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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）公仔箱論壇% G" B* n4 }; b' T
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。/ r# E6 C5 p, a; S
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^$ v3 r& w1 j. m
2 x' s0 i( w# c8 x8 Z5 c公仔箱論壇分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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. U$ Z2 `8 U/ L現場到會表演 液態氮最搶鏡
9 s6 Q! c" n7 l" E一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
( s1 Y0 ^/ |1 c5 S' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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, Y' p! f8 _5 ]/ n3 E3 s! \2 ywww3.tvboxnow.com特製「果籽」白松露草莓棉花糖 www3.tvboxnow.com- W& t, L2 [" ?
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。www3.tvboxnow.com# r& K) v3 ?, b( F7 o; x5 H( b
評分：3.5★（五星為最高分）tvb now,tvbnow,bttvb1 p1 t s: y$ ~1 u5 R- X
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 www3.tvboxnow.com7 S" h- n9 w9 Y V$ r w7 f& I
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煙三文魚酸奶碎冰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @) G# ?4 p. Z$ h' G! e
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。* w& [1 V& f5 H2 x+ a" [+ n
評分：4★
3 W2 s% O( ^% d& q. Cwww3.tvboxnow.com評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。公仔箱論壇$ \6 Q& Z% _) L0 o- ?( i) k
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36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球www3.tvboxnow.com( P# `+ _/ ]8 B X; b, k; @
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。公仔箱論壇! U! j* w4 a6 V+ K0 V- C6 [9 n
評分：4★
9 y+ h8 H! n% S, o! d/ N評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇: k4 S' V+ @( m; j
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牛肝菌魚子解構酥盒 公仔箱論壇- u$ D# ~1 n% h9 X9 @
牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。/ @8 I9 Y0 Q1 u; k! b. t9 B* q
評分：5★
( U; D \2 x7 S* h評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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" n w% v7 A* G公仔箱論壇Three Dice Kitchen分子料理到會www3.tvboxnow.com- g* G) L, N8 @' h% b9 S F
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）tvb now,tvbnow,bttvb" \# e/ W; D; o9 X3 Q
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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