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# X: Z: e, s4 Dwww3.tvboxnow.com北海道人吃拉麵很嘴刁。札幌味噌、旭川醬油和函館鹽味都是北海道經典風味，他們一直視拉麵為最引以自豪的家鄉特產，從來只吃北海道的。一碗拉麵包含四個元素：湯、醬料、麵和配料，口味派系按地區、人的口味劃分，最傳統的派系種類已逾十個。札幌新開幕的薄野拉麵館，找來拉麵評論家大崎裕史，選了十間來自日本各地極具人氣的拉麵店，包括在日本最權威的飲食網站Tabelog長踞最佳拉麵頭五位的東京豚骨一燈、仙台的麵組；安室奈美惠、倖田來未等明星愛去的博多達磨，誓要令挑剔的北海道人也讚好。 公仔箱論壇1 u7 d. m/ t1 v3 z! U( Y9 j% ?
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距離札幌站約15分鐘的薄野拉麵館很隱蔽，要不是路口有個大招牌，我也差點走過頭。拉麵館以懷舊風格裝潢，以木材和彩色玻璃裝飾，共有四層，首三層每層分別有三間拉麵店，四樓現時供短期開業、北海道最受歡迎的菜菜兵衞暫時使用。作為首家採訪的海外傳媒機構，今次為大家介紹的都是日本人最愛但遊客甚少聽過的拉麵店。
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( }8 _5 {* b" X9 xwww3.tvboxnow.com山崎裕史7 N1 F4 ?- N, y; W
．自稱吃得最多拉麵的日本人，累積吃拉麵逾16,000碗
' A/ M+ Y" K9 ~% B, Ywww3.tvboxnow.com．日本首個將拉麵系統化放上網的人
2 U- o4 Y3 k' `3 v．日本權威的拉麵年度大賞常駐評判
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! F# ?- ?7 h' mtvb now,tvbnow,bttvb拉麵館開在札幌紅燈區，迎合日本人喜歡酒過三巡才吃拉麵做消夜的習慣。公仔箱論壇! B( _5 s @! ]- I, F) t
5 u% H- K& ?. }5 m; v; B4 |8 X蝦金：蝦頭做湯 鮮甜又回甘 www3.tvboxnow.com* l2 \# ^0 [3 d5 I
一入去，蝦味就撲鼻而來。原來是首創以每碗用上50尾甜蝦頭煮湯、一炮而紅的蝦金。店長埴原省吾說他們原意是不想浪費美味的蝦頭才想到用蝦做湯。他們的鎮店之寶用的是北海道最有名的增毛町甜蝦，熬煮五小時成金黃色的湯後，配上加入蝦粉做的直身幼面而成。湯一點也不稠，但蝦味好濃，鮮甜又回甘。麵很滑，但不屬於彈牙款式，味道像蝦籽麵，非常可口美味。
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東大：嫩滑可口 拌生雞蛋吃www3.tvboxnow.com) y& j# O' P; `8 @
吃罷，我的眼光被一個六呎高的大隻光頭佬吸引。他是德島拉麵名店東大的代言人兼合夥人，新崎人生。他還有一個身份，就是摔角選手。他說四國以烏冬聞名，但其實德島拉麵在當地亦很受歡迎，可惜離開德島就吃不到，於是一知道札幌拉麵館對家鄉的拉麵有興趣，二話不說就來了。德島拉麵以醬油加糖煮三小時的豬腩肉取代傳統的叉燒，吃時拌入生雞蛋。為貫徹德島味道，只有芽菜、葱和雞蛋選用北海道產，其餘材料全由德島隔日運來。豬腩肉鬆化甜美、麵沾了蛋汁變得更嫩滑可口，切得稍粗的葱花增強口感，美味。
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# F8 _6 I; R. l2 w/ e4 ^1 Z! e# A9 E6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。誠屋：牛骨濃湯 自家製蒜油
; T H1 q5 M. K0 Z4 G! |; Z二樓的誠屋來自大阪心齋橋，但風味與關西傳統的清爽風格截然不同，湯稠、味道濃。創辦人吉田知博本來從事牛肉飯生意，但後來發現競爭太大，於是發明了牛骨湯拉麵。他的湯很濃稠、用直身幼面，與博多風格如出一轍，因為他自學做拉麵時，讀的是一風堂出版的拉麵書。諗頭多且手腳勤快的他，不只親自動手為店中餐牌的照片photoshop、過膠，連拉麵，他也準備了蒜油、赤味噌，增加食味和趣味。他建議先呷啖原味的牛湯，牛油味濃且質感像牛奶一樣香滑，然後拌入自家製的蒜油，蒜香沖擊增加食慾，最後拌勻微辛的赤味噌，味道富層次感，牛味不減，絕對值得食。
' U! W: o+ d9 m# k% [3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com- x0 Y0 w' i9 z* n
其他麵店質素都好，風味完全不同，各店家卻對代表着自己家鄉的拉麵一樣執着。如札幌人氣店國民食堂的店主怕兼顧不了兩間店，索性把本店結束，直接以拉麵館作大本營。這份執着與堅持，大概就是日本人總可把別國發明的，如中國傳入的拉麵，在自己國家發揚光大的秘訣吧。
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- b7 |- W9 `0 k, U2 z, p9 iwww3.tvboxnow.com薄野拉麵館
