡直難以想像是怎樣做到的。
+ v3 E) x% z" y* p! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~! z' M$ ?% Z1 l1 @8 Atvb now,tvbnow,bttvb「這就是Lady M的魅力所在。」將這紐約名牌引入大中華區的楊德業（Stephen）說。那年他還在美國生活，Lady M在曼哈頓上東城開業後，身邊的朋友瘋傳它的美味，他也特意找了一天去到訪。怎料不試還好，一試他從此不能自拔，自己的生日是Lady M的千層蛋糕，朋友生日也是這千層蛋糕，這一試上癮的千層蛋糕已幾乎代替了其他蛋糕，「味道也是令我着迷的原因，不過就是班戟和忌廉，卻每一口都有不同味道的層次。」
( T% ~9 Z1 P! i7 r; ?9 Z6 @
" F$ O( ~" H- b; v) E7 A6 Vwww3.tvboxnow.com等了十年，Stephen決定要帶這Mille Crêpes來香港。是的，明明薄如紙的班戟，吃下仍然煙韌。因為作為糕面的班戟經過了焦糖化，所以口口也是焦糖香氣。也因為忌廉下過不少苦功，所以甜美的忌廉之間，會忽然有少許冧酒的酒香，又有奶和雞蛋的芳香，就是沒有膩的感覺，難怪會食上癮。唯一要記住的，是一定要在它還是冷冷的時候吃，那滋味才會完美呈現，即是請別讓它在室溫下太久，那時忌廉溶掉了，皮也失去彈性，味道就不再一樣。所以說，有人如果不太欣賞，又或者形容它過於甜膩，大概都是因為錯過了最完美的狀態了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?; }- y) ~/ N$ K7 G5 K5 l2 ~
3 I& C2 I* R. e; f1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全人手製 30小時一個cake3 C) d* ]/ i% h1 @3 g6 w8 \
這完美，是用30小時心機和工夫換回來的，「花時間，因為全人手製，每個步驟都是心機和耐性。由調配班戟漿到煎，然後待涼，接下來再打忌廉，再加入其他秘密材料，然後逐層逐層地塗上，30小時是差不多了。」Stephen的太太吳丹（Tammy）解釋。為了將紐約的足本味道帶到香港，她找了師傅逗留紐約總店三個月，由調配漿料，到如何煎出一塊薄如紙的班戟，都是日以繼夜、反覆練習的成果。在他們位於柴灣的工場，就有至少六個員工專責人手煎班戟，聽說，這些專責煎餅的員工也經過訓練，五分鐘煎出八塊，每一塊不能燶不可以「穿窿」，當然最重要是每一塊都「紙咁薄」。為了控制火路，Tammy說還要特別從意大利買來特別的爐具，以控制火候。
% @( H' x0 u; J7 D X
/ |& W, l9 `: Lwww3.tvboxnow.com一個千層蛋糕要最少20塊crêpes，一天暫時最多做30個，即一個人一日至少要煎100塊，只要想起，手就軟了。這，也就是它要$75一件的原因。: R% ~1 S$ y3 M P" G' W) j9 l
+ l$ ]/ n+ T; Q" q/ {
' g! I/ n3 D" S3 D3 D抹茶味千層蛋糕 每件$75公仔箱論壇1 c3 a4 {1 Y$ p8 B6 |: p
抹茶味道帶有陣陣抹茶的香氣，卻嫌稍為甜膩。公仔箱論壇( y3 A7 q9 ^* n% u2 o2 M
" z" K) `: b2 D" C2 U" S9 i4 v9 I1 ~www3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com* h) G4 V8 f, K, s
原味千層蛋糕 每件$68
- x- J* {; Q/ V* t _: ]1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最受歡迎的口味，逾20層的班戟之間是一層層幼滑無比的忌廉，吃下去有焦糖的香甜，非常好吃。
) E- \8 N' G2 X; S0 D$ d公仔箱論壇
) s5 U" A. K, c0 v; K! m; v tvb now,tvbnow,bttvb3 B# g0 t8 [0 \7 C9 _* U+ l
季節限定檸檬千層蛋糕 每件$75
9 o. S5 O* s( K8 B' f5 @ ?5 I* Hwww3.tvboxnow.com以新鮮檸檬汁混入忌廉，面層則鋪上自家糖漬檸檬蜜餞，吃下帶有微酸的檸檬清新。
3 [! z: o! P9 s8 A& S- n! U& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ m3 P0 j5 H# t; t9 p Ntvb now,tvbnow,bttvb
6 |1 ]( M6 z* J! u1 h" e- {栗子蛋糕 9吋$6203 o/ U& K$ p+ q
法國栗子配上鬆軟的海綿蛋糕，是千層蛋糕以外的必試之選。www3.tvboxnow.com7 N& L& U! C: F0 O6 W
* t8 W% [' X% U* P1 p# }
; ^+ T7 v2 [) btvb now,tvbnow,bttvb每層之間清清楚楚的見到忌廉和班戟的層次，名副其實的做到千層效果。- s+ L. m3 ~- y+ U# X& Q
