" X8 n3 o) |# S% |朱古力撻皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ c9 Q ?, b8 }2 N
低筋麵粉.....300克www3.tvboxnow.com# `3 |$ `2 b5 Y8 m+ u Y3 \
糖霜.....20克公仔箱論壇% |8 I) B9 r5 r
無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)+ y6 }% ?5 \8 C+ {8 y4 z* M
細鹽.....5克www3.tvboxnow.com7 T5 S. t8 Q+ { n! A- L, F9 S0 {$ z
蛋黃.....1個
2 j' A" b* M) E0 _1 a; g. j: S冰水.....30毫升www3.tvboxnow.com1 K3 |& S F) a$ [. @) P: U, B/ Y4 M
可可粉.....2大匙+ E3 m( m0 U3 X6 h3 i, ^
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6 n! ~3 l1 L( s7 }- s2 h, ?$ @3 z% x& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內餡：# ~1 v# K! _; o& e4 @& X: i5 R
鷹嘜煉奶.....1罐
; v3 |# f9 i" k3 A* f' Ztvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力.....100克3 ]2 ]8 n8 l0 @% B5 ^# d
牛奶朱古力.....100克www3.tvboxnow.com# n' ^3 @$ d* h: k( a a5 w' _
煙燻海鹽.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t5 d# d0 V- r( c' I! @& V
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作法
4 w8 X- ^" ~/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |. {/ v9 I9 }2 ], t# H$ n7 V
9 u- F% V! A/ c3 V6 ]" ^# Otvb now,tvbnow,bttvb2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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" D+ h$ f$ h' Wtvb now,tvbnow,bttvb4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。, v1 t, B. F& K* c8 }/ ^- ^
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‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。公仔箱論壇5 h+ {; g+ M+ I+ O3 t8 t% ?. _
! C% ?# I {) [‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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