2 b7 R E5 Y7 G( X北海道札幌中央區南
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) w D! p$ k9 y7 h& \. B$ @* v% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東大
2 v# \; @2 {: S" H% f' [www3.tvboxnow.com地區風格：四國德島拉麵
/ C0 ~' y, h: s) T8 l, H. [& X+ I5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底：豚骨、雞骨
' p6 w9 S4 j. z配料：生雞蛋、甜味醬油豬腩肉、筍乾、芽菜、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C) y$ d* O6 R: _
味道：湯很稠，有點漿口，麵彈牙，沾了蛋汁後非常滑溜，豬腩肉既甜且鹹，十分美味。
) d$ L2 y2 D9 l9 Mwww3.tvboxnow.com價錢：980日圓（約$62）
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麵組 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]) b, E; t: h' E0 Z6 s* v
地區風格：宮城縣岩沼市味噌拉麵
* P- G. L f; {2 I2 b/ awww3.tvboxnow.com湯底：豚骨、雞骨、魚介公仔箱論壇- m' h* S5 J4 S) s1 ] x
配料：叉燒、芽菜、紅蘿蔔、筍乾、葱
* ^1 B2 i, A! Z1 M. P味道：湯十分濃厚得有點漿口，微辣，餘韻帶蔬菜的鮮甜味。tvb now,tvbnow,bttvb" w. O2 J% M7 k5 J+ f) y! k
價錢：800日圓（約$51）
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" I/ E) P3 J( Iwww3.tvboxnow.com豚骨一燈 公仔箱論壇7 @2 o" F" V5 e% k# V- V" I
地區風格：東京沾麵
9 E( _& y: T: g: {tvb now,tvbnow,bttvb湯底：豚骨、魚介
* w; }3 |- ^) e公仔箱論壇配料：叉燒、魚介粉、葱、蛋、紫菜www3.tvboxnow.com% P1 C) p, }2 g9 t y; ~
味道：麵身偏硬、充滿小麥香氣，豚骨、魚介汁魚味很濃重，與濃味的麵很配。
$ t( t0 C3 }% b- ?$ ?價錢：1,050日圓（約$67）公仔箱論壇' z5 G5 q) Y: H! e r4 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {2 j& O$ W" @! P8 U
 www3.tvboxnow.com6 E e( _+ R( v6 U2 I: H1 Z8 K0 G3 S
蝦金
, Z# n4 r$ B6 l" E& ^; @0 ~地區風格：東京築地（自創）
( c3 s2 b. b. k% a4 x湯底：甜蝦
1 ~0 _' b( F' m$ j* J配料：雞胸肉、櫻花蝦、蛋、葱
0 j$ Q) m3 I7 a1 A5 G0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道：蝦味濃郁、鮮甜美味。
" k5 `* W0 K# F( o5 e# Z% U1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：780日圓（約$50）
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* e' o9 c1 w- _; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g2 B7 P4 H4 i% B$ P博多達磨
" Q* ?- k' b1 n$ O9 }$ Ktvb now,tvbnow,bttvb地區風格：九州福岡博多拉麵tvb now,tvbnow,bttvb* I6 p2 N3 M6 U* @# W8 m
湯底：豚骨% c2 J- b. A- z5 P# A$ `
配料：燒豬面肉（本店與拉麵館獨有）、紫菜、葱www3.tvboxnow.com7 E' ~: G! j- P3 l' h: C
味道：湯充滿豚骨味。麵很幼滑，燒過的豬面肉帶點焦香，口感一流。
1 [6 z0 M' ~; s. [9 Z9 U/ gwww3.tvboxnow.com價錢：1,000日圓（約$64）. u4 O: A' r: {# Z7 T2 a
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% X8 I+ p& b2 {- ?1 m! E3 t Htvb now,tvbnow,bttvb誠屋公仔箱論壇* \2 g p: |( n1 `$ Z