: o# C* q+ l2 G
3 U6 ]" t5 W1 e/ Z1 Ywww3.tvboxnow.com所有蛋糕都是有order時，店員即時在原個蛋糕上切下來，希望盡量保留最完美的味道。
/ j" A. D# Q. | b; Ctvb now,tvbnow,bttvb$ F' k. m1 q! u8 E, `
 8 Y, G' C. S: i6 {
Lady M位於海港城的店以白色為主，希望帶出簡約優雅的感覺。公仔箱論壇) G5 `8 L7 j; Z& B; s
" H1 x. F/ D+ T
Lady Mtvb now,tvbnow,bttvb/ W1 G& i7 Z( R f z$ b" }/ d
海港城海運大廈
. n6 n( J. I- P. M公仔箱論壇
7 G5 m) g! }) m: [: qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~6 e. u4 ^- M2 ^8 n
走忌廉 貓山王蛋糕餡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?% {( l3 F4 Q
「那時我還在經營茶餐廳，吃過一次金龍船的千層蛋糕，覺得那班戟皮厚厚實實，完全破壞了這蛋糕的味道。」於時，做了10年以上西餅師傅的曹捷沛（阿沛），決心鑽研自己認為好吃的芒果千層蛋糕。2004年，金龍船快要全線結束其餅店生意，阿沛卻剛剛開始走進他的千層夢。反覆嘗試幾年，2007年他在荃灣的茶餐廳一角，開始賣他的千層蛋糕，其中以大釘榴槤做餡料的千層蛋糕為他打響了名聲，甚至令他轉開甜品店。至今，以芒果和榴槤為首的千層蛋糕，也成為了七間沛公甜品店的招牌甜品。
$ C9 u d+ x0 y4 C0 _4 [4 l+ Z0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
+ L* z1 O# W, z/ R6 @7 A1 Z「我覺得要千層蛋糕好吃，班戟樣要薄外，彈性亦很重要，否則就沒了它應有的味道。」所以，阿沛用上美國班戟粉做底，再配上泰國蛋和奶等，用一安士煎出一片六吋的標準班戟來做他的千層蛋糕。一開始，一個千層蛋糕只有約12層左右，但因為加入忌廉和芒果肉等新鮮水果，外形仍是吸引，最好是有了水果肉，甜度被中和了，但又保持了忌廉的滑，吃下滑綿又有咬口，比起當年紅極一時的金龍船芒果千層蛋糕，真的有過之而無不及。為了每天最少120個的千層蛋糕，沛公位於觀塘的工場亦有請專人煎班戟，成了熟手技工的煎班戟工人，聽說平均一分半鐘煎一塊，一天最少120塊，在火爐前反覆地做，真是片片都是心血。
3 h/ R$ C! g: X. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]5 O! J- C4 q' ^
千層蛋糕最滋味之處，對某些人來說卻很討厭，「有些客人常問我可不可以做沒有忌廉的。」阿沛起初也認為沒有忌廉的千層蛋糕會有所欠缺，但轉用貓山王代替泰國榴槤的他，最近還是試做沒有忌廉的純貓山王千層蛋糕和純芒果千層蛋糕。我對前者愛不釋手，一來自己愛榴槤，而且打成蓉後，蛋糕餡足用上兩磅的貓山王，就算沒忌廉亦不影響千層蛋糕的味道層次，反而減輕了甜膩的感覺，好吃到不得了。不過，以一片片芒果直接鋪上班戟的純芒果千層蛋糕，卻因為少了忌廉而沒了千層蛋糕該有的質感，但啖啖芒果肉，事實是滿足了芒果癡的需要。
. s) Y+ U4 v8 h& Q2 {% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ M% A( l5 p& {$ Y/ ]# M; Dtvb now,tvbnow,bttvb
1 k% a' [( @% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純貓山王肉千層蛋糕 6吋$980
) u) m8 s3 V; p% u& h( S公仔箱論壇啖啖貓山王的香糯之間仍吃到班戟的質感，是榴槤迷千萬不能錯過的極品。（須三日前預訂）
3 d; }4 b- r. z( N% V/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N$ H6 @1 k7 Z9 I, [# F: W6 S$ G0 Ctvb now,tvbnow,bttvb
; H9 W' U7 d2 z2 r3 E% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。宇治金時每件$34
8 B0 D+ \' t" A8 W0 \5 H- Z; Ktvb now,tvbnow,bttvb材料包括日本紅豆和抹茶，茶味香濃，不過頗甜膩。
9 r- \! T7 l7 S, o( o' Q! M, {# P3 Kwww3.tvboxnow.com
1 _# l8 u# d. R
* a$ u" P2 }) t純芒果千層蛋糕 6吋$290
V% G$ b" q0 ~+ P; S2 _: w ]6 Rwww3.tvboxnow.com用上15個呂宋芒果切片做成，每一口是芒果味，但反而沒有了千層蛋糕的香滑口感。$ w8 b W8 j- B8 p) V& q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F4 o: o8 K6 T j# i
