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墨魚1隻重約1斤、豬肥膘肉80克公仔箱論壇- I1 h0 {" f2 p( t$ M
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! r6 M' L% m# C! w) ?8 m1 e# Z公仔箱論壇做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 P3 `9 J/ a* v) A! K0 ~
1.請魚販把墨魚開肚、取出內臟、墨囊和墨魚骨，回家把墨魚洗淨，去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z2 E" @2 b+ G. j
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2.肥膘肉絞碎備用，墨魚鬚留作煮其他菜式用，墨魚身切去硬邊，把肉切成薄片。
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3.墨魚片絞碎，加入鹽，以順時針方向攪打，直至起黏性為止，逐湯匙加入冰水，邊拌邊加，起膠質後加入肥膘肉拌勻，再撻打成墨魚膠。公仔箱論壇5 n l. ^: ^2 o
' a6 d! f/ J7 C; ]/ Qwww3.tvboxnow.com4.把墨魚膠放入雪櫃，冷藏約兩小時，食用時取出擠成丸狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y' \3 B" |/ V
4 Z4 k/ @: ?( O+ w5 z4 \ c4 B4 pwww3.tvboxnow.com5.燒沸一大鍋水，放入墨魚丸煮至浮起，即熟，可趁熱享用。
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Tips
# y& |2 }3 Y& c5 ` w要絞碎墨魚片，以一般家用可碎肉的攪拌器即可。煮墨魚丸後的水可用作灼熟紫菜，即成紫菜墨魚丸。墨魚鬚勿棄掉，配芹菜一同炒也很好吃，因墨魚鬚沒黏性，如跟墨魚茸一同打，會較難起膠，如想在材料中加入墨魚鬚以添質感，則在墨魚打成膠之後才放入。水分40毫升不必全用，要視乎材料起膠情況稍作加減，如覺需要也可另加入1湯匙生粉。加入肥豬肉，可增加鮮味及口感。公仔箱論壇* @# f- P; ~1 B9 v1 ]
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發表於 2015-7-10 06:04 AM
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