地區風格：大阪（自創）、接近博多風格tvb now,tvbnow,bttvb: i" |2 D- F' s
湯底：牛骨
n& Z4 m0 L0 `. e配料：叉燒、黑木耳、芽菜、葱www3.tvboxnow.com+ I5 Z! p! v+ K+ g
味道：湯像博多風味一樣濃稠，牛油味香濃，伴爽脆的黑木耳、芽菜能減輕油膩感，牛魔王必定喜歡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D2 N' T6 y; h' O! D+ @4 N
價錢：830日圓（約$53）
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0 D. i* ~7 h9 L: ?5 i: Twww3.tvboxnow.com國民食堂
; H" _6 [/ ^/ N+ O$ Q; ltvb now,tvbnow,bttvb地區風格：札幌味噌拉麵
" g* l" Y. R; u+ U/ g; z7 jtvb now,tvbnow,bttvb湯底：雞骨tvb now,tvbnow,bttvb: N- }" d) f4 C" J$ T
配料：叉燒、三葉草、麵麩、蛋、紫菜、筍乾、葱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y9 M7 p% O4 Q: o+ G; F; C* E
味道：雞味濃郁，可惜偏油，配上京都料理常用的三葉草同吃，配搭很清新。麵質有咬口，似刀削面般厚身。
3 ?' U, @) E& P5 x3 z; |9 v! [公仔箱論壇價錢：800日圓（約$51）公仔箱論壇9 O: x+ @. ^& B# G
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吉備
1 f# J. \7 G3 z" G- a地區風格：東京支那（醬油）拉麵
# _' s; B$ n% Q0 |. s湯底：雞骨公仔箱論壇+ f4 x4 t4 d% ^0 b' p& P0 C% i
配料：叉燒、紫菜、筍乾、葱
2 R6 U7 k2 [9 E2 [2 ztvb now,tvbnow,bttvb味道：以煮叉燒的醬油調味，湯汁有香濃的豬油香卻半點不油，非常清爽，麵少曲，增加吸湯能力，彈牙。公仔箱論壇4 T9 D% m/ E! f1 y' o) F
價錢：700日圓（約$45）
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5 K" B/ J7 L8 `4 gtvb now,tvbnow,bttvb菜菜兵衞*
' q& R8 q8 W% H* E5 Q' m! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地區風格：凾館鹽味拉麵
1 v. F; B- x1 a$ B( q! iwww3.tvboxnow.com湯底：雞骨6 d! A, ]* o( I1 Q
配料：叉燒、筍乾、葱
0 Y4 ? p+ c2 h7 x( H' o, w3 @tvb now,tvbnow,bttvb味道：不帶半點油脂，味道異常濃厚，麵質滑溜，筍尖很嫩，一咬就開。tvb now,tvbnow,bttvb$ |8 u/ a8 z- C* `
價錢：850日圓（約$54）
+ _0 K7 {$ O0 l- z2 Q$ w# L7 K*短期開業，期間限定。
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4 y8 q, A! k0 o. D2 t! u公仔箱論壇
: O. ^. |& L! K- u I, d6 Qwww3.tvboxnow.com亞吳屋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |( q, f% y5 j2 C1 `- d7 P
地區風格：四國德島7 Z" H: K5 P/ y8 X x" T
湯底：燒飛魚、魚貝乾、雞骨: }, A+ }( { k
配料：叉燒、芽菜、筍乾、葱公仔箱論壇6 M% O/ d9 u6 Z# |
味道：濃烈的魚味、湯頭帶鹹鮮，麵很彈牙有咬口。3 r( b* g( u! e* u$ ]8 c
價錢：730日圓（約$46）
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拉麵廠每天都生產約3,000個麵餅，為全日本2,000多間拉麵店提供不同款式的麵。9 }# J5 |5 \5 A" t
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【全日本唯一】製麵廠龍頭 自設農地種小麥 www3.tvboxnow.com( {2 [# v! ~- k; s* d9 F2 B
札幌製麵所開業只有10年，卻吸引不少拉麵名店，如東京的豚骨一燈、札幌的赤星、名古屋的歌志軒等逾2,000間食店向他們取貨，原因只有一個，就是創辦人山村卓也對品質的堅持。約1,000呎的工場，只有一部把麵粉、水、鹼水和雞蛋攪拌的機器,以及兩部把麵團 |
發表於 2015-7-8 05:19 AM
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