 4 t6 ~# a1 A) N, Z A' m0 c4 |4 E3 t
玫瑰花千層蛋糕 6吋$218tvb now,tvbnow,bttvb* j8 d$ |: S7 u, J' s$ F F' W
內裏是正常的芒果忌廉千層蛋糕，有陣陣果香又不甜膩，招牌之一。 7 K" v8 O3 J0 L& e& G6 o- T4 j# k
$ I2 A5 x6 ]% T, M! B6 C+ V
沛公甜品1 Y# W4 D( Q! u/ V6 Q3 p
銅鑼灣耀華街丹納中心
* k+ M" U; \1 z% P# z- k' `$ Y) [; D8 P公仔箱論壇
, p4 u3 ]3 I5 i2 F# J3 }公仔箱論壇5 U; D8 K- q8 Y3 O, o1 T8 r
椰青肉 清甜果汁配醬8 I& R q9 B; Q W1 [3 `9 N2 B
Greyhound的登陸，曾經為千層蛋糕帶來另一次的小熱潮，因為這來自泰國的過江龍，crêpes cake是招牌之一。
1 ^& F8 u" ]: T% F3 `1 h) R# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o4 n9 ]3 l1 `. S+ ]
聽中環總店的經理說，他們的班戟皮雖然由一般中央工場做，但有時太好賣，也會在餐廳的廚房即席煎和打忌廉，即場做個新的，以免客人失望。Greyhound的千層蛋糕，其實只用上十層左右的班戟，每個只高約五厘米的千層蛋糕，每層之間看上去亦不明顯，沒有Lady M的層層清清楚楚的誘惑，但這兒勝在味道夠特別，當中，又以泰國鮮椰青肉做餡的椰子千層最受歡迎。白皚皚的椰子千層蛋糕，中間夾了厚厚的、一條條的新鮮椰青肉，吃下，味道很清新，淡淡甜美的椰青為味蕾打開千層蛋糕的另一章：原來，千層也可以輕輕的、不肥不膩，難怪連男生都很喜歡這味道。事實上，其他口味像芒果和雜莓都是微微的酸、輕輕的甜，吃罷一件也完全沒有飽滯感覺，「因為新鮮生果之外，我們還刻意淋上以果汁做成的醬汁，希望在香濃的忌廉外，有水果的清甜中和膩的感覺。」公仔箱論壇# B) a6 {/ k) N9 S" w, D. g' R. H
% S, ^. O# \6 {( ~/ ^2 J' C
" u7 @+ u3 o8 N( G9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子千層蛋糕 每件$78tvb now,tvbnow,bttvb$ J* j6 B9 X0 d! {& \- Y- z6 k. i( q
用新鮮泰國直送椰青肉加入千層蛋糕內，味道清甜，男孩也會喜歡。公仔箱論壇, f _8 I% ]3 V0 l. f
; n0 ?- W7 J9 |. }. p5 _1 h公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb; n/ W( W% w% _
朱古力香蕉千層蛋糕 每件$687 g! n8 v) Y! H
香蕉令整體感覺較甜膩，但加上朱古力，小朋友必定愛不釋手。8 G, e/ B+ i) |% ~5 r3 n
7 G$ o* A: V/ @+ _ F5 q2 lwww3.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb( e7 \! J7 m4 M
芒果千層蛋糕 每件$68tvb now,tvbnow,bttvb" j; F% E6 [, c/ o" ^- b
以泰國芒果再配芒果汁做的醬，就是全口都是芒果的香。
9 y- E2 r4 r$ R) k6 ?$ ]0 g2 B! Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! }* p) n6 g; Z/ H- S; k; [
Greyhound Cafe公仔箱論壇' O) i6 \& F- v9 q& T; f3 e, y
中環國際金融中心商場二期www3.tvboxnow.com' z/ V: ?1 f; {3 `( |1 Z# ?; b8 _5 E
% @5 ^) ^7 ^: Etvb now,tvbnow,bttvb金龍船餅店最先掀熱潮 公仔箱論壇8 S3 o( N7 [; K! `) Q
金龍船餅店是首間從日本引入千層蛋糕的西餅店，於1999年9月推出第一代芒果味千層蛋糕，每個用最少17層班戟皮，中間加入芒果及吉士忌廉，一推出就大受歡迎，最高紀錄一日可以賣出一千個，是當年的人氣蛋糕。之後引起一輪跟風潮，如Pie&tart、A1 Bakery、皇后餅店都推出過類似的千層餅、千層蛋糕等。; V7 f7 d4 e6 \
tvb now,tvbnow,bttvb1 U! C* Z+ K0 a/ S2 _) \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a- d8 B1 f6 N
公仔箱論壇; T- A( Q9 d L! [% o2 b
! T* _ P0 F5 `www3.tvboxnow.com |
發表於 2015-7-3 05:28 AM